Вишнёвый мильфей с творожно-сливочным кремом и крокантом
Описание рецепта
Мильфей (или Мильфёй) - это не только классика камасутры, поза "женщина сверху", но и классика французской кухни. Мильфей - это лакомство для гурманов. Когда хочется не поесть, а насладиться ! Традиционный французский мильфей представляет собой пирожное, состоящее из 3 листов слоеного теста и крема из яиц, сахара, масла и муки. Сегодня существует масса вариаций на эту тему, a мой вариант несколько нетрадиционный, т.к. я использую вместо слоёного теста облатки из карамели. Пусть всегда будет вкусно! Готовить такой мильфей с непривычки боязно — карамельные диски хрупкие, зато без духовки для крема и без возни со слоёным тестом. Отлично подойдёт, если хочется удивить гостей десертом ресторанного вида, но без лишней возни на кухне.Слово редактора
Мильфей — французское пирожное, которое обычно собирают из слоёного теста и заварного крема. В этом рецепте классику переосмыслили: вместо теста — хрупкие облатки из карамели, запечённые в духовке, а вместо заварного крема — творожно-сливочная начинка с лимонной цедрой и мёдом. Дополняет десерт вишнёвый соус на красном вине с апельсиновым соком, корицей и анисом. Собирается лакомство в два яруса и подаётся сразу после сборки, пока карамель не размякла от влажного крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карамель80г
- творог250упаковка
- мед2ст. л.
- лимоны1шт.
- сливки150мл
- сахар50г
- вишня300г
- сахар коричневый30г
- корица1шт.
- анис2
- апельсин1шт.
- вино красное300мл
- картофельный крахмал1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8361г9290.00% от дневной нормы
- Жиры4535г5668.75% от дневной нормы
- Углеводы1290г430.00% от дневной нормы
- Калории81209кКал3383.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С вечера поставить вишню оттиваться (сок собрать).Заранее подготовленный сок из вишни пригодится позже для соуса, не выливайте его. - Шаг 2
Карамельки размельчить в блендере в мелкую крошку....Крошка должна быть однородной и мелкой — крупные кусочки карамели неравномерно расплавятся в духовке. - Шаг 3
при помощи сита распределить карамельную муку на противне, застеленном пекарской бумагой.Распределяйте карамельную муку тонким и равномерным слоем, иначе облатки получатся разной толщины. - Шаг 4
Теперь формируем круги. Для этого я воспользовалась металлической формочкой, можно так же воспользоваться чашкой или стаканом, это не важно, важно то, что неоходимо чуть "поёрзать", чтобы образовался отчетливый круг.Чем плотнее прижимаете формочку, тем чётче получится край круга — от этого зависит аккуратность десерта. - Шаг 5
У меня получилось 12 кругов. Поместь в разогретую до 220° духовку иОставляйте между кругами небольшое расстояние, чтобы расплавленная карамель не слиплась в один лист. - Шаг 6
довести до расплавления карамели. На это уйдёт от 0,5 до 1 минуты. Советую не отходить от духовки, т.к. карамель сгорит.Следите за карамелью через стекло духовки — она плавится буквально на глазах и легко подгорает. - Шаг 7
Остудить и очень акуратно отделить карамельные кружки от бумаги.Дайте кругам полностью остыть прямо на противне — тёплая карамель ломается при попытке снять её раньше времени. - Шаг 8
Снять цедру с лимона, выжать сок. Смешать сыр/творог с мёдом, цедрой и соком лимона. Взбить сливки с сахаром и вмешать в творожный крем. Переложить массу в кулинарный мешок и поместить в холод.Крем удобнее взбивать миксером на средней скорости, чтобы сливки не расслоились и текстура осталась гладкой. - Шаг 9
Снять цедру с апельсина, выжать сок. Растопить коричневый сахар на сковороде и слегка его закарамелизировать. Добавить корицу, анис и цедру апельсина.Следите, чтобы сахар карамелизировался равномерно и не пережарился, иначе соус будет горчить. - Шаг 10
Влить сок апельсина и вишни, т. ж. красное вино. 5 мин проварить. Развести крахмал в малом количестве холодной воды и заварить им соус.Вливайте жидкости постепенно, чтобы карамель не схватилась комками при контакте с холодным соком. - Шаг 11
Добавить вишню, довести до кипения, снять с огня и остудить.Разводите крахмал тщательно, без комков, и вливайте в горячий соус тонкой струйкой при постоянном помешивании. - Шаг 12
Для сборки десерта нужно убедиться, что все составляющие хорошо охлаждены. На дно десерта кладём карамельный крокант. Крем наносим сверху в виде воронки, в неё помещаем наш вишнёвый соус.После остывания соус станет гуще — учитывайте это при нанесении на крем. - Шаг 13
Таких слоёв делаем 2, т. к. немного сложно добиться равновесия, но если крем хорошо охлаждён, то башенки будут более устойчивыми.Работайте быстро, но аккуратно: тёплые руки могут подплавить карамельные диски при сборке. - Шаг 14
Заканчиваем крокантом, а по бокам десерта выкладываем оставшийся соус. Подаём сразу. Приятного аппетита !!Собирайте десерт непосредственно перед подачей — от влаги крема и соуса крокант быстро теряет хрусткость.
Комментарии
27Викуля,пропажа😊какие изыски,класс!!!Подача на высочайшем уровне!!!!😍😋💗
Викуля,давно тебя не было!!!Великолепный десерт😋😋🌸🌸😘
Вика, как необычно! сначала и не поняла что к чем, когда прочитала - обалдела😍💗
Викуля, изумительно!!! Вкусно без сомнений! 🌺🌺🌺 😘
Изысканно и как всегда подано в наилучшем виде!💐