Рулет из меренги с абрикосами и миндалем

Разогреть предварительно духовку до 150С.

Выстелить противень бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом.

Для рулета взбить охлажденные белки электрическим венчиком в пышную массу, затем, продолжая взбивать, постепенно ввести сахар. Масса должна быть плотной и шелковистой. Добавить кукурузную муку и уксус (или сок лимона).

Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку, практически в муку. Отложить из миндальной муки 2 ст. ложки, а оставшийся миндаль добавить к белкам, вмешав его ложкой.

Выложить тесто на противень, равномерно распределяя по периметру.

Присыпать сверху оставшейся миндальной крошкой и выпекать 25 минут, до светло-золотистого цвета.

Выложить большой лист бумаги для выпечки на рабочую поверхность и присыпасть его сахарным песком.

Вынуть готовую меренгу. Перевернуть ее и уложить на подготовленную бумагу для выпечки. Аккуратно снять с нее бумагу, на которой она выпекалась. Слегка остудить.

Сливки взбить венчиком. Как только масса начнет густеть, ввести 1 ст. ложку сахарной пудры и продолжить взбивать.

Выложить на корж взбитые сливки, оставив пустым место с одного края. Разложить сверху на сливки нарезанные абрикосы и свернуть в рулет при помощи бумаги для выпечки.

Переложить рулет на блюдо швом вниз, отделить бумагу и отправить в холодильник на 30 минут.

Перед подачей слегка присыпать сахарной пудрой.