Рецепт
Вариации на тему карпаччо
Описание
Участник конкурса "Parmalat".
Блюдо, изобретенное в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани, было названо в честь венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Благодаря этому блюду, я познакомилась с картинами выдающегося итальянского Мастера. Традиционно карпаччо готовится из тонко нарезанного говяжьего филе, предварительно помещенного в морозильную камеру. Полвека назад к блюду подавался специальный соус (майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, соль и свежемолотый перец). О нем сообщает поваренная книга сына Чиприани – Арриго. Сопровождение карпаччо – выдержанные итальянские сыры (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino staggionato), томаты, рукола. Заправка – оливковое масло, бальзамический уксус или (и) лимон. Хочу поблагодарить Катю (КТ-SW) , чьим рецептом я воспользовалась для изготовления мягкого сливочного творога. Для карпаччо запаситесь острым ножом и желанием поимпровизировать.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для домашнего сливочного творога:
Молоко Parmalat – 1 л
Лимон (небольшой) – ½ часть
Горячая вода – ½ стакана
Для засолки филе семги:
Семга мороженая – 400 г
Морская соль (мелкая) – 1 ст.л.
Сахарный песок – 1 ч.л.
Лимон – ¼ шт.
Для маринования свеклы:
Свекла – ½ шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Уксус бальзамический светлый – 1 ст.л.
Лайм – 1/4 шт.
Чеснок – ½ зубца
Морская соль (мелкая)
Смесь 5 перцев по вкусу
Сахарный песок – ¼ ч.л.
Для основного блюда:
Филе семги – 350 г
Сыр Пармезан – 80 г
Маринованная свекла – ½ шт.
Домашний творог – 65 г
Сливки Parmalat - 1½ ст.л.
Шампиньоны – 1 шт.
Помидоры черри - 2 шт.
Итальянский салат – 50 г
Свежемолотый черный перец по вкусу
Сок сырой свеклы – 40 г
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
Для изготовления домашнего сливочного творога необходимо взять молоко и лимон.
шаг 2/13
Молоко перелить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Влить смешанную
с соком лимона горячую воду и, помешивая венчиком, дождаться пока отделится сыворотка (15 минут). Снять с огня, влить в заранее приготовленное сито, выложенное тонким х/б полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев. Довести до полного остывания при комнатной температуре.
шаг 3/13
Свернуть ткань или марлю с творогом мешочком, перевязать веревкой и подвесить над раковиной или кастрюлей для остаточного слива сыворотки ( на 2 -3 часа). Снять марлю, положить в миску и поместить в холодильник.
шаг 4/13
Рыбу немного оттаять, разрезать на филе, удалив кости.
шаг 5/13
Куски филе натереть солью, сахаром, обмазать соком лимона. Дать постоять 3 часа. Убрать в холодильник на ночь.
шаг 6/13
Отварить свеклу до полуготовности (30-40 минут), после варки залить холодной водой.
шаг 7/13
Приготовить маринад из выжатого сок лайма, бальзамического уксуса, оливкового масла, соли, перца, сахарного песка, пропущенного через пресс чеснока. Очистить свеклу и нарезать максимально тонкими пластинами.
шаг 8/13
Поместить свеклу в маринад и оставить там на 2-3 часа.
шаг 9/13
Филе рыбы нарезать максимально тонкими пластинами.
Часть нарезанного филе поместить в сок сырой свеклы на 30 мин.
шаг 10/13
Свекла маринованная, разрезанная на треугольники, прослаивается домашним творогом, посыпается тертым сыром. Творог предварительно смешивается со сливками.
шаг 11/13
Сыр натереть на мелкой терке. Салат промыть, просушить.Декорировать блюдо.
шаг 12/13
Грибы почистить, помыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, сбрызнуть лимоном, посолить и поперчить. Украсить помидорами черри, зеленью, нарезанными картофелечисткой лепестками сыра.
шаг 13/13
Приятного аппетита!
Лена😯😯😯, ну ты даешь, это надо такое придумать, торт прямо получился у тебя с такими чудесными пикантными прослойками, цвет потрясающий, а тертый сыр на главной фото напомнил мне фейерверк, бегущий огонек, здорово!!!heartflowerflowerflower😘
Спасибо, Соняflower, за такой подробный коментарийflowerflowerflower, я всегда удивлюсь, когда ты находишь время на все.Я тебе очень признательнаflowerflowerpooh_lol
Лена, карпаччо - суперрр!!👌👌 Очень необычно и очень празднично!!!👌heartheartheartflower
Спасибо, Виктория, что заглянули. Моя любимая свеколка - из нее блюда еще всегда и вкусные. Их сегодня насчитала целых триflowerflowerflowerТак что я не одинокаflowerpooh_lol
Очень необычно,вкусно и красиво!👌👌👌heartflower
Спасибо, что заглянуи, пробую расширить хоть немного свой кулинарный горизонтflowerflowerflowerпофантазироватьflower
Ой, Лена!!!👌👌👌Это что-то очень необычное! Яркое и по цвету, и по вкусу!heartflowerflowerflower
Старалась как-то поэкспериментировать на заданную самой же себе тему.flowerflower Думаю, что многие любят семгу, маринованную свеклуflowerСпасибо, что зашлиflowerflower
Вот это рецептище!😎Точно к празднику!pooh_lolheart
Танечка, угощайтесь. flowerpooh_lolСпасибо, что зашли на рыбку, свеколку. Сегодня на ЕД какой-то свекольный день. flowerflowerflower