Хрустящая утка с печёными яблоками и клюквенным соусом

Хрустящая утка с печёными яблоками и клюквенным соусом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Даже не знаю, что написать об утке...)))Эта птичка всегда идёт на ура! Мой единственный совет: если решите приготовить её на Новый год- подготовьте всё максимально 30-го. Например, повыдёргивайте "пеньки", вымойте и обсушите утку. Перемойте яблоки,сварите клюквенный соус. По рецепту для этого блюда необходим утиный бульон. В Германии его продают готовый в банках. В домашних условиях варят из утиных косточек, кожи и жира с морковью и луком, замораживают и используют при необходимости. Я заменила его куриным бульоном. А если готовите не к празднику, а просто на выходные — половину этапов реально сделать заранее, как я и советую, и в день подачи только запечь и собрать соусы.

Слово редактора

Запечённая целиком утка с хрустящей кожей держится на двух приёмах: длительной медленной жарке с прокалыванием кожи для вытапливания жира и многократном смазывании карамелью на бульоне и бальзамическом уксусе. Начинка из яблок, лука и тимьяна ароматизирует мясо изнутри, а отдельно запекаются яблоки с марципановой начинкой из печенья и яичного белка. К столу блюдо подают с клюквенным соусом на апельсиновом соке и соусом на основе крахмаля из вытопленного жира и бульона.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки166г
    184.44% от дневной нормы
  • Жиры319г
    398.75% от дневной нормы
  • Углеводы338г
    112.67% от дневной нормы
  • Калории4862кКал
    202.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начинаем с клюквенного соуса. Клюкву от "Деликатески" можно не размораживать, но перебрать.
    Начинаем с клюквенного соуса. Клюкву от "Деликатески" можно не размораживать, но перебрать.
    Замороженную клюкву от проверенного поставщика можно закладывать сразу — оттаивание не критично для вкуса соуса.
  • Шаг 2 В широкой сковороде довести до кипения сок апельсина, клюквенный сок, клюкву, сахар, апельсиновую цедру и 5 ст. л. воды. Помешивая, кипятить 5 мин, пока ягоды не начнут "взрываться" (это вы услышите), а сахар полностью растворится. Снять с огня и остудить.
    В широкой сковороде довести до кипения сок апельсина, клюквенный сок, клюкву, сахар, апельсиновую цедру и 5 ст. л. воды. Помешивая, кипятить 5 мин, пока ягоды не начнут "взрываться" (это вы услышите), а сахар полностью растворится. Снять с огня и остудить.
    Ориентируйтесь на звук лопающихся ягод — это надёжный сигнал готовности, а не только время на таймере.
  • Шаг 3 Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке 3-5 дней.
    Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке 3-5 дней.
    Соус можно приготовить за несколько дней до подачи, это удобно при подготовке к праздничному столу.
  • Шаг 4 Утку разморозить, помыть и обсушить. Если необходимо, удалите оставленные "пеньки". Я ещё всегда вырезаю сальные железы в хвостовой части.
    Утку разморозить, помыть и обсушить. Если необходимо, удалите оставленные "пеньки". Я ещё всегда вырезаю сальные железы в хвостовой части.
    Тщательное обсушивание кожи после мытья — залог того, что утка получится хрустящей, а не влажной.
  • Шаг 5 4 яблока помыть, нарезать четвертинками или на 8 частей.
    4 яблока помыть, нарезать четвертинками или на 8 частей.
    Крупная нарезка яблок для начинки лучше держит форму при долгом запекании и не превращается в пюре.
  • Шаг 6 Очищенный лук нарезать кусочками. (Это пункт присутствует в рецепте, но его можно пропустить, если вы собираетесь есть начинку. Мне кажется, что лук здесь исключительно для ароматизации мяса изнутри.) Тимьян помыть и обсушить.
    Очищенный лук нарезать кусочками. (Это пункт присутствует в рецепте, но его можно пропустить, если вы собираетесь есть начинку. Мне кажется, что лук здесь исключительно для ароматизации мяса изнутри.) Тимьян помыть и обсушить.
    Если начинку не планируете есть, лук можно взять в меньшем количестве — он работает как ароматизатор изнутри.
  • Шаг 7 Посыпать солью и перцем утку снаружи и внутри. Смешать яблоки, лук, половину тимьяна и начинить утку.
    Посыпать солью и перцем утку снаружи и внутри. Смешать яблоки, лук, половину тимьяна и начинить утку.
    Соль и перец лучше распределить равномерно по всей поверхности тушки, включая складки под крыльями.
  • Шаг 8 Деревянными зубочистками плотно соединить кожу в области шеи и брюшка, не оставляя отверстий.
    Деревянными зубочистками плотно соединить кожу в области шеи и брюшка, не оставляя отверстий.
    Зубочистки удобнее вставлять под углом крест-накрест — так шов держится плотнее и не расходится при жарке.
  • Шаг 9 Выложить утку в просторный противень и поставить в разогретую до 175*С/ с конвекторм до 150*С электрическую духовку. Утка будет готовиться около 2 часов. Время от времени нужно прокалывать вилкой кожу, чтобы лучше вытопился жир и это обеспечит смазку, а шкурка будет хрустящей и нежирной.
