Английский рождественский кекс с пьяными сухофруктами

Английский рождественский кекс с пьяными сухофруктами

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Близится Рождество, праздник светлый и красивый. Одним из традиционных угощений является этот вкуснейший ароматный кекс. Давно мне хотелось испечь настоящий, с выдержкой, пьяными сухофруктами и дивным ароматом. В этом году всё получилось так, как загадала. До православного Рождества ещё есть время и будет возможность его повторить, а поделиться рецептом хочу накануне католического Рождества. В воздухе витает волшебство, в доме пряный запах, чудеса начинаются))) Если коньяка под рукой не оказалось — берите ром или бренди, вкус только выиграет от разнообразия сухофруктов. А если печёте кекс впервые, не пугайтесь долгой выдержки — именно она даёт тот самый плотный ароматный мякиш.

Слово редактора

Английский рождественский кекс — плотная выпечка на масляном бисквитном тесте с сухофруктами, заранее вымоченными в алкоголе. Технику готовят по старинному рецепту: муку просеивают несколько раз, масло растирают с сахаром, а тесто разделяют на две части, чтобы верхний слой без начинки защищал изюм и чернослив от подгорания при долгой выпечке. Готовый кекс сбрызгивают крепким алкоголем и дают созреть несколько дней, а перед подачей покрывают глазурью — вариантов украшения множество, от лимончелло до сахарной пудры с сухофруктами.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки121г
    134.44% от дневной нормы
  • Жиры309г
    386.25% от дневной нормы
  • Углеводы424г
    141.33% от дневной нормы
  • Калории5012кКал
    208.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сухофрукты (изюм темный и светлый, чернослив и инжир) готовим заранее. Я обычно промываю сухофрукты, затем немного обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Коньяк можно смешать с апельсиновым соком и цедрой, будет ещё вкуснее. У меня был только алкоголь. Крупные сухофрукты нарезаем размером с вишню. Затем сбрызгиваем щедро ромом (коньяком), перемешиваем и складываем в стеклянную банку. Закрываем крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре, время от времени встряхивая, минимум несколько дней, а лучше неделю.
    Сухофрукты (изюм темный и светлый, чернослив и инжир) готовим заранее. Я обычно промываю сухофрукты, затем немного обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Коньяк можно смешать с апельсиновым соком и цедрой, будет ещё вкуснее. У меня был только алкоголь. Крупные сухофрукты нарезаем размером с вишню. Затем сбрызгиваем щедро ромом (коньяком), перемешиваем и складываем в стеклянную банку. Закрываем крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре, время от времени встряхивая, минимум несколько дней, а лучше неделю.
    Замачивайте сухофрукты заранее — чем дольше они настаиваются, тем ярче аромат и мягче текстура готового кекса.
  • Шаг 2 Второй шаг - приготовление пряной смеси. Я смешала 1 ч.л. молотого имбиря, 1/2 ч.л. душистого перца, 1 ч.л. мускатного ореха, 1/2 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. корицы и молотый кардамон на кончике ножа. С большой осторожностью я отнеслась к душистому перцу и гвоздике, уж очень насыщенный у них аромат, на мой взгляд, поэтому добавила по 1/2 ложки. Эта смесь может храниться в плотно закрытой банке и использоваться для пряников, медовиков, коврижек.
    Второй шаг - приготовление пряной смеси. Я смешала 1 ч.л. молотого имбиря, 1/2 ч.л. душистого перца, 1 ч.л. мускатного ореха, 1/2 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. корицы и молотый кардамон на кончике ножа. С большой осторожностью я отнеслась к душистому перцу и гвоздике, уж очень насыщенный у них аромат, на мой взгляд, поэтому добавила по 1/2 ложки. Эта смесь может храниться в плотно закрытой банке и использоваться для пряников, медовиков, коврижек.
    Пряную смесь удобно заготовить с запасом: она подходит не только для кекса, но и для пряников и медовиков.
  • Шаг 3
