Рецепт

Вителло тоннато. Вариация

vicky06 мая 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Участник конкурса "Кухни народов мира". Вите́лло тонна́то (итал. Vitello tonnato, буквально: «телятина тунцовая») — блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец. Является холодным блюдом или закуской, типичной для региона Пьемонт.Существует несколько разновидностей рецептов вителло тонато. В классическом рецепте филе телятины обычно маринуют в белом сухом вине с морковью, сельдереем и зеленью. Тонко нарезанные кусочки телятины подают с соусом из тунца. Для приготовления соуса используют измельченное мясо тунца и оливковое масло ( из википедии ). Соус готовят взбиванием в блендере. Предлагаю вам это блюдо в несколько другой интерпритации.

Ингредиенты

1 вчерашний батон
500 г телятины
тимьян, розмарин, петрушка
чеснок
соль, перец
оливковое масло
300 г тунца ( очень свежий! )
салат микс
100 г йогурта
1 ст л каперсов
2-3 анчоуса или соленой кильки
100 г маслин или паста из маслин ( тaпeнадa )
для майонеза:
2 желтка
1 ч л острой горчицы
1 лимон ( сок и цедра )
125 мл масла ( по желанию оливкового)

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14

Батон, чиабатту или, что имеется из вчерашних хлебных остатков ( цвет и помол тоже не имеют значения ) тонко нарезать, взбрызнуть оливвковым маслом, посолить, поперчить и подсушить в разогретой духовке мин 10 при 180°.

шаг 2/14

Небольшой кусочек телятины посолить, поперчить, обложить вокруг травками (какие есть), чесноком, обжарить на сковороде и запекать в разогретой духовке при 150° в течении 20 мин. Оствить отдыхать в сторону, завернув в фольгу.

шаг 3/14

Тунец нарезать очень тонкими пластинами. Рыба будет резаться легче, если её предварительно поместить в морозилку, чтоб она маленько прихватилась. Телятину так же нарезать тонко.

шаг 4/14

желтки смешать с горчицей, присолить. Постоянно помешивая добавлять масло тонкой струйкой до загустения массы. Добавить сок и цедру половины лимона. Майонез на этом этапе меняет цвет на более светлый, так же меняется консистенция. По желанию поперчить.

шаг 5/14

петрушку мелко нарубить.

шаг 6/14

так же мелко нарубить капнрсы и анчоус.

шаг 7/14

Смешать майонез с каперами и анчоусами и оливковой пастой.

шаг 8/14

а йогурт с петрушкой. Заправить солью и перцем и оставшимся лимонным соком.

шаг 9/14

Майонезом смазать сухари. Выкладывать слоями, выстраивая башенку.

шаг 10/14

.....

шаг 11/14

....

шаг 12/14

.....

шаг 13/14

.....

шаг 14/14

Закончить можно сухариком, смазанным майонезом. Впрочем на ваше усмотрение. Приятного аппетита !!

Комментарии — 36

♕Таня♕

10 лет назад

Прикольно..!!!!!!!! Рыба должна быть сырая!!!!!!! На фото тунец? Рецептик беру на заметку. Подача суперрррррррр!!!!!!!!💖

vicky

10 лет назад

♕Таня♕,

любителям сырой рыбки посвящаеться !!! 🍀🍀

♕Таня♕

10 лет назад

vicky,

Я опять к Вам!!!!! Очень нравится рецепт хочу приготовить на ДР и подача суперрр только вопросик можно другую рыбу брать ведь на фото не тунец!!!!! ???? ( тунец немного темнее ) спасибо за ответ буду ждать...😊💖🐾🐾

vicky

10 лет назад

♕Таня♕,

Танечка, на фото тунец ( попался светлый, может молодой экземпляр))), если ты ( можно на ты?? ) увеличишь 3 фотку, на ней виден характерный узор и структура тунца. Но если тебе не важна классика жанра 😃😃( т.к. вителло тоннато в оригинале идёт с тунцом, то я думаю с лососем будет очень и очень, даже лучше, он нежнее и вкус у него лично мне оч нравится и по цветовой гамме подойдёт. Удачи тебе и оч жду впечатлении 💗💗💗

Яна

10 лет назад

Отличный рецепт 😍 Вика 😘 красота 💐💐💐

vicky

10 лет назад

Яна ,

Спасибо Яночка 💖💖💖

irushka78

10 лет назад

Интересный вариант и оригинальная подача😃💐

vicky

10 лет назад