    Выложить утку в просторный противень и поставить в разогретую до 175*С/ с конвекторм до 150*С электрическую духовку. Утка будет готовиться около 2 часов. Время от времени нужно прокалывать вилкой кожу, чтобы лучше вытопился жир и это обеспечит смазку, а шкурка будет хрустящей и нежирной.
    Учитывайте разницу температур для духовки с конвекцией и без — это влияет на равномерность прожарки.
  • Шаг 10 В широком сотейнике смешать бульон (можно использовать куриный) и белый бальзамический уксус. Я заменила малиновым собственного приготовления:
    В широком сотейнике смешать бульон (можно использовать куриный) и белый бальзамический уксус. Я заменила малиновым собственного приготовления:
    Малиновый или другой фруктовый бальзамический уксус — рабочая замена белому, если его не найти.
  • Шаг 11 Добавьте сахар, доведите до кипения и выпаривайте на среднем огне 15-20 мин до 100 мл. Полученной карамелью смазывать утку кистью многократно периодически до тех пор, пока она не закончится.
    Добавьте сахар, доведите до кипения и выпаривайте на среднем огне 15-20 мин до 100 мл. Полученной карамелью смазывать утку кистью многократно периодически до тех пор, пока она не закончится.
    Карамель важно не переварить: как только жидкость загустеет и уменьшится в объёме, снимайте с огня.
  • Шаг 12 В это время помыть лук-порей, нарезать светлую часть крупными кусками и смешать с оставшимся тимьяном.
    В это время помыть лук-порей, нарезать светлую часть крупными кусками и смешать с оставшимся тимьяном.
    Светлую часть лука-порея нарезайте крупно, чтобы она не разварилась за оставшееся время в духовке.
  • Шаг 13 Примерно через 1 час от начала зажаривания разложить порей в противень и продолжить запекать. Через 15 мин влить в противень 200-400 мл горячей воды.
    Примерно через 1 час от начала зажаривания разложить порей в противень и продолжить запекать. Через 15 мин влить в противень 200-400 мл горячей воды.
    Добавление горячей, а не холодной воды в противень помогает не потерять температуру внутри духовки.
  • Шаг 14 Вымыть оставшиеся яблоки, срезать сначала "крышечки" с черенком, затем выбрать сердцевины с семенами.
    Вымыть оставшиеся яблоки, срезать сначала "крышечки" с черенком, затем выбрать сердцевины с семенами.
    Аккуратно срезайте крышечку у яблока — она пригодится, чтобы закрыть начинку и удержать форму при запекании.
  • Шаг 15 Марципан нарезать или натереть на крупной тёрке, печенье раскрошить, смешать и добавить яичный белок. Полученной смесью заполнить яблочки, прикрыть "крышками".
    Марципан нарезать или натереть на крупной тёрке, печенье раскрошить, смешать и добавить яичный белок. Полученной смесью заполнить яблочки, прикрыть "крышками".
    Марципан лучше смешивать с крошкой печенья до однородности, чтобы начинка не расслаивалась при выпечке.
  • Шаг 16 За 35-40 мин до окончания жарки поместить все яблоки в противень и вернуть его в духовку.
    За 35-40 мин до окончания жарки поместить все яблоки в противень и вернуть его в духовку.
    Проверяйте яблоки на мягкость перед подачей — переготовленные быстро теряют форму и растекаются.
  • Шаг 17 По истечении 2 часов готовки вынуть из противня утку и яблоки, слить через сито в сотейник образовавшуюся жидкость.Утку и яблоки вернуть на противень и убрать в духовку.
    По истечении 2 часов готовки вынуть из противня утку и яблоки, слить через сито в сотейник образовавшуюся жидкость.Утку и яблоки вернуть на противень и убрать в духовку.
    Процеживание жидкости через сито избавляет соус от лишних частиц жира и кусочков специй.
  • Шаг 18
    Из сотейника собрать лишний жир, довести жидкость до кипения и добавить в неё крахмал, разведённый в 3-4 ст.л. холодной воды. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Приправить солью и перцем.Шаг 18
    Из сотейника собрать лишний жир, довести жидкость до кипения и добавить в неё крахмал, разведённый в 3-4 ст.л. холодной воды. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Приправить солью и перцем.
    Крахмал разводите в холодной воде непосредственно перед добавлением, иначе он даст комки в соусе.
  • Шаг 19
    Утку нарезать и подавать с яблоками и 2-мя соусами на выбор. На гарнир хорошо подойдут картофельные кнедли.Шаг 19
    Утку нарезать и подавать с яблоками и 2-мя соусами на выбор. На гарнир хорошо подойдут картофельные кнедли.
    Кнедли из картофеля хорошо впитывают оба соуса — учитывайте это при сервировке порций.
  • Шаг 20
    P.S. Не всё успела сфотографировать, т.к. быстро стало темнеть и я торопилась запечатлеть хотя бы утку...Вчера пекла интересный пирог, но фото при искусственном освещении просто никакие...Очень огорчительно...(((Сегодня решила не рисковать.)))Шаг 20
    P.S. Не всё успела сфотографировать, т.к. быстро стало темнеть и я торопилась запечатлеть хотя бы утку...Вчера пекла интересный пирог, но фото при искусственном освещении просто никакие...Очень огорчительно...(((Сегодня решила не рисковать.)))
    Съёмка при дневном свете помогает точнее передать цвет карамелизированной корочки на фото готового блюда.

