Рецепт
Английский рождественский фруктовый кекс
Описание
Близится Рождество, праздник светлый и красивый. Одним из традиционных угощений является этот вкуснейший ароматный кекс. Давно мне хотелось испечь настоящий, с выдержкой, пьяными сухофруктами и дивным ароматом. В этом году всё получилось так, как загадала. До православного Рождества ещё есть время и будет возможность его повторить, а поделиться рецептом хочу накануне католического Рождества. В воздухе витает волшебство, в доме пряный запах, чудеса начинаются)))
Ингредиенты
Ингредиенты
Для теста:
100 г муки
50 г молотого миндаля
100 г тростникового сахара
100 г мягкого сливочного масла
100 г яиц комнатной температуры (это примерно 2 средних яйца)
3 ст.л. (40 г) абрикосового джема
1/2 ст.л. (8 г) патоки, жидкой глюкозы или любого другого сиропа, можно меда
1 ч.л. пряной смеси
600 г подготовленных сухофруктов (замоченных накануне в коньяке, роме или бренди)
Глазурь:
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка молока
1 ч.л. лимончелло
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Сухофрукты (изюм темный и светлый, чернослив и инжир) готовим заранее. Я обычно промываю сухофрукты, затем немного обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Коньяк можно смешать с апельсиновым соком и цедрой, будет ещё вкуснее. У меня был только алкоголь. Крупные сухофрукты нарезаем размером с вишню. Затем сбрызгиваем щедро ромом (коньяком), перемешиваем и складываем в стеклянную банку. Закрываем крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре, время от времени встряхивая, минимум несколько дней, а лучше неделю.
шаг 2/16
Второй шаг - приготовление пряной смеси. Я смешала 1 ч.л. молотого имбиря, 1/2 ч.л. душистого перца, 1 ч.л. мускатного ореха, 1/2 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. корицы и молотый кардамон на кончике ножа. С большой осторожностью я отнеслась к душистому перцу и гвоздике, уж очень насыщенный у них аромат, на мой взгляд, поэтому добавила по 1/2 ложки. Эта смесь может храниться в плотно закрытой банке и использоваться для пряников, медовиков, коврижек.
шаг 3/16
А теперь переходим непосредственно к тесту. Рецепт этого кекса я нашла здесь http://l-v-v-a.livejournal.com/33557.html. Я делала кекс по старинному рецепту. Всегда интересно попробовать что-то делать по рецепту, который переходит из поколения в поколение)))
Сначала подготовим муку. Просеиваем её 3 раза. Если есть миндальная мука - замечательно, в этом случае смешиваем её с пшеничной мукой. Я молола миндаль сама, поэтому добавляла сразу в масло.
шаг 4/16
Мягкое масло растерла с сахаром, добавляя его постепенно. Добела растереть не удалось, так как сахар был тростниковый, но получилась кремообразная однородная масса.
шаг 5/16
В масляную смесь добавила абрикосовый джем, сироп глюкозы (можно заменить его мёдом или патокой) и пряную смесь. Перемешала.
шаг 6/16
Так как у меня не было миндальной муки, а миндаль перемололся не в "пыль", я добавила его сразу в масляную смесь.
шаг 7/16
Яйца сбила в пену бледно-желтого цвета.
шаг 8/16
Затем вмешиваем в масляную смесь по очереди яичную пену и муку. Очень важно добавлять понемногу, тщательно и аккуратно вымешивая.
Итак, сначала яичная пена.
шаг 9/16
Затем мука. В результате получается масляное бисквитное тесто.
шаг 10/16
Часть этого теста (несколько столовых ложек) откладываем в отдельную посуду. В остальную смесь добавляем подготовленные сухофрукты.
шаг 11/16
Аккуратно перемешиваем.
шаг 12/16
Подготовим форму: смазать её маслом и застелить бумагой для выпечки. Края бумаги должны выступать сантиметров на 10 выше формы, чтобы можно было потом накрыть кекс.
шаг 13/16
Выкладываем тесто в форму, на 2/3 высоты, максимум на 3/4. У меня была форма для кекса с антипригарным покрытием 26 см и два рамекина из керамики. Можно выпекать в силиконовой и керамической форме.
шаг 14/16
Сверху закрываем частью теста без сухофруктов и разравниваем шпателем, это предохраняет сухофрукты от обгорания. Выпекаем в разогретой до 140 градусов Цельсия духовке 3-3,5 часа (если высота кекса 7 см). В последний час выпечки можно накрыть поверхность кекса бумагой или фольгой. Готовность проверяем деревянной шпажкой, протыкаем кекс в центре, если выйдет сухой - кекс готов.
шаг 15/16
Готовый бисквит сбрызгиваем алкоголем (коньяком, виски, ромом, бренди, и т.п.), накрываем бумагой, потом фольгой и оставляем до остывания. На следующий день вынимаем из формы, заворачиваем его в бумагу и - герметично - в оберточную (липкую) пленку. Оставляем кекс созревать при комнатной температуре как минимум на несколько дней. Говорят, что он может храниться так несколько месяцев, но кто ж ему даст)))
шаг 16/16
Украшаем кекс как захочется. Я покрыла молочной глазурью с лимончелло. Для неё сахарную пудру смешать с молоком и лимончелло, прогреть на огне, помешивая, до вспенивания. Снять с огня, немного взбить и залить кекс. Этого количества мне хватило на маленький кекс. Сверху я припудрила сахарной пудрой, украсила сухофруктами.
Счастливого Рождества всем празднующим завтра этот праздник!
Какой замечательный рождественский рецепт!спасибо большое за поздравление.Рождество-мой самый любимый праздник,всегда жду его с большим нетерпением !😀heartheart😘😘
Наташенька, представляю, какой это праздник для вас! Он такой волшебный, чудесный!😀 Ещё раз поздравляю тебя с наступающим Рождеством и желаю тебе прекрасных чудес и исполнения желаний)))😘flowerflowerflower
Да,Людмила,спасибо😘,у меня за окном вовсю бабахают салюты😯 в честь католического Рождества(молодёжь веселится)pooh_lolpooh_lolА в Новогоднюю ночь будут запускать фейерверки😎 по Российскому времени,а потом по местному😎(через 2часа теперь!)heart
Здорово!👌heartpooh_lolpooh_lol У вас главные праздники года уже начались))) 😀
Да,и в Новый год они практически заканчиваются😞 вместе с каникулами...😱😀
Ах, Людмила, какие потрясающие фотографии, я сначала подумала, что это пенющееся шампанское, стекает с торта, так здорово Вы оформили! Для кекса у меня все есть, даже лимончелло, думаю, попробую как-нибудь приготовить!flowerflowerflower
Спасибо, Софья!👍 Очень приятно читать такие комментарии)))😀 Кекс оочень вкусный получается. Счастливого Рождества!
И Вам, Людмила!!! Любви и счастья!heart
👍👍👍
😀😀😀
какой смачный разрез! какой богаты кекс! ммм....😀
Спасибо, Ева! 👍Как приятно, что заглянула "на огонек")))😀
😱flower