Венгерский гуляш по-сегедски со свининой и квашеной капустой
Описание рецепта
Участник конкурса «Кухни народов мира». У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. - Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день. «Тени в раю» Э.М. Ремарк Да, иногда я себя спрашиваю: «И почему я только не ем мясо?!» Ведь как посмотрю, мои мясные блюда (оооооочень редкие гости на моём столе; даже больше скажу: я их обычно готовлю в гостях для гостей) уплетаются за обе щеки. Но принципы есть принципы:) А литературные находки есть литературные находки. Вот так и с этим блюдом. Привет и поклон Ремарку.Слово редактора
Сегедский гуляш — венгерское блюдо, где тушёная свинина соединяется с квашеной капустой, сушёными лисичками, паприкой и можжевельником. Вкус насыщенный, чуть кислый, с дымной ноткой специй. Готовится в два этапа — мясо и капуста тушатся отдельно, затем соединяются. Подойдёт для плотного обеда или ужина; хорошо сочетается с картофельным пюре. На следующий день вкус становится ещё глубже.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясопо вкусу
- свинина500г
- томатная паста1ст. л.
- бульон500мл
- паприка сладкая1ч. л.
- лисички сушеныепо вкусу
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- капуста квашенаяпо вкусу
- вино белое2ст. л.
- лавровый листпо вкусу
- можжевельник ягодыпо вкусу
- пюре2ст. л.
- чеснок2стакан
- майоран1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Луковицу мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости.Огонь должен быть умеренным: лук не должен подрумяниться, только стать прозрачным. - Шаг 2Шаг 2Свинину нарезать небольшими кусочками, добавить к луку и обжаривать, пока мясо не посветлеет.Нарезайте мясо примерно одинаковыми кусочками — так оно прожарится равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Добавить к мясу томатную пасту, паприку, майоран, тмин, можжевельник, лавровый лист, сушёные лисичками и овощной бульон. Варить на небольшом огне около часа.Бульон добавляйте так, чтобы он едва покрывал мясо: гуляш должен тушиться, а не вариться.
- Шаг 4Шаг 4Квашеную капусту несколько раз промыть и хорошо отжать. Отдельно мелко нарезать лук, обжарить с чесноком на оливковом масле до мягкости — не давать зарумяниться.Промывать капусту обязательно — иначе лишняя кислота даст горечь при долгом тушении.
- Шаг 5Шаг 5Выложить капусту к луку с чесноком, добавить специи и яблочное пюре, залить бульоном и тушить около часа.Следите, чтобы лук с чесноком не зарумянились: в этом блюде нужен мягкий, не поджаренный вкус.
- Шаг 6Шаг 6Когда мясо и капуста готовы, соединить их и тушить ещё около 10 минут — на плите или в духовке при 180 °C.Вариант в духовке даёт чуть более насыщенный, томлёный вкус — попробуйте оба способа.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей дать гуляшу отдохнуть пять минут. Подавать с картофельным пюре.Гуляш вкуснее на следующий день: специи раскрываются сильнее после ночи в холодильнике.
- Шаг 8Шаг 8Прежде чем подавать гуляш, дайте ему немного отдохнуть.
- Шаг 9Шаг 9Как вариант, подавать можно с пюре.
- Шаг 10Шаг 10Приятного аппетита мясоедам!
На заметку
Готовый гуляш подавайте с картофельным пюре или свежим хлебом. Храните в холодильнике до трёх суток — на второй день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото можно повторить и с говядиной вместо свинины: время тушения увеличьте до полутора часов. Белое вино, указанное в составе, можно влить к мясу вместе с бульоном для более глубокого вкуса.Оценить519
0
Комментарии
6Remark moi odin ix lubimeishix pisateley, ya prekrasno pomnu eto mesto v knige. Retsept ynikalni, moi goloc segodnya tolko za segedski gulyash!
Сабина, как же это должно быть вкусно) такой богатый состав у гуляша)) забираю))😄😄😄🌺🌺🌺
Рецепт чудесный!!! 🌸🌸🌸🌸🌸
Очень аппетитный и интересный рецепт, Сабина! 💐💐💐💐
Очень аппетитно,Сабина!💗🌷🌷🌷😍