Рецепт
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
*Elenissima*05 марта 2013
Описание
Готовить фаршированную рыбу я научилась только после замужества, поскольку это любимое блюдо моего мужа с детства. Готовлю я его не так, как это делала его мама (а она начиняла фаршем нарезанные кусочки), но он считает, что у меня получается очень вкусно. Рецепт нашла сто лет назад в журнале "Домовой", добавила к нему кое-что и с удовольствием готовлю. Рецепт весьма простой, но надо иметь некоторые навыки при снимании кожи. Это не сложно, но первый раз страшновато, что она порвётся. Не бойтесь, она достаточно прочная. Я готовила из разной рыбы и пришла к выводу, что легче всего кожа снимается с форели. Если купили уже потрошёную рыбу, то можно и из неё приготовить: аккуратно снимите кожу, а потом просто зашейте разрез. Можно подавать как закуску или основное блюдо. Внизу под рецептом разместила фото форели, пойманной собственноручно.)))
Ингредиенты
Ингредиенты
На 1 кг карпа (или другой крупночешуйчатой речной рыбы, а у меня сегодня сибас на 1,5 кг) взять:
4 луковицы
2 яйца
1/3 стакана холодной воды,
1/3 ч. л. сахара
3 моркови
2 свёклы
1 ломтик белого хлеба толщиной 2 см
соль, чёрный молотый перец
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/14
У очищенной от чешуи рыбы удалить жабры и плавники, кроме хвостового (его можно и нужно фигурно укоротить ножницами), отрезать голову, осторожно вынуть внутренности и промыть. Будьте осторожны при потрошении и не повредите желчный пузырь!
шаг 2/14
Снять с неё кожу "чулком", аккуратно отсепаровывая её пальцами и при необходимости, подрезая ножом.
шаг 3/14
Рыбную мякоть отделить от позвоночника, удалить крупные кости,
шаг 4/14
нарезать и пропустить её через мясорубку.
шаг 5/14
Добавить размоченный в тёплой воде хлеб, мелко рубленный лук, яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесить фарш, заполнить им кожу рыбы, не оставляя пустот.
шаг 6/14
Луковую шелуху с 4 луковиц перебрать и промыть. Я заранее собираю чистую шелуху для этого блюда - примерно горсть.
шаг 7/14
Свеклу и морковь почистить и нарезать кружочками.
шаг 8/14
В идеале нам нужна вот такая кастрюля для рыбы, но... Поднимите руки у кого она есть! Вот и я никак не приобрету, хотя вещь нужная... Уж очень они дорогие и занимают много места! Поэтому обхожусь большой эмалированной формой для запекания, или гусятницу можно использовать.
шаг 9/14
И ещё: я всегда стараюсь готовить это блюдо с дополнительными рыбьими головами и скелетиками - это необходимо для более концентрированного, клейкого бульона.
шаг 10/14
Так выглядит наполненная фаршем кожа.
шаг 11/14
На дно сотейника положить промытую луковую шелуху, затем свёклу и морковь, фарш в коже, рыбью голову, скелетик. Из излишков фарша сформовать котлетки и тоже положить их в сотейник. Залить холодной водой так, чтобы только покрыть всё это.
шаг 12/14
Накрыть фольгой в виде купола, вдавив по периметру фольгу внутрь формы, чтобы при кипении жидкость не вытекала на плиту. В центре сделать небольшое отверстие. Довести медленно до кипения и тушить 1,5-2 ч. на маленьком огне.
шаг 13/14
Слегка остудить рыбу и выложить на блюдо, присоединив голову к "туловищу". Если зашивали разрез, удалите кухонную нить.
Бульон процедить, посолить. Если он недостаточно клейкий, добавить в него желатин. Бульон влить в блюдо с рыбой. Остальной - в широкую плоскую ёмкость, поставить в холодильник до застывания желе.
шаг 14/14
Для сервировки нарезать желе маленькими кусочками. Подавать с острым хреном, лимоном.
Виртуозное исполнение! 👌💖💗💗
Светик, спасибо тебе!💖🌹🌹🌹
VYSSYJ PILOTAZ 😇💐
pooh_lolpooh_lolpooh_lolСпасибо, Аста!💐
💐💐💐 da ne za cto, vam SPASIBO 💐
Zabiraju etot recept i budu ucitsia🌷
На здоровье! Удачи!)))💐
Как замечательно! а я всю время парюсь чтобы она на животе лежала на большом блюде, и у меня все ни как красиво не получается. 😱 😱 А еще в Одессе считают что самая вкусная фаршированная рыба получается только из 3 сортов рыбы pooh_lolpooh_lolpooh_lol
pooh_lolpooh_lolpooh_lolТак то в Одессе! Спасибо, Аня!💐
вам спасибо за шикарное оформление, как раз во время!! у нас праздник без нее не праздник!!! 😊🌷
Леночка, мастерски же ты справилась с рыбкой!!!👌 🌺 Потрясающе красиво и вкусно получилось! 😍 К тому же, очень интересно было узнать, что ты ещё и хороший рыбак!!! 😘 pooh_lol
Спасибо, Викуль!🌹🌹🌹Ой, я тааак обожаю это дело!!! И моя дочь, и мой папа, а вот муж терпеть не может...pooh_lolpooh_lolpooh_lol