Рецепт

Вишневый мильфей с творжно-сливочным кремом и карамельным крокантом

vicky29 октября 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Мильфей (или Мильфёй) - это не только классика камасутры, поза "женщина сверху", но и классика французской кухни. Мильфей - это лакомство для гурманов. Когда хочется не поесть, а насладиться ! Традиционный французский мильфей представляет собой пирожное, состоящее из 3 листов слоеного теста и крема из яиц, сахара, масла и муки. Сегодня существует масса вариаций на эту тему, a мой вариант несколько нетрадиционный, т.к. я использую вместо слоёного теста облатки из карамели. Пусть всегда будет вкусно!

Ингредиенты

80 г карамели
250 г кремового сыра/ творога (маскарпоне, рикотта)
2 ст л мёда
1 лимон
150 мл сливок
50 г сахара
300 г заморож. вишни
30 г коричневого сахара
1 палочка корицы
2 звёздочки аниса
1 апельсин
300 мл красного вина
1 ч л крахмала

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14

С вечера поставить вишню оттиваться (сок собрать).

шаг 2/14

Карамельки размельчить в блендере в мелкую крошку....

шаг 3/14

при помощи сита распределить карамельную муку на противне, застеленном пекарской бумагой.

шаг 4/14

Теперь формируем круги. Для этого я воспользовалась металлической формочкой, можно так же воспользоваться чашкой или стаканом, это не важно, важно то, что неоходимо чуть "поёрзать", чтобы образовался отчетливый круг.

шаг 5/14

У меня получилось 12 кругов. Поместь в разогретую до 220° духовку и

шаг 6/14

довести до расплавления карамели. На это уйдёт от 0,5 до 1 минуты. Советую не отходить от духовки, т.к. карамель сгорит.

шаг 7/14

Остудить и очень акуратно отделить карамельные кружки от бумаги.

шаг 8/14

Снять цедру с лимона, выжать сок. Смешать сыр/творог с мёдом, цедрой и соком лимона. Взбить сливки с сахаром и вмешать в творожный крем. Переложить массу в кулинарный мешок и поместить в холод.

шаг 9/14

Снять цедру с апельсина, выжать сок. Растопить коричневый сахар на сковороде и слегка его закарамелизировать. Добавить корицу, анис и цедру апельсина.

шаг 10/14

Влить сок апельсина и вишни, т. ж. красное вино. 5 мин проварить. Развести крахмал в малом количестве холодной воды и заварить им соус.

шаг 11/14

Добавить вишню, довести до кипения, снять с огня и остудить.

шаг 12/14

Для сборки десерта нужно убедиться, что все составляющие хорошо охлаждены. На дно десерта кладём карамельный крокант. Крем наносим сверху в виде воронки, в неё помещаем наш вишнёвый соус.

шаг 13/14

Таких слоёв делаем 2, т. к. немного сложно добиться равновесия, но если крем хорошо охлаждён, то башенки будут более устойчивыми.

шаг 14/14

Заканчиваем крокантом, а по бокам десерта выкладываем оставшийся соус. Подаём сразу. Приятного аппетита !!

Комментарии — 59

Каролина

10 лет назад

Восхитительный мильфей, Вика!!!😍Лакомство несомненное!!😋😘💖

vicky

10 лет назад

Каролина,

Спасибо, дорогая 😍 Рада, что понравился десерт 💖 Мерси за голос, оч приятно 💖💖💖