Рецепт
Винегрет с фасолью и солеными грибами
Светлана Горбуненко03 декабря 2012
Описание
Привет вам, друзья! Я сегодня с вариациями на тему классики:) На повестке дня винегрет. Не так давно Маша (lapsha) рассказала нам, что винегрет предпочитает классический. А я поделилась с ней, что в этом нехитром, известном всем с детства рецепте для меня есть много вариаций. Что я только туда не добавляю - сельдь, морскую капусту, свежую белокочанную и краснокочанную капусту... не разом, конечно:) Сегодня вот решила добавить фасоль и грибы, а также заменить обычные солёные огурцы пикантными огурчиками экспресс-посола. Результат так понравился нам с мужем, что я решила - это будет моей фишкой с сегодняшнего дня. Жду вердикта Маши и остальных:))
Ингредиенты
Ингредиенты
фасоль красная (кидни) - 150 г
свекла - 2 шт.
грибы солёные (опята) - 250 г
огурцы (можно солёные, но у меня острый экспресс-посол) - 4 шт.
лук репчатый (у меня красный) - 1/2 шт.
картофель - 3 шт.
лимон - 1/2 шт.
масло подсолнечное не рафинированное (для заправки) - сколько душа просит
""""""""""""""""""""""""
Для экспресс-посола (на 5 огурцов размера 12-14 см):
зелень укропа - пучок
имбирь свежий - 3 см
чеснок крупный - 2 зубчика
соль крупная - 2/3-1 ч.л.
хлопья перца чили - 2 щепотки
""""""""""""""""""""""""
Для варки фасоли:
лавровый лист - 1 шт.
лимонный перец - 2-3 щепотки
соль - по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/9
Для этого винегрета нужно заранее подготовить фасоль и пикантные огурчики (если вы решили не брать обычные солёные).
шаг 2/9
Фасоль замачиваем на 10 часов, меняя воду каждые 3-4 часа. Подготовленную фасоль заливаем холодной водой до уровня выше фасоли на 2 см, доводим до кипения. Варим на слабом огне под крышкой примерно 1 час, добавив в воду лимонный перец и лавровый лист. Воду НЕ СОЛИТЬ! Время от времени помешиваем фасоль в кастрюле, чтобы не прилипала к дну. Солим за 5 мин до готовки. Откидываем фасоль на дуршлаг, промываем прохладной водой, дадим обсохнуть.
шаг 3/9
Теперь фишка! Иногда солёных огурцов нет в наличии (или есть, но хочется чего-то поинтересней), что же делать? Предлагаю экспресс-засолку. По сути, это резанный салат. Это ещё и очень удобно, так как в конечном итоге вы используете уже порезанные остренькие огурчики, уже с зеленью. Солёные (маринованные) огурцы при нарезке выделяют много жидкости, режутся плохо, короче говоря, морока с ними:( Со свежими огурцами гораздо проще и приятней, а через 3 часа у вас уже будет прекрасная заготовка для винегрета. Чем дольше огурчики солятся, тем они пикантней. Если вам нужно использовать их в тот же день, то соли кладём больше, если через сутки, то уменьшаем примерно на треть.
шаг 4/9
Итак, свежие огурцы режем мелким брусочком (я кожицу снимаю). Добавляем в чашу давленный чеснок, потёртый имбирь, рубленную мелко зелень, чили и соль. Всё смешиваем и оставляем на 3 часа (или дольше) в плотно закрытой посуде при комнатной температуре. Через означенное время можно ставить огурцы уже в холодильник. Если храним огурцы несколько дней, то можно добавить рафинированное растительное масло. Можно добавить по желанию 1 ч.л. винного белого уксуса. В винегрет я добавила не всю норму, а примерно 4 огурца. Вот так они выглядят.
шаг 5/9
К остальным заготовкам. Среднего размера свеклу запекла в фольге примерно 1 час при 190-200 гр. Готовность проверяла ножом - проткнула полностью, значит готова. Можно свеклу отварить, это будет быстрее, но запечённая сохраняет вкус по максимуму. Готовую свеклу почистила и порезала длинным брусочком.
шаг 6/9
Картофель отвариваем "в мундире", чистим, остужаем и только потом режем. Охлаждённый картофель режется гораздо лучше, не слипается.
шаг 7/9
Солёные грибы режем произвольно. У меня опята, мелкие я оставила целыми, крупные пополам. Моё такое мнение, что гриб должен чувствоваться.:) Лук режу тонкими полукольцами, замачиваю в лимонном соке на 0,5-1 час.
шаг 8/9
Собираем винегрет. Если свеклу и картофель смешать с небольшим количеством масла (по отдельности), то винегрет как можно дольше будет оставаться ярким, так как масло на поверхности свеклы будет мешать окрашиванию других продуктов, а на поверхности картофеля создаст защитную плёнку, что будет препятствовать его окрашиванию. Добавляем остальные составляющие винегрета, сдабриваем ароматным растительным маслом, подаём к столу.
шаг 9/9
Учитывая, что огурцы острые, лук маринованный в лимонном соке и солёные грибы дают свой характерный привкус, считаю излишним использовать в заправке уксус и горчицу. Самое интересное, чем дольше стоит винегрет с такими огурцами, тем вкуснее он становится. Угощайтесь, друзья!
Я очень любю классический винегрет, но ваш тоже интересный.😀flower
Спасибо! И я люблю классический:)
Что-то мне подсказывает, что должен быть замечательнейший вкус у этого винегрета. Буду пробовать.flower
Гертруда, буду рада, если придётся по вкусу!flower
Светлана, я в детстве винегрет терпеть не могла, а теперь просто обожаю! Вот как бываетpooh_lol В таком варианте мне тоже очень нравится, солёные грибы и фасоль люблю, думаю, они неплохо в винегрете сочетаются😀, у меня, кстати, в холодильнике завалялась баночка солёных груздей😋 В общем, я "за"heart
Я рада, Танюш:) С груздями будет замечательно, они твёрденькие и будут хорошо чувствоваться. Я люблю, когда грибы чувствуются, чтобы не кашей было. Нет, я винегрет всегда любила, как и свёклу в любых вариациях:)
Винегрет люблю и часто готовлю его именно с фасолью и еще с квашеной капусткой.С грибочками тоже надо попробовать,уверена,что вкусно👌flower
Спасибо, Надежда! С грибами мне очень понравилось, фасоль с капустой пока не пробовала.
Света, отличная идея разнообразить уже давно привычный винегрет!👌👌heartflower
Спасибо, Вика! Он у нас всё время с вариациями, в зависимости от того, что в холодильнике присутствует:)