Хрустящая утка с печеными яблочками

Хрустящая утка с печеными яблочками

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Даже не знаю, что написать об утке...)))Эта птичка всегда идёт на ура! Мой единственный совет: если решите приготовить её на Новый год- подготовьте всё максимально 30-го. Например, повыдёргивайте "пеньки", вымойте и обсушите утку. Перемойте яблоки,сварите клюквенный соус. По рецепту для этого блюда необходим утиный бульон. В Германии его продают готовый в банках. В домашних условиях варят из утиных косточек, кожи и жира с морковью и луком, замораживают и используют при необходимости. Я заменила его куриным бульоном.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки166г
    184.44% от дневной нормы
  • Жиры319г
    398.75% от дневной нормы
  • Углеводы338г
    112.67% от дневной нормы
  • Калории4862кКал
    202.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Людмила
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Diana

Шаги рецепта

  • Подготовка Начинаем с клюквенного соуса. Клюкву от "Деликатески" можно не размораживать, но перебрать.
    Начинаем с клюквенного соуса. Клюкву от "Деликатески" можно не размораживать, но перебрать.
  • Шаг 1 В широкой сковороде довести до кипения сок апельсина, клюквенный сок, клюкву, сахар, апельсиновую цедру и 5 ст. л. воды. Помешивая, кипятить 5 мин, пока ягоды не начнут "взрываться" (это вы услышите), а сахар полностью растворится. Снять с огня и остудить.
    В широкой сковороде довести до кипения сок апельсина, клюквенный сок, клюкву, сахар, апельсиновую цедру и 5 ст. л. воды. Помешивая, кипятить 5 мин, пока ягоды не начнут "взрываться" (это вы услышите), а сахар полностью растворится. Снять с огня и остудить.
  • Шаг 2 Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке 3-5 дней.
    Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке 3-5 дней.
  • Шаг 3 Утку разморозить, помыть и обсушить. Если необходимо, удалите оставленные "пеньки". Я ещё всегда вырезаю сальные железы в хвостовой части.
    Утку разморозить, помыть и обсушить. Если необходимо, удалите оставленные "пеньки". Я ещё всегда вырезаю сальные железы в хвостовой части.
  • Шаг 4 4 яблока помыть, нарезать четвертинками или на 8 частей.
    4 яблока помыть, нарезать четвертинками или на 8 частей.
  • Шаг 5 Очищенный лук нарезать кусочками. (Это пункт присутствует в рецепте, но его можно пропустить, если вы собираетесь есть начинку. Мне кажется, что лук здесь исключительно для ароматизации мяса изнутри.) Тимьян помыть и обсушить.
    Очищенный лук нарезать кусочками. (Это пункт присутствует в рецепте, но его можно пропустить, если вы собираетесь есть начинку. Мне кажется, что лук здесь исключительно для ароматизации мяса изнутри.) Тимьян помыть и обсушить.
  • Шаг 6 Посыпать солью и перцем утку снаружи и внутри. Смешать яблоки, лук, половину тимьяна и начинить утку.
    Посыпать солью и перцем утку снаружи и внутри. Смешать яблоки, лук, половину тимьяна и начинить утку.
  • Шаг 7 Деревянными зубочистками плотно соединить кожу в области шеи и брюшка, не оставляя отверстий.
    Деревянными зубочистками плотно соединить кожу в области шеи и брюшка, не оставляя отверстий.
  • Шаг 8 Выложить утку в просторный противень и поставить в разогретую до 175*С/ с конвекторм до 150*С электрическую духовку. Утка будет готовиться около 2 часов. Время от времени нужно прокалывать вилкой кожу, чтобы лучше вытопился жир и это обеспечит смазку, а шкурка будет хрустящей и нежирной.
    Выложить утку в просторный противень и поставить в разогретую до 175*С/ с конвекторм до 150*С электрическую духовку. Утка будет готовиться около 2 часов. Время от времени нужно прокалывать вилкой кожу, чтобы лучше вытопился жир и это обеспечит смазку, а шкурка будет хрустящей и нежирной.
  • Шаг 9 В широком сотейнике смешать бульон (можно использовать куриный) и белый бальзамический уксус. Я заменила малиновым собственного приготовления:http://www.edimdoma.ru/retsepty/45768-malinovyy-uksus.
    В широком сотейнике смешать бульон (можно использовать куриный) и белый бальзамический уксус. Я заменила малиновым собственного приготовления:ссылка на рецепт
  • Шаг 10 Добавьте сахар, доведите до кипения и выпаривайте на среднем огне 15-20 мин до 100 мл. Полученной карамелью смазывать утку кистью многократно периодически до тех пор, пока она не закончится.
    Добавьте сахар, доведите до кипения и выпаривайте на среднем огне 15-20 мин до 100 мл. Полученной карамелью смазывать утку кистью многократно периодически до тех пор, пока она не закончится.
  • Шаг 11 В это время помыть лук-порей, нарезать светлую часть крупными кусками и смешать с оставшимся тимьяном.
    В это время помыть лук-порей, нарезать светлую часть крупными кусками и смешать с оставшимся тимьяном.
  • Шаг 12 Примерно через 1 час от начала зажаривания разложить порей в противень и продолжить запекать. Через 15 мин влить в противень 200-400 мл горячей воды.
    Примерно через 1 час от начала зажаривания разложить порей в противень и продолжить запекать. Через 15 мин влить в противень 200-400 мл горячей воды.
  • Шаг 13 Вымыть оставшиеся яблоки, срезать сначала "крышечки" с черенком, затем выбрать сердцевины с семенами.
    Вымыть оставшиеся яблоки, срезать сначала "крышечки" с черенком, затем выбрать сердцевины с семенами.
  • Шаг 14 Марципан нарезать или натереть на крупной тёрке, печенье раскрошить, смешать и добавить яичный белок. Полученной смесью заполнить яблочки, прикрыть "крышками".
    Марципан нарезать или натереть на крупной тёрке, печенье раскрошить, смешать и добавить яичный белок. Полученной смесью заполнить яблочки, прикрыть "крышками".
  • Шаг 15 За 35-40 мин до окончания жарки поместить все яблоки в противень и вернуть его в духовку.
    За 35-40 мин до окончания жарки поместить все яблоки в противень и вернуть его в духовку.
  • Шаг 16 По истечении 2 часов готовки вынуть из противня утку и яблоки, слить через сито в сотейник образовавшуюся жидкость.Утку и яблоки вернуть на противень и убрать в духовку.
    По истечении 2 часов готовки вынуть из противня утку и яблоки, слить через сито в сотейник образовавшуюся жидкость.Утку и яблоки вернуть на противень и убрать в духовку.
  • Шаг 17
    Из сотейника собрать лишний жир, довести жидкость до кипения и добавить в неё крахмал, разведённый в 3-4 ст.л. холодной воды. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Приправить солью и перцем.
  • Шаг 18
    Утку нарезать и подавать с яблоками и 2-мя соусами на выбор. На гарнир хорошо подойдут картофельные кнедли.
  • Шаг 19
    P.S. Не всё успела сфотографировать, т.к. быстро стало темнеть и я торопилась запечатлеть хотя бы утку...Вчера пекла интересный пирог, но фото при искусственном освещении просто никакие...Очень огорчительно...(((Сегодня решила не рисковать.)))
Оценить595
0

