Рецепт

Хрустящая утка с печеными яблочками

*Elenissima*26 декабря 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Даже не знаю, что написать об утке...)))Эта птичка всегда идёт на ура! Мой единственный совет: если решите приготовить её на Новый год- подготовьте всё максимально 30-го. Например, повыдёргивайте "пеньки", вымойте и обсушите утку. Перемойте яблоки,сварите клюквенный соус. По рецепту для этого блюда необходим утиный бульон. В Германии его продают готовый в банках. В домашних условиях варят из утиных косточек, кожи и жира с морковью и луком, замораживают и используют при необходимости. Я заменила его куриным бульоном.

Ингредиенты

1 утка для жарки весом 2 кг от "Деликатески"
16 небольших яблок (по 70-80 г каждое)
1 пучок свежего тимьяна
4 небольших луковицы (по желанию)
3 крупных стебля лука-порея или 5 средних
150 г сахара
6 ст. л. белого бальзамического уксуса
400 мл жирного утиного бульона
100 - 150 г охлажденного белого марципана
25 г миндального печенья
1 яичный белок
2 ст. л. кукурузного крахмала
соль, перец
Для клюквенного соуса:
300 г замороженной клюквы от "Деликатески"
1 апельсин (цедра и сок из него)
3 ст. л. клюквенного сока
100 г сахара

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/20

Начинаем с клюквенного соуса. Клюкву от "Деликатески" можно не размораживать, но перебрать.

шаг 2/20

В широкой сковороде довести до кипения сок апельсина, клюквенный сок, клюкву, сахар, апельсиновую цедру и 5 ст. л. воды. Помешивая, кипятить 5 мин, пока ягоды не начнут "взрываться" (это вы услышите), а сахар полностью растворится. Снять с огня и остудить.

шаг 3/20

Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке 3-5 дней.

шаг 4/20

Утку разморозить, помыть и обсушить. Если необходимо, удалите оставленные "пеньки". Я ещё всегда вырезаю сальные железы в хвостовой части.

шаг 5/20

4 яблока помыть, нарезать четвертинками или на 8 частей.

шаг 6/20

Очищенный лук нарезать кусочками. (Это пункт присутствует в рецепте, но его можно пропустить, если вы собираетесь есть начинку. Мне кажется, что лук здесь исключительно для ароматизации мяса изнутри.) Тимьян помыть и обсушить.

шаг 7/20

Посыпать солью и перцем утку снаружи и внутри. Смешать яблоки, лук, половину тимьяна и начинить утку.

шаг 8/20

Деревянными зубочистками плотно соединить кожу в области шеи и брюшка, не оставляя отверстий.

шаг 9/20

Выложить утку в просторный противень и поставить в разогретую до 175*С/ с конвекторм до 150*С электрическую духовку. Утка будет готовиться около 2 часов. Время от времени нужно прокалывать вилкой кожу, чтобы лучше вытопился жир и это обеспечит смазку, а шкурка будет хрустящей и нежирной.

шаг 10/20

В широком сотейнике смешать бульон (можно использовать куриный) и белый бальзамический уксус. Я заменила малиновым собственного приготовления:http://www.edimdoma.ru/retsepty/45768-malinovyy-uksus.

шаг 11/20

Добавьте сахар, доведите до кипения и выпаривайте на среднем огне 15-20 мин до 100 мл. Полученной карамелью смазывать утку кистью многократно периодически до тех пор, пока она не закончится.

шаг 12/20

В это время помыть лук-порей, нарезать светлую часть крупными кусками и смешать с оставшимся тимьяном.

шаг 13/20

Примерно через 1 час от начала зажаривания разложить порей в противень и продолжить запекать. Через 15 мин влить в противень 200-400 мл горячей воды.

шаг 14/20

Вымыть оставшиеся яблоки, срезать сначала "крышечки" с черенком, затем выбрать сердцевины с семенами.

шаг 15/20

Марципан нарезать или натереть на крупной тёрке, печенье раскрошить, смешать и добавить яичный белок. Полученной смесью заполнить яблочки, прикрыть "крышками".

шаг 16/20

За 35-40 мин до окончания жарки поместить все яблоки в противень и вернуть его в духовку.

шаг 17/20

По истечении 2 часов готовки вынуть из противня утку и яблоки, слить через сито в сотейник образовавшуюся жидкость.Утку и яблоки вернуть на противень и убрать в духовку.

шаг 18/20

Из сотейника собрать лишний жир, довести жидкость до кипения и добавить в неё крахмал, разведённый в 3-4 ст.л. холодной воды. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Приправить солью и перцем.

шаг 19/20

Утку нарезать и подавать с яблоками и 2-мя соусами на выбор. На гарнир хорошо подойдут картофельные кнедли.

шаг 20/20

P.S. Не всё успела сфотографировать, т.к. быстро стало темнеть и я торопилась запечатлеть хотя бы утку...Вчера пекла интересный пирог, но фото при искусственном освещении просто никакие...Очень огорчительно...(((Сегодня решила не рисковать.)))

Комментарии — 99

Ольчик :)

11 лет назад

Вау!!!!! Какая красотка !!!

*Elenissima*

11 лет назад

Ольчик :),

Оля, благодарю за красотку!😀👍👍👍

Вета

11 лет назад

Вкуснота и красота! Мой голос сегодня за утку!pooh_lolheartflower

*Elenissima*