Рецепт

Пшенично-гречневый хлеб с грецкими орехами

Катерина_Н02 мая 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Отличное сочетание гречневой, ржаной муки и грецких орехов! Хлеб получается пористым, ароматным, но тяжеловатым и не высоким, и это нормально для такого хлеба. Все дело в гречневой муке, которая не содержит клейковины. Поэтому ее необходимо добавлять немного и обязательно вместе с пшеничной мукой. Я очень люблю, когда хлебушек пахнет гречкой, поэтому этот хлеб занимает достойное место на моей кухне! Пробуйте и Вы! Приятного аппетита!

Ингредиенты

Опара:
Вода теплая - 100 мл
Сыворотка - 150 мл
Дрожжи - 2 ч.л
Сахар - 1 ч.л
Мука пшеничная высшего сорта - 250 г
---------------------------------------------------
Тесто:
Молоко - 100 мл
Оливковое масло - 1.5 ст.л
Соль - 1 ч.л
Мед - 1.5 ст.л
Мука ржаная - 70 г
Мука гречневая - 90 г
Мука пшеничная высшего сорта - 130 г
Грецкие орехи - 50 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11

В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, даем постоять 5 минут. Добавляем теплую сыворотку и просеиваем муку, замешиваем тесто.

шаг 2/11

Заматываем чашку с опарой пленкой, ставим в теплое место на 3 часа.

шаг 3/11

Через 3 часа опара поднимается в 2 раза и покрывается пузырьками. Опара готова.

шаг 4/11

К опаре добавляем теплое молоко, оливковое масло, соль и мед. Все тщательно вымешиваем.

шаг 5/11

К тесту просеиваем гречневую муку, тщательно вымешиваем. Гречневая мука не содержит клейковины, поэтому утяжеляет тесто. Добавлять ее надо немного.

шаг 6/11

Просеиваем ржаную муку и вымешиваем тесто. Сейчас тесто уже хорошо формируется в колобок, но все еще липнет к рукам.

шаг 7/11

Пришло время добавить грецкие орехи. Орехи предварительно порубить ножом, но не сильно мелко, чтобы потом в хлебе они чувствовались.

шаг 8/11

Добавляем оставшуюся пшеничную муку столько, сколько возьмет тесто, еще примерно 130 г у меня получилось. И оставляем тесто на расстойку еще на 1 час.

шаг 9/11

Через час тесто хорошо поднялось. Обминаем его не больше 30 секунд, перекладываем в форму и оставляем еще на полчаса (на час) чтобы опять поднялось.

шаг 10/11

Когда тесто поднялось, отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.

шаг 11/11

Из этого количества ингредиентов получается 800 граммовая булка. Готовый хлеб остужаем. А после наслаждаемся! Приятного аппетита!

Комментарии — 16

11 лет назад

Хлеб с такими 😄 добавками-королевский 😚 хлеб!!! 🌺🍃

Катерина_Н

11 лет назад

Т,