Рецепт

Рулет из меренги с абрикосами и миндалем

Keира21 января 2013

Рецепт на:

8 персон

Описание

Добавление кукурузной муки и лимонного сока/уксуса к белкам с сахаром делают готовую мерегу нежной внутри и хрустящей снаружи.

Ингредиенты

Для меренги:
4 охлажденных белка
150 г сахарного песка + 1 ст. ложка для посыпки
2 ст. ложки кукурузной муки
1 ст. ложка лимонного сока или уксуса белого вина
85 г миндаля
Для начинки:
200 мл 33% сливок для взбивания
300 г свежих или консервированных абрикосов, нарезанных кубиками
1 ст. ложка сахарной пудры + немного для посыпки

Пошаговый рецепт

шаг 1/12

Разогреть предварительно духовку до 150С.

шаг 2/12

Выстелить противень бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом.

шаг 3/12

Для рулета взбить охлажденные белки электрическим венчиком в пышную массу, затем, продолжая взбивать, постепенно ввести сахар. Масса должна быть плотной и шелковистой. Добавить кукурузную муку и уксус (или сок лимона).

шаг 4/12

Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку, практически в муку. Отложить из миндальной муки 2 ст. ложки, а оставшийся миндаль добавить к белкам, вмешав его ложкой.

шаг 5/12

Выложить тесто на противень, равномерно распределяя по периметру.

шаг 6/12

Присыпать сверху оставшейся миндальной крошкой и выпекать 25 минут, до светло-золотистого цвета.

шаг 7/12

Выложить большой лист бумаги для выпечки на рабочую поверхность и присыпасть его сахарным песком.

шаг 8/12

Вынуть готовую меренгу. Перевернуть ее и уложить на подготовленную бумагу для выпечки. Аккуратно снять с нее бумагу, на которой она выпекалась. Слегка остудить.

шаг 9/12

Сливки взбить венчиком. Как только масса начнет густеть, ввести 1 ст. ложку сахарной пудры и продолжить взбивать.

шаг 10/12

Выложить на корж взбитые сливки, оставив пустым место с одного края. Разложить сверху на сливки нарезанные абрикосы и свернуть в рулет при помощи бумаги для выпечки.

шаг 11/12

Переложить рулет на блюдо швом вниз, отделить бумагу и отправить в холодильник на 30 минут.

шаг 12/12

Перед подачей слегка присыпать сахарной пудрой.

Комментарии — 28

Сюрреалистичная

11 лет назад

Очень интересный рецепт

Keира

11 лет назад

Сюрреалистичная,

Да, и очень вкусно, попробуйте, вам понравится ;-)