Автор рецепта

*Elenissima**Elenissima*,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

44
Оставить комментарий
  • Diana
    Diana

     Чудо уточка!!! 😄 Приготовила её на прошлый новый год! Вот только теперь собралась написать...Божественно!!! 💖 Все гости (спустя пол года) до сих пор вспоминают её!!! Только вот я пропустила пункт с марципаном. Если честно...просто побоялась...както очень необично для меня. Ну может к этому новому году дозрею и рискну 😃 💐

    • Людмила
      Людмила

       Елена, теперь отчитываюсь уткой 😄 тоже все делала строго по рецепту, единственно, отошла от пункта с марципаном, нету у нас маленьких яблок, да нам, в принципе, хватило и тех, начиненных. Брусничного соуса на фото нет, но он был! 😃 Больше всех оценила уточку наша двухгодовалая доченька, несколько раз прибегала за ароматными кусочками 😍 старший сын, увы, дичь не ест, но всем остальным членам семьи, мне, мужу и маме все очень понравилось! Еще раз спасибо за ваши рецепты! Они всегда у вас со знаком качества! Счастливого Нового Года!!!

      • И
        Инна

         Хочу по вашему рецепту приготовить утку. У меня возник только один вопрос - зачем в соус, которым смазывается утка, добавлять уксус. Что он дает? А в остальном - спасибо за подробное описание.

        • Софья79
          Софья79

           Ленааа, приготовила твою чудо-утку, вкусно очень получилось, соус из брусники (у нас тут клюкву не продают) получился просто объедение, я его пока утку готовила почти весь слопала, пришлось заново готовить, хорошо брусника еще осталасьpooh_lolpooh_lolpooh_lol! Спасибо тебе за рецепт😘 Вынесла очень важный момент, как неопытная по вопросам готовки уток и прочей дичи, перед подачей не держать долго без соуса и тепла, т.е. порезать и, как ты пишешь, положить до подачи назад на противень в духовку. 😘😘😘

          • Мальва
            Мальва

             Cпасибо большое за рецепт, на Новый год обязательно попробуем. С наступающим, радости, здоровья, кулинарных успехов.flowerflowerflower

            Оставить комментарий