Рецепт
Торт летний "Лимонно-ягодный"
Описание
Хотелось очень давно испечь легкий, летний тортик, с бисквитом из белого шоколада, чтобы крем был не жирный, воздушный, с лимонным вкусом. Меня вдохновило лимонное пирожное, которое я очень люблю еще с детства, но конечно же оно готовится на песочном тесте, без ягод и пропитки, это все уже мои фантазии.. Торт получился великолепным, пышным, совсем не приторным, с легкой кислинкой в виде ягод и пропитки, в дополнении с легка поджаренным миндалем, люблю его немного подзолотить в духовке, орешки получаются более ароматные и с красивым карамельным цветом, в общем все гармонично, то что нужно! Этот торт можно готовить на праздники, дни рождения или просто так, я считаю, что он очень легкий в приготовлении, и очень вкусный! А главная особенность этого тортика, что крем абсолютно не тает, будет отлично держать свою форму, даже если будет стоять хоть целый день вне холодильника, но этого мы делать не будем, это я так, чтоб знали, в общем приступим..
Ингредиенты
Ингредиенты
Для бисквита
- 4 яйца +1 белок,
- 100 г белого шоколада,
- 50 г сливочного масла,
- 1-2 ст.л. горячего молока
- 100 г сахара+2 ст.л. сахарной пудры
- 120 г муки
- ваниль
_____________
Для белково-заварного крема
- 3 белка,
- 200 г сахара
- 70 г воды
- лимонный сок-1 ст.л.+2 ч.л.
-ванильный сахар
_____________
Лимонный сироп (для пропитки коржей)
- 130 г сахара
- 120 г воды
- сок половинки лимона
(сиропа получилось больше.чем достаточно, так что порцию можно немного и уменьшить).
_____________
Для украшения
- миндальные лепестки
- ягоды по сезону (свежие,не замороженные)
_____________
Форма диаметром 20 см
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Важно запомнить,чтобы тортик получился,белки в крем должны быть очень хорошо взбиты,ягоды,которые вы туда добавляете,должны быть сухими,не замороженными ,пропитывать торт нужно слегка,чтобы не было воды,пропитали кисточкой,высохло и крем. Теперь рецепт.Включаем и разогреваем духовку на температуру 170-180 гр.Готовим бисквит из белого шоколада. Для начала растопим белый шоколад на водяной бане. Добавим сливочное масло и интенсивно начнем мешать до его растворения, снимаем с огня,добавляем 1-2 ст.л. горячего молочка (сначала добавьте 1-ну и смотрите на консистенцию,если масса стала однородной и совсем слегка жидковатой,то 2-ю ложку добавлять не стоит, мешаем до однородности. Отставляем.
шаг 2/21
Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с пару каплями лимонного сока и ПОЛОВИНОЙ НОРМОЙ сахара до устойчивых ,гладких и блестящих пиков,в конце добавляем сахарную пудру,не прекращая взбивать,я так страхуюсь,чтобы белки не осели и были по консистенции как густой крем.Для бисквита самое главное правильно взбить белки!!!
шаг 3/21
Отдельно взбить желтки С ОСТАЛЬНОЙ ПОЛОВИНОЙ НОРМОЙ САХАРА в густой крем.Взбиваем минут 10. Теперь во взбитые желтки добавляем не много взбитых белков и лопаткой, заворачивающими движениями перемешиваем,затем добавляем остальные белки и также перемешиваем.
шаг 4/21
Пару ложек этой смеси добавить в остывший белый шоколад и аккуратненько перемешаем,чтобы масса получилась однородной,добавить еще немного и снова перемешать.
шаг 5/21
Теперь однородную шоколадно-яичную массу добавляем в основную яично-взбитую смесь и перемешаем. Таким образом должна получится пышно-яичная масса и шоколад с маслом совсем не утяжелит ее. В конце добавить просеянную муку,лопаткой аккуратненько перемешать и вылить в форму,застеленную пергаментом,не чем не смазанную. Поставить в духовку и выпекать около 40 минут до сухой палочки,проверять можно только на 30 минуте готовности.Готовый бисквит оставить с приоткрытой дверцей духовки на минут 5.
шаг 6/21
Теперь быстро перевернуть в форме на пергамент и дать остыть. Остывшую форму обратно аккуратно перевернуть и извлечь бисквит. У меня в принципе все отделилось и без ножа. Дать бисквиту отдохнуть. Для того.чтобы бисквит ровно резался и не крошился,положите ,завернув его в фольгу на 20-30 минут в морозилку,
шаг 7/21
Готовим белково-заварной крем. Для начала ягоды помыть и обсушить.
шаг 8/21
Соединить воду с сахаром,поставить на средний огонь и варить минут 8-10 до густого и кипящего сиропа. Сироп должен все время булькать.Как проверить,что сироп готов,нужно капнуть в емкость с холодной водичкой,если он взялся,т.е. получился мягкий сахарный шарик на дне емкости,то сироп готов.В готовый сироп добавить лимонный сок-2 ст.л. и перемешать.
шаг 9/21
За минут 5 нужно начать взбивать белки со щепоткой соли в плотную пену,как на фото,взбивать минут 8.
шаг 10/21
Во взбитые белки тонкой струйкой медленно вливать горячий!,прямо с огня сироп, не прекращая взбивания,продолжать процесс взбивания ещё около 15 минут. За это время крем должен полностью остыть и очень хорошо загустеть,быть плотным. Лучше переставить миску с белками в большую миску к с ледяной водой и продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет. Мне в принципе хватило и 10 минут. Смотрите на густоту крема. Если он загустел и держит очень хорошо форму,крем готов!Во время взбивания добавить 2 ч.л. лимонного сока.
шаг 11/21
Разрезать бисквит на 2 ровные части,чтобы получились 3 одинаковых коржа.
шаг 12/21
.На тарелку выложить по кругу вырезанные квадратики из пергамента. Положить на них корж.Пропитать корж лимонным сиропом,совсем слегка. Ка готовить лимонный сироп.Для этого нужно поставить воду с сахаром на огонь,уварить до растворения сахара и в конце добавить лимонный сок.
шаг 13/21
Теперь разделить крем на 3 равные порции. И смазать корж кремом.
шаг 14/21
Сверху на крем выложить ягодки,не очень густо.
шаг 15/21
Накрыть другим коржом и так повторить с другими коржами.
шаг 16/21
Выровнять крем по поверхности и бокам тортика.
шаг 17/21
На бока нанести слегка поджаренный в духовке (минут 5-7 при т 200 гр)_ миндаль.
шаг 18/21
Убрать нарезанный пергамент и получается все чистенько и красиво.
шаг 19/21
Украсить тортик ягодами,поставить в холодильник на несколько часов для пропитки.
шаг 20/21
И вот он в разрезе..
шаг 21/21
Приятного аппетита!
Скажите пожалуйста если форма 16 см ?на 2 делить и печь два раза и выйдет 4 коржа ?но как быть с одним белком ?
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если оставить его на ночь в холодильнике, то крем может весь впитатся в коржи? Достаточно пару часов для хорошой пропитки?
Нина,ваши торты - произведения искусства😍
Танечка,спасибо за такую высокую оценку!!Да ну😊,каждый такое может,там же нет ни мастики, ни особых украшений,все просто,главное иметь фантазию ну и тягу к выпечке, и все получится наверняка! Чего и Вам желаю!!!💗💗💗💐💐💐💐💐
не торт, а СКАЗКА!!!!😍😍😍
Милен,спасибо огромное,очень приятно!💗💖💗
Это просто фантастика! Ниночка, какой воздушный бисквит! А крем невероятно пышный! И красота невероятная!!!! 😍😍😍
Ирочка,спасибо!!!Да бисквит получился на славу,хотя там и масло,и шоколад,можно и без масла такой бисквит готовить,просто с ним получается не много влажнее,но это уже на любителя,все равно пропитывается лимонным сиропом,а крем,вот это сказка,он такой вкусный,хотя очень простой,да еще и с 3 белков получается столько его,что на целый торт хватило.В общем на лето такой крем-это находка!Не течет,держит форму,а какой он красивый и блестящий, у меня еще много задумок по-поводу,что готовить с этим кремом!😃
Я вообще считаю, что вся прелесть бисквитов именно в масле! мои любимые кап кейки содержат внушительное количество растительного масла) поэтому я его совершенно не боюсь) обеими руками за! А твой крем, Нин. я уже тоже где только не представила) он замечательный! Ниночка, какая у тебя форма? я так понимаю не большая....
Ир,форма 20 см,моя самая универсальная!😃