Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Пряные рыбные рулетики, запеченные в виноградных листьях
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
28
15172
1
Реклама
Рецепт дня

Фаршированная рыба (Гефилте фиш)

Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Готовить фаршированную рыбу я научилась только после замужества, поскольку это любимое блюдо моего мужа с детства. Готовлю я его не так, как это делала его мама (а она начиняла фаршем нарезанные кусочки), но он считает, что у меня получается очень вкусно. Рецепт нашла сто лет назад в журнале "Домовой", добавила к нему кое-что и с удовольствием готовлю. Рецепт весьма простой, но надо иметь некоторые навыки при снимании кожи. Это не сложно, но первый раз страшновато, что она порвётся. Не бойтесь, она достаточно прочная. Я готовила из разной рыбы и пришла к выводу, что легче всего кожа снимается с форели. Если купили уже потрошёную рыбу, то можно и из неё приготовить: аккуратно снимите кожу, а потом просто зашейте разрез. Можно подавать как закуску или основное блюдо. Внизу под рецептом разместила фото форели, пойманной собственноручно.)))
Ингредиенты
На 1 кг карпа (или другой крупночешуйчатой речной рыбы, а у меня сегодня сибас на 1,5 кг) взять:
4 луковицы
2 яйца
1/3 стакана холодной воды,
1/3 ч. л. сахара
3 моркови
2 свёклы
1 ломтик белого хлеба толщиной 2 см
соль, чёрный молотый перец

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
У очищенной от чешуи рыбы удалить жабры и плавники, кроме хвостового (его можно и нужно фигурно укоротить ножницами), отрезать голову, осторожно вынуть внутренности и промыть. Будьте осторожны при потрошении и не повредите желчный пузырь!
У очищенной от чешуи рыбы удалить жабры и плавники, кроме хвостового (его можно и нужно фигурно укоротить ножницами), отрезать голову, осторожно вынуть внутренности и промыть. Будьте осторожны при потрошении и не повредите желчный пузырь!


На весь экран
Снять с неё кожу "чулком", аккуратно отсепаровывая её пальцами и при необходимости, подрезая ножом.
Снять с неё кожу "чулком", аккуратно отсепаровывая её пальцами и при необходимости, подрезая ножом.


На весь экран
Рыбную мякоть отделить от позвоночника, удалить крупные кости,
Рыбную мякоть отделить от позвоночника, удалить крупные кости,


На весь экран
нарезать и пропустить её через мясорубку.
нарезать и пропустить её через мясорубку.


На весь экран
Добавить размоченный в тёплой воде хлеб, мелко рубленный лук, яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесить фарш, заполнить им кожу рыбы, не оставляя пустот.
Добавить размоченный в тёплой воде хлеб, мелко рубленный лук, яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесить фарш, заполнить им кожу рыбы, не оставляя пустот.


На весь экран
Луковую шелуху с 4 луковиц перебрать и промыть. Я заранее собираю чистую шелуху для этого блюда - примерно горсть.
Луковую шелуху с 4 луковиц перебрать и промыть. Я заранее собираю чистую шелуху для этого блюда - примерно горсть.


На весь экран
Свеклу и морковь почистить и нарезать кружочками.
Свеклу и морковь почистить и нарезать кружочками.


На весь экран
В идеале нам нужна вот такая кастрюля для рыбы, но... Поднимите руки у кого она есть! Вот и я никак не приобрету, хотя вещь нужная... Уж очень они дорогие и занимают много места! Поэтому обхожусь большой эмалированной формой для запекания, или гусятницу можно использовать.
В идеале нам нужна вот такая кастрюля для рыбы, но... Поднимите руки у кого она есть! Вот и я никак не приобрету, хотя вещь нужная... Уж очень они дорогие и занимают много места! Поэтому обхожусь большой эмалированной формой для запекания, или гусятницу можно использовать.


