Пицца кальцоне с грибами, овощами и сыром Джюгас

Тесто:
500 г муки
250 мл теплой воды
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
*************************
Начинка:
200 г колбасы чоризо
200 г твердого сыра Джюгас (выдержка 36 мес.)
300 г шампиньонов
пучок зелени (петрушка, базилик)
3 средних помидора
2 красных болгарских перца
1/2 перца чили
3 ст.л. томатной пасты
**************************
1 желток + 1 ст.л. молока