Рецепт

Венгерский гуляш по-сегедски

Сабина01 мая 2013

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Участник конкурса "Кухни народов мира". У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. - Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день. "Тени в раю" Э.М. Ремарк Да, иногда я себя спрашиваю: "И почему я только не ем мясо?!" Ведь как посмотрю, мои мясные блюда (оооооочень редкие гости на моём столе; даже больше скажу: я их обычно готовлю в гостях для гостей) уплетаются за обе щеки. Но принципы есть принципы :) А литературные находки есть литературные находки. Вот так и с этим блюдом. Привет и поклон Ремарку.

Ингредиенты

Для мяса:
500 г свинины для гуляша
1 крупная луковица
1 ст.л. томатной пасты
500 мл овощного бульона
1 ч.л. сладкой паприки
порошок чили на кончике ножа
молотые сушёные лисички или другие молотые грибы
соль
перец
оливковое масло

Для квашеной капусты:

200-250 г квашеной капусты
1 маленькая луковица
1-2 ст.л. белого вина
100 мл овощного бульона
лавровый лист
оливковое масло
ягоды можжевельника
2 ст.л. яблочного пюре
1-2 зубчика чеснока
1 ч.л. майорана
0,5 ч.л. тмина или кореандра на любителя
0,5 ч.л. цедры лимона

Пошаговый рецепт

шаг 1/10

Начнём с мяса. Мелко режем луковицу и обжариваем на оливковом масле.

шаг 2/10

Режем мясо на относительно небольшие кусочки, добавляем к луку. обжариваем, пока не посветлеет.

шаг 3/10

После этого добавляем к мясу томатную пасту, специи, грибы и овощной бульон и варим на небольшом огне около часа.

шаг 4/10

Приступаем к капусте. Лучше капусту несколько раз промыть и отжать, иначе в процессе готовки она может начать горчить.

шаг 5/10

И снова режем мелко лук. Обжариваем его с чесноком на оливковом масле. следим за тем, чтобы лук и чеснок не подгорели и не зазолотились.

шаг 6/10

Выкладываем капусту к луку с чесноком, добавляем специи, яблочное пюре, заливаем бульоном и даём тушиться около часа.

шаг 7/10

Когда мясо проготовилось, а капуста протушилась, соединяем их и тушим ещё минут 10. Вкус получится другим, если на эти десять минут отправить гуляш в духовку.

шаг 8/10

Прежде чем подавать гуляш, дайте ему немного отдохнуть.

шаг 9/10

Как вариант, подавать можно с пюре.

шаг 10/10

Приятного аппетита мясоедам!

Комментарии — 12

Стелла

11 лет назад

Прекрасное литературное вступление к рецепту😊 и очень вкусный гуляш!😋🍁🍁🍁

Сабина

11 лет назад