На весь экран
И ещё: я всегда стараюсь готовить это блюдо с дополнительными рыбьими головами и скелетиками - это необходимо для более концентрированного, клейкого бульона.
И ещё: я всегда стараюсь готовить это блюдо с дополнительными рыбьими головами и скелетиками - это необходимо для более концентрированного, клейкого бульона.


На весь экран
Так выглядит наполненная фаршем кожа.
Так выглядит наполненная фаршем кожа.


На весь экран
На дно сотейника положить промытую луковую шелуху, затем свёклу и морковь, фарш в коже, рыбью голову, скелетик. Из излишков фарша сформовать котлетки и тоже положить их в сотейник. Залить холодной водой так, чтобы только покрыть всё это.
На дно сотейника положить промытую луковую шелуху, затем свёклу и морковь, фарш в коже, рыбью голову, скелетик. Из излишков фарша сформовать котлетки и тоже положить их в сотейник. Залить холодной водой так, чтобы только покрыть всё это.


На весь экран
Накрыть фольгой в виде купола, вдавив по периметру фольгу внутрь формы, чтобы при кипении жидкость не вытекала на плиту. В центре сделать небольшое отверстие. Довести медленно до кипения и тушить 1,5-2 ч. на маленьком огне.
Накрыть фольгой в виде купола, вдавив по периметру фольгу внутрь формы, чтобы при кипении жидкость не вытекала на плиту. В центре сделать небольшое отверстие. Довести медленно до кипения и тушить 1,5-2 ч. на маленьком огне.


На весь экран
Слегка остудить рыбу и выложить на блюдо, присоединив голову к "туловищу". Если зашивали разрез, удалите кухонную нить. Бульон процедить, посолить. Если он недостаточно клейкий, добавить в него желатин. Бульон влить в блюдо с рыбой. Остальной - в широкую плоскую ёмкость, поставить в холодильник до застывания желе.
Слегка остудить рыбу и выложить на блюдо, присоединив голову к "туловищу". Если зашивали разрез, удалите кухонную нить. Бульон процедить, посолить. Если он недостаточно клейкий, добавить в него желатин. Бульон влить в блюдо с рыбой. Остальной - в широкую плоскую ёмкость, поставить в холодильник до застывания желе.


На весь экран
Для сервировки нарезать желе маленькими кусочками. Подавать с острым хреном, лимоном.
Для сервировки нарезать желе маленькими кусочками. Подавать с острым хреном, лимоном.


поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(34)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 177
Отправить
Софья79
Софья79
11 лет назад

Леночка, милая, с РД тебя, с таким вкусным, а еще самым полезным в наступившем месяце!!!💖💖💖

*Elenissima*
*Elenissima*
11 лет назад
Софья79,

Спасибо, дорогая!!!😍🌷🌷🌷

натахан
натахан
11 лет назад

Леночка! Поздравляю тебя с медалькой!!!😘🌹🌹🌹

*Elenissima*
*Elenissima*
11 лет назад
натахан,

Наташа, благодарю!!!😍🌺🌺🌺

Мурзик
Мурзик
11 лет назад

Леночка, поздравляю с РД тебя))) приятно видеть такую великолепную рыбку на главной страничке)))😄😄😄😄🌺🌺🌺🌺

*Elenissima*
*Elenissima*
11 лет назад
Мурзик,

😊 Спасибо, дорогая Оля!😍🌹🌹🌹

Rozalia
Rozalia
11 лет назад

Ленуль, поздравляю, честно и душевно ПОЗДРАВЛЯЮ!💐💐💐💐💐💐💐

*Elenissima*
*Elenissima*
11 лет назад
Rozalia,

😊 Спасибо, Роза!!!😍🌸🌸🌸

Лана
Лана
11 лет назад

Лена, поздравляю, очень рада за тебя, прекрасный рецепт!💐💐💐🌸🌸🌸😍😘

*Elenissima*
*Elenissima*
11 лет назад
Лана,

Светик, спасибо!!!😍🌹🌹🌹

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.