Вителло тоннато. Вариация

06 мая 2013

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Участник конкурса "Кухни народов мира". Вите́лло тонна́то (итал. Vitello tonnato, буквально: «телятина тунцовая») — блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец. Является холодным блюдом или закуской, типичной для региона Пьемонт.Существует несколько разновидностей рецептов вителло тонато. В классическом рецепте филе телятины обычно маринуют в белом сухом вине с морковью, сельдереем и зеленью. Тонко нарезанные кусочки телятины подают с соусом из тунца. Для приготовления соуса используют измельченное мясо тунца и оливковое масло ( из википедии ). Соус готовят взбиванием в блендере. Предлагаю вам это блюдо в несколько другой интерпритации.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
телятина500г
петрушкапо вкусу
чеснокпо вкусу
специи1
оливковое маслопо вкусу
тунец300г
салатпо вкусу
йогурт100г
килька3шт.
паста100г
майонезпо вкусу
горчица1ч. л.
лимоны1шт.

Пищевая ценность

Белки197г
218.89% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы92г
30.67% от дневной нормы
Калории1409кКал
58.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Батон, чиабатту или, что имеется из вчерашних хлебных остатков ( цвет и помол тоже не имеют значения ) тонко нарезать, взбрызнуть оливвковым маслом, посолить, поперчить и подсушить в разогретой духовке мин 10 при 180°.
Шаг 1
Небольшой кусочек телятины посолить, поперчить, обложить вокруг травками (какие есть), чесноком, обжарить на сковороде и запекать в разогретой духовке при 150° в течении 20 мин. Оствить отдыхать в сторону, завернув в фольгу.
Шаг 2
Тунец нарезать очень тонкими пластинами. Рыба будет резаться легче, если её предварительно поместить в морозилку, чтоб она маленько прихватилась. Телятину так же нарезать тонко.
Шаг 3
желтки смешать с горчицей, присолить. Постоянно помешивая добавлять масло тонкой струйкой до загустения массы. Добавить сок и цедру половины лимона. Майонез на этом этапе меняет цвет на более светлый, так же меняется консистенция. По желанию поперчить.
Шаг 4
петрушку мелко нарубить.
Шаг 5
так же мелко нарубить капнрсы и анчоус.
Шаг 6
Смешать майонез с каперами и анчоусами и оливковой пастой.
Шаг 7
а йогурт с петрушкой. Заправить солью и перцем и оставшимся лимонным соком.
Шаг 8
Майонезом смазать сухари. Выкладывать слоями, выстраивая башенку.
Шаг 9
.....
Шаг 10
....
Шаг 11
.....
Шаг 12
.....
Шаг 13
Закончить можно сухариком, смазанным майонезом. Впрочем на ваше усмотрение. Приятного аппетита !!