На заметку

Утку нарезают порционно и подают горячей вместе с печёными яблоками, предлагая на выбор клюквенный соус и соус на бульоне с крахмалом. Хорошим гарниром выступают картофельные кнедли, впитывающие соусы. Клюквенный соус хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде до пяти дней, что удобно при заготовке впрок. Основная ошибка — недостаточное прокалывание кожи, из-за чего жир не вытапливается и шкурка остаётся мягкой.

Уже приготовили?

5.095
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

лук
соус с луком
... с сахаром
хрустящий ...
... с сахаром
хрустящий ...
печень на луке
соус с апельсином
... с луком
утка с апельсинами соус

Комментарии

44
Оставить комментарий
  • Diana
    Diana

    Чудо уточка!!! 😄 Приготовила её на прошлый новый год! Вот только теперь собралась написать...Божественно!!! 💖 Все гости (спустя пол года) до сих пор вспоминают её!!! Только вот я пропустила пункт с марципаном. Если честно...просто побоялась...както очень необично для меня. Ну может к этому новому году дозрею и рискну 😃 💐

    • Людмила
      Людмила

      Елена, теперь отчитываюсь уткой 😄 тоже все делала строго по рецепту, единственно, отошла от пункта с марципаном, нету у нас маленьких яблок, да нам, в принципе, хватило и тех, начиненных. Брусничного соуса на фото нет, но он был! 😃 Больше всех оценила уточку наша двухгодовалая доченька, несколько раз прибегала за ароматными кусочками 😍 старший сын, увы, дичь не ест, но всем остальным членам семьи, мне, мужу и маме все очень понравилось! Еще раз спасибо за ваши рецепты! Они всегда у вас со знаком качества! Счастливого Нового Года!!!

      • И
        Инна

        Хочу по вашему рецепту приготовить утку. У меня возник только один вопрос - зачем в соус, которым смазывается утка, добавлять уксус. Что он дает? А в остальном - спасибо за подробное описание.

        • Софья79
          Софья79

          Ленааа, приготовила твою чудо-утку, вкусно очень получилось, соус из брусники (у нас тут клюкву не продают) получился просто объедение, я его пока утку готовила почти весь слопала, пришлось заново готовить, хорошо брусника еще осталасьpooh_lolpooh_lolpooh_lol! Спасибо тебе за рецепт😘 Вынесла очень важный момент, как неопытная по вопросам готовки уток и прочей дичи, перед подачей не держать долго без соуса и тепла, т.е. порезать и, как ты пишешь, положить до подачи назад на противень в духовку. 😘😘😘

          • Мальва
            Мальва

            Cпасибо большое за рецепт, на Новый год обязательно попробуем. С наступающим, радости, здоровья, кулинарных успехов.flowerflowerflower

            Оставить комментарий