Рецепт
БОРЩ... от Пал Саныча
Описание
Итак, БОРЩ!!! И никакого, понимаешь, национализма. Каждый, кто прочтёт - поймёт!
Разговоров было много. Очень. И в каждом выяснялось, что только тот и именно тот рассказ и есть что ни на есть самый правильный и единственно верный способ приготовления этой вкуснейшей Еды.
Ладно. Сделал вид, что поверил и затаился. И так в засаде и просидел, пока не приехал из Украины один знакомец. [b]Большой такой, как он сам себя называет, хАхол!!![/b] Был когда-то человек поваром. Даже военным. Но дело вовсе не в том. Дело, как мы помним, в борще.
Спросил я его, показал я ему, рассказал … все разговоры и рассказы «про Борщ».
Посмотрел Паша на меня удивленно-сожалеюще, мол, борщ готовить не умеет… и велел доставать продукты. Обронив лишь одну фразу. НО!!! Ёмкую.
- Мы сейчас приготовим Борщ! Будет невкусно – плюнь мне в глаз. И если кому-то это не нравится, или он считает, что так Борщ не готовят, то это не ко мне. Эти пусть идут … в Раду.
Ингредиенты
Ингредиенты
Говядина
свекла
капуста
фасоль
морковь
лук
помидоры
чеснок
зелень
специи
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/35
Ну, вот. Пока я вам рассказывал про диспозицию, овощи уже почистили.
шаг 2/35
Фасоль. Возьмём вот такую. Пестренькую. Даже и на съедобное-то не похоже. Вот же мать наша … ПРИРОДА!!! Такую красоту создает.
шаг 3/35
Промоем хорошо. Холодной проточной водой.
Видите – какая красивая. Пусть пока в ситечке лежит. Сушится.
шаг 4/35
Несколько картошков. Сначала почистить. Потом порезать. Некрупно.
шаг 5/35
Капусту, самую что ни на есть простую … белокочанную.
шаг 6/35
Нашинковать достаточно тонко.
шаг 7/35
Свеклу покрошим соломкой.
шаг 8/35
И морковку также.
шаг 9/35
Лучок помельче. Для пассеровки.
шаг 10/35
Мяска кусочек. Грудиночки коровкиной.
шаг 11/35
Закладываем в кастрюлю в водой. И ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и пеновыделения.
шаг 13/35
А мясо хорошо промываем опять-таки проточной холодной водой. Да. Если кого смущает, что воду прямо из-под крана берём, так сказать, то прошу учесть – скважина своя и очистка имеется. Так что воду спокойно из под крана пьём.
шаг 14/35
Потом мясо кладем в мой чугуниевый кастрюлеказан, который на все случаи жизни хорош. Заливаем колодезной водичкой и ставим на огонь. Сильный.
шаг 15/35
Закипело?
Фасоль в котел!!!
шаг 16/35
И как только снова начинает кипеть, закладываем картошку.
шаг 17/35
Снова ждём, пока закипит, и закладываем свеклу.
шаг 18/35
Вот тут я вспомнил предыдущих товарищей по Борщу и понял, что правду люди говорили. Пришлось воды отливать.
шаг 19/35
Даем немного покипеть. Буквально минуты три.
шаг 20/35
И выкладываем капусту.
шаг 21/35
Вот тут я с умным видом Паше и заметил, что мол, варить ещё долго и капуста будет мягкой. Нехрусткой. На что получил ответ:
- Ты что ли заяц? Хрустеть капустой в Борще? А те, кому надо – пусть хрустят. Мы не будем.
Минут через пяток накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Пусть томится. Часа четыре. А лучше пять.
шаг 22/35
Пока суть да дело, часика через три, готовим зажарочку.
Лучок высыпаем на хорошо разогретую сковородку. На которую предварительно плеснули маслица из виноградных косточек. И как только лучок помягчал, даже и не зазолотился ещё …
шаг 23/35
Выкладываем морковку.
Хорошо перемешиваем …
И тушим. Довольно долго. Пока морковка не станет мягкая.
шаг 24/35
А потом выкладываем помидорно-базиликовый консерв (помидорков хороших может и не попасться, тогда вполне можно взять консервированные, у меня итальянские помидорчики с базиликом).
Перемешиваем. И через пару минут по кухне разносится изумительный летний аромат.
шаг 25/35
Убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Долго тушим. До полного размягчения морковки.
шаг 26/35
Возвращаемся к кастрюлеказану. Прошло четыре с половиной часа томления на маленьком огонечке.
шаг 27/35
Попробовал, конечно. НО!!! Промолчу!
Зажарка уже, кстати, тоже готова.
шаг 28/35
И отправляем содержимое сковороды во всё остальное.
шаг 29/35
Накроем крышкой и оставим на том же маленьком огне минут на десять … пятнадцать.
А тем временем, в предвкушении … займемся заправкой. Первым делом – чеснок.
шаг 30/35
И исполним пару (хотя тут дело вкуса) зубчиков прямо в плошечку с мелко нарубленной зеленью. Из которой мы потом.… Да, чеснок можно и давить давилкой и толочь толкушкой или порубить мелко. Но мне нравится – когда толкушкой.
шаг 31/35
Вот. Прошли эти минуты.
И тут из плошечки … к Борщику добавили.
шаг 32/35
Размешаем и накроем крышкой. Минут на пять.
А вот через пяток этих минуток.
шаг 33/35
Не торопитесь нАчать!!! Накройте крышкой и поставьте у печной заслонки, минут на … а … все равно долго не выдержите. Вот посмотрите, что стало через всего пятнадцать минут. А АРОМАТ стал такой, что…!!!
шаг 34/35
И с чесночными пампушками!!!
шаг 35/35
Да под рюмочку кизиловки … а вот с чем … в смысле сметаны или, например, майонеза, я умолчу. Дабы не …
Ангела вам за трапезой, уважаемые!!!
А свекла за 4 часа теряет цвет?Меня бабушка учика лимон,кислоту добавлять,чтобы он цвет не терял...Интересненько,как бы в печи,но из-за ее отсутствия плита сгодилась...Интересненько...pooh_lol
Да нет, ничего со свеклой не произошло. Именно потому что не "варилось"..., а "томилось".
Класс!😘🌹😘
Ах, как вкусно!!! 😋 И по погоде!! pooh_lol😄🍁
даже чтение рецепта доставляет удовольствие😊💗🌷
Бесподобный борщ....а лимонный сок например, в качестве кислоты не добавляете?😋🌺
Нет. Это ж не солянка. Хватает помидорной кислоты ... вполне.