Пшенично-гречневый хлеб с грецкими орехами на сыворотке
Описание рецепта
Отличное сочетание гречневой, ржаной муки и грецких орехов! Хлеб получается пористым, ароматным, но тяжеловатым и не высоким, и это нормально для такого хлеба. Все дело в гречневой муке, которая не содержит клейковины. Поэтому ее необходимо добавлять немного и обязательно вместе с пшеничной мукой. Я очень люблю, когда хлебушек пахнет гречкой, поэтому этот хлеб занимает достойное место на моей кухне! Пробуйте и Вы! Приятного аппетита! Кстати, если сыворотки под рукой не оказалось, можно заменить её обычной тёплой водой — вкус чуть изменится, но структура мякиша останется такой же пористой. Этот хлеб хорош просто с маслом или к сырному завтраку.Слово редактора
Пшенично-гречневый хлеб на опаре сочетает три вида муки — пшеничную, гречневую и ржаную — с добавлением грецких орехов. Тесто замешивается на сыворотке и молоке с добавлением мёда и оливкового масла, а долгая расстойка опары даёт хлебу характерную пористость. Гречневая мука без клейковины делает мякиш плотным и тяжеловатым, поэтому её вводят в тесто небольшими порциями вместе с пшеничной. Из указанного количества ингредиентов получается булка около 800 грамм, подходящая для завтрака или к первым блюдам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода100мл
- сыворотка150мл
- дрожжи свежие2ч. л.
- сахар1ч. л.
- пшеничная мука250стакан
- молоко100мл
- оливковое масло15ст. л.
- соль1ч. л.
- мед15ст. л.
- ржаная мука70г
- гречневая мука90г
- грецкие орехи50г
Пищевая ценность
- Белки4636г5151.11% от дневной нормы
- Жиры879г1098.75% от дневной нормы
- Углеводы37923г12641.00% от дневной нормы
- Калории175530кКал7313.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, даем постоять 5 минут. Добавляем теплую сыворотку и просеиваем муку, замешиваем тесто.Вода должна быть именно тёплой, а не горячей — иначе дрожжи погибнут и опара не поднимется. - Шаг 2
Заматываем чашку с опарой пленкой, ставим в теплое место на 3 часа.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём — можно поставить чашку возле включённой духовки. - Шаг 3
Через 3 часа опара поднимается в 2 раза и покрывается пузырьками. Опара готова.Если пузырьков мало, дайте опаре ещё немного времени — от её готовности зависит структура мякиша. - Шаг 4
К опаре добавляем теплое молоко, оливковое масло, соль и мед. Все тщательно вымешиваем.Мёд и масло вмешивайте после соли, чтобы соль равномернее распределилась по опаре. - Шаг 5
К тесту просеиваем гречневую муку, тщательно вымешиваем. Гречневая мука не содержит клейковины, поэтому утяжеляет тесто. Добавлять ее надо немного.Добавляйте гречневую муку постепенно, следя за консистенцией — избыток сделает мякиш слишком плотным. - Шаг 6
Просеиваем ржаную муку и вымешиваем тесто. Сейчас тесто уже хорошо формируется в колобок, но все еще липнет к рукам.На этом этапе тесто ещё будет липким — это нормально, липкость уйдёт после добавления пшеничной муки. - Шаг 7
Пришло время добавить грецкие орехи. Орехи предварительно порубить ножом, но не сильно мелко, чтобы потом в хлебе они чувствовались.Крупная нарезка орехов важна: слишком мелкие кусочки почти не чувствуются в готовом хлебе. - Шаг 8
Добавляем оставшуюся пшеничную муку столько, сколько возьмет тесто, еще примерно 130 г у меня получилось. И оставляем тесто на расстойку еще на 1 час.Добиваться сухого теста не нужно — небольшая липкость к рукам допустима для этого рецепта. - Шаг 9
Через час тесто хорошо поднялось. Обминаем его не больше 30 секунд, перекладываем в форму и оставляем еще на полчаса (на час) чтобы опять поднялось.Долгая обминка выгонит из теста воздух — ограничьтесь несколькими секундами, как указано. - Шаг 10
Когда тесто поднялось, отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.Проверяйте готовность деревянной палочкой или по звуку — при постукивании готовый хлеб звучит глухо. - Шаг 11
Из этого количества ингредиентов получается 800 граммовая булка. Готовый хлеб остужаем. А после наслаждаемся! Приятного аппетита!После выпечки дайте хлебу полностью остыть на решётке — так мякиш не будет влажным при нарезке.
Комментарии
7Ой, какой он хорошенький!😃 Обязательно буду испытывать, люблю хлебушек с разными видами муки!😊
Гречневый обажаю 😚
Я тоже делаю хлеб с грецкими орехами... Это очень вкусно!!!😘
Вкусный и ароматный хлебушек!!!😋😍
Хлеб с такими 😄 добавками-королевский 😚 хлеб!!! 🌺🍃