Рецепт
Киевский торт
Описание
Рецепт из книги про торты и пирожные, готовившиеся