    А теперь переходим непосредственно к тесту. Рецепт этого кекса я нашла здесь Я делала кекс по старинному рецепту. Всегда интересно попробовать что-то делать по рецепту, который переходит из поколения в поколение))) Сначала подготовим муку. Просеиваем её 3 раза. Если есть миндальная мука - замечательно, в этом случае смешиваем её с пшеничной мукой. Я молола миндаль сама, поэтому добавляла сразу в масло.Шаг 3
    А теперь переходим непосредственно к тесту. Рецепт этого кекса я нашла здесь Я делала кекс по старинному рецепту. Всегда интересно попробовать что-то делать по рецепту, который переходит из поколения в поколение))) Сначала подготовим муку. Просеиваем её 3 раза. Если есть миндальная мука - замечательно, в этом случае смешиваем её с пшеничной мукой. Я молола миндаль сама, поэтому добавляла сразу в масло.
    Тройное просеивание муки насыщает её воздухом и делает бисквит более лёгким — не пропускайте этот этап.
  • Шаг 4 Мягкое масло растерла с сахаром, добавляя его постепенно. Добела растереть не удалось, так как сахар был тростниковый, но получилась кремообразная однородная масса.
    Мягкое масло растерла с сахаром, добавляя его постепенно. Добела растереть не удалось, так как сахар был тростниковый, но получилась кремообразная однородная масса.
    Долго растирайте масло с сахаром до однородности — от этого зависит структура будущего теста.
  • Шаг 5 В масляную смесь добавила абрикосовый джем, сироп глюкозы (можно заменить его мёдом или патокой) и пряную смесь. Перемешала.
    В масляную смесь добавила абрикосовый джем, сироп глюкозы (можно заменить его мёдом или патокой) и пряную смесь. Перемешала.
    Сироп глюкозы можно заменить мёдом или патокой, если его нет под рукой — вкус изменится незначительно.
  • Шаг 6 Так как у меня не было миндальной муки, а миндаль перемололся не в "пыль", я добавила его сразу в масляную смесь.
    Так как у меня не было миндальной муки, а миндаль перемололся не в "пыль", я добавила его сразу в масляную смесь.
    Если миндаль смолот крупнее, чем мука, добавляйте его именно на этом этапе, а не позже.
  • Шаг 7 Яйца сбила в пену бледно-желтого цвета.
    Яйца сбила в пену бледно-желтого цвета.
    Взбивайте яйца до устойчивой светлой пены — это влияет на подъём и однородность теста.
  • Шаг 8 Затем вмешиваем в масляную смесь по очереди яичную пену и муку. Очень важно добавлять понемногу, тщательно и аккуратно вымешивая. Итак, сначала яичная пена.
    Затем вмешиваем в масляную смесь по очереди яичную пену и муку. Очень важно добавлять понемногу, тщательно и аккуратно вымешивая. Итак, сначала яичная пена.
    Вводите ингредиенты порциями и без спешки, чтобы тесто не осело и осталось воздушным.
  • Шаг 9 Затем мука. В результате получается масляное бисквитное тесто.
    Затем мука. В результате получается масляное бисквитное тесто.
    Следите, чтобы мука вмешивалась равномерно, без комков — от этого зависит текстура мякиша.
  • Шаг 10 Часть этого теста (несколько столовых ложек) откладываем в отдельную посуду. В остальную смесь добавляем подготовленные сухофрукты.
    Часть этого теста (несколько столовых ложек) откладываем в отдельную посуду. В остальную смесь добавляем подготовленные сухофрукты.
    Отложенное чистое тесто пригодится позже как защитный слой — не забудьте оставить его в стороне.
  • Шаг 11 Аккуратно перемешиваем.
    Аккуратно перемешиваем.
    Перемешивайте сухофрукты с тестом аккуратно, чтобы не помять пузырьки воздуха в бисквите.
  • Шаг 12 Подготовим форму: смазать её маслом и застелить бумагой для выпечки. Края бумаги должны выступать сантиметров на 10 выше формы, чтобы можно было потом накрыть кекс.
    Подготовим форму: смазать её маслом и застелить бумагой для выпечки. Края бумаги должны выступать сантиметров на 10 выше формы, чтобы можно было потом накрыть кекс.
    Выступающие края бумаги для выпечки облегчат накрывание кекса после выпечки — не срезайте их.
  • Шаг 13 Выкладываем тесто в форму, на 2/3 высоты, максимум на 3/4. У меня была форма для кекса с антипригарным покрытием 26 см и два рамекина из керамики. Можно выпекать в силиконовой и керамической форме.
    Выкладываем тесто в форму, на 2/3 высоты, максимум на 3/4. У меня была форма для кекса с антипригарным покрытием 26 см и два рамекина из керамики. Можно выпекать в силиконовой и керамической форме.
    Не заполняйте форму больше чем на три четверти — тесто поднимется и может вытечь при переполнении.
  • Шаг 14 Сверху закрываем частью теста без сухофруктов и разравниваем шпателем, это предохраняет сухофрукты от обгорания. Выпекаем в разогретой до 140 градусов Цельсия духовке 3-3,5 часа (если высота кекса 7 см). В последний час выпечки можно накрыть поверхность кекса бумагой или фольгой. Готовность проверяем деревянной шпажкой, протыкаем кекс в центре, если выйдет сухой - кекс готов.
    Сверху закрываем частью теста без сухофруктов и разравниваем шпателем, это предохраняет сухофрукты от обгорания. Выпекаем в разогретой до 140 градусов Цельсия духовке 3-3,5 часа (если высота кекса 7 см). В последний час выпечки можно накрыть поверхность кекса бумагой или фольгой. Готовность проверяем деревянной шпажкой, протыкаем кекс в центре, если выйдет сухой - кекс готов.
    Долгая выпечка при невысокой температуре — не ошибка, а способ равномерно пропечь плотное тесто с начинкой.
  • Шаг 15 Готовый бисквит сбрызгиваем алкоголем (коньяком, виски, ромом, бренди, и т.п.), накрываем бумагой, потом фольгой и оставляем до остывания. На следующий день вынимаем из формы, заворачиваем его в бумагу и - герметично - в оберточную (липкую) пленку. Оставляем кекс созревать при комнатной температуре как минимум на несколько дней. Говорят, что он может храниться так несколько месяцев, но кто ж ему даст)))
    Готовый бисквит сбрызгиваем алкоголем (коньяком, виски, ромом, бренди, и т.п.), накрываем бумагой, потом фольгой и оставляем до остывания. На следующий день вынимаем из формы, заворачиваем его в бумагу и - герметично - в оберточную (липкую) пленку. Оставляем кекс созревать при комнатной температуре как минимум на несколько дней. Говорят, что он может храниться так несколько месяцев, но кто ж ему даст)))
    Пропитка алкоголем сразу после выпечки и последующее созревание — обязательный этап для насыщенного вкуса.
  • Шаг 16 Украшаем кекс как захочется. Я покрыла молочной глазурью с лимончелло. Для неё сахарную пудру смешать с молоком и лимончелло, прогреть на огне, помешивая, до вспенивания. Снять с огня, немного взбить и залить кекс. Этого количества мне хватило на маленький кекс. Сверху я припудрила сахарной пудрой, украсила сухофруктами. Счастливого Рождества всем празднующим завтра этот праздник!
    Украшаем кекс как захочется. Я покрыла молочной глазурью с лимончелло. Для неё сахарную пудру смешать с молоком и лимончелло, прогреть на огне, помешивая, до вспенивания. Снять с огня, немного взбить и залить кекс. Этого количества мне хватило на маленький кекс. Сверху я припудрила сахарной пудрой, украсила сухофруктами. Счастливого Рождества всем празднующим завтра этот праздник!
    Глазурь варьируйте по вкусу: лимончелло можно заменить другим ликёром или просто ромом.

На заметку

Кекс лучше не разрезать сразу после выпечки — дайте ему созреть в бумаге и плёнке хотя бы несколько дней, тогда вкус станет глубже. Храните его при комнатной температуре в плотной упаковке, периодически подпитывая алкоголем. Перед подачей украшайте на свой вкус: молочной глазурью, сахарной пудрой или дополнительными сухофруктами.

Уже приготовили?

5.058
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

маффины
кексы ...
куриные ...
... с маслом
выпечка ...
... без сахара
... без яиц
... без молока
... без муки
... без масла

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

18
Оставить комментарий
  • Юлия Юлия
    Юлия Юлия

    Невероятно ароматный и вкусный кекс!! По кусочку много кто успел отхватить, теперь все требуют еще😌 Спасибо большое за рецепт! 💐

    • Виктория Головашевич
      Виктория Головашевич

      Замечательный кекс! Рождество удастся!😘

      • Светлана S
        Светлана S

        Знакомые ароматы и кекс замечательный!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Повеяло ароматами...😀heart

          • Оксана Ч.
            Оксана Ч.

            Очень аппетитный кекс.👌flower

            Оставить комментарий