Рецепт
Дымляма из баранины... (Дома на плите, но в казане)
Описание
Дымляма. Безо всяких изысков. Приготовлена дома, на обычной плите, но, правда, в казане.
Собственно рассказ этот преследует, прежде всего, цель – ответить на вопрос:
- А можно ли приготовить то или иное дома. На плите.
Особенно часто этот вопрос возникает именно в случае, например, плова или вот дымлямы. То есть Еды, приготовление которой изначально «заточено» под казан и открытый огонь.
Так вот, отвечаю – можно приготовить и дома на плите. И хоть нюансы и возникнут во конечном вкусе, но можно. И, конечно, хоть в чем то, но приблизимся к аутентичности. А посуда в этом вопросе дело одно из первых. Вот и возьмем … ну, скажем так – не специальную, но специфическую.
Но потом, обязательно расскажу и про другую дымляму ... из кастрюльки.
Ингредиенты
Ингредиенты
Баранина,
телятина - граммов по 700
Овощи - которые любите и по стольку, по скольку хочется
Специи, приправы, зелень - по вкусу
Казан - желательно, хотя ... не обязательно
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Именно с него, казана, все и началось. То есть из-за него все и произошло.
Итак.
Был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд … в общем, чтобы можно было готовить дома на плите, но !!! железо выбирали чугуниевое, толстодонное … одним словом … правильное !!! (кому интересно – такой стоит около 3000 рублей).
Крышка, кстати, у него тяжеленная. Как раз то, что надо для дымлямы.
шаг 2/20
А мы дымлямой займемся.
Готовим продукты. Т.е. не то, чтобы…, но скажем отдельно «про главное». Мясо.
Телячье филе. Его потом на кусочки нарежем. Такие, чтобы в рот влезали.
шаг 3/20
Барашкины рёбрышки. И барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчите. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот …
шаг 4/20
Жирок курдючный … практически строгаем. Тонкими ломтиками … максимум по 3 миллиметра.
Тут без оного никак не обойтись. Но курдюк здесь, в отличии от плова, никаких тяжелых нот не даст. Специфика!!!
шаг 5/20
И всё же - Главное в этом блюде … вовсе не барашкины и теленкины подарки, хотя без них ничего не выйдет, конечно.
ОВОЩИ, как мне кажется – в этой Еде главнее.
НО!!! … Давайте ка обо всем по-порядку. То есть будем последовательны и даже … в общем – приступаем к непосредственно «приготовлению» дымлямы. А первое действие в этом процессе – это заряжание казана.
Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.
шаг 6/20
Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная … грубая такая и негламурная … серая.Лука не жалейте и … когда резать будете – не мельчите.
шаг 7/20
А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с жирком. Этим самым жирком старайтесь прижать мяско к стенкам.
шаг 8/20
В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки телячьего филе … поплотнее …, и уминаем, уминаем, уминаем. Очень плотно слой должен лечь.
шаг 9/20
Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец …. И т.д. Сверху лучком и снова уминаем!!!
шаг 10/20
Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор. И режем их над казаном, ВПОПЕРЁК!!!
Обязательно над казаном – это важно.
шаг 11/20
И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца. Особенно не старайтесь. Лучше просто зелёного. Хотя можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец …, что называется разойдутся.… Между перчинками кладём кусочки репы.
шаг 12/20
Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.
шаг 13/20
И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладём целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землёй
отскребём.
шаг 14/20
Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже полностью созревшей репы, то она вполне может заменить картошку. Зелени бросим сверху … прямо в пучках. Разной.
ВСЁ!!! Сырой Дымляма загружена.
И закрываем крышкой.
шаг 15/20
Крышка на этом казане очень большая. В смысле тяжёлая. Это очень хорошо! Повторюсь, как специально для дымлямы посуда создана.
И ставим казан на сильный огонь. Ненадолго! Минут на десять – пятнадцать. Ждём, пока зашковрчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого минимума. И душим … т.е. тушим … в общем, готовим Дымляму … часа полтора. А лучше два.
шаг 16/20
Ну вот!!! Снимаем крышку!
шаг 17/20
Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала выкладываем картошечку, зелень и чеснок.
шаг 18/20
А потом на основном блюде выкладываем натюрморт.…
шаг 19/20
ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной выпаренный сок со всеми соками овощей … НЕТ!!! Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил … и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже. Это просто разок попробовать!!! Чтобы понять!!!
шаг 20/20
Ангела вам за трапезой!!!
Обалденное блюдо и текст :)!
Жму дружескую руку. С уважением, А.
очень вкусно изложено. Но до настояшей азиатской дымлямы не хватает как минимум двух ингридиентов - капусты и помидоров. Причем, помидоров должно быть очень много. Еще можно баклажанчиков слой и обязательно толстый-толстый слой зелени. :)
А вот за репу спасибо огромное. Редко ее кладу, потому что забываю
Все правильно вы говорите. Только не случилось хороших помидоров, увы. А пластмассу класть не стали. Ну, а капуста... тут на любителя. Нам не нравится.
Если верить Сталику, то это не дымляма, а басма)))
НЕ получилось 😖
Иваныч, я бы столько же выпила СОКа Дымлямы , не меньше бы и съела бы самой Дымлямы. Сколько просматриваю ваши рецепты и заношу их в КК . Останавливает 😲😲в приготовлении всех ваших блюд только то , что нет казана. Осталось за казаном. Нужно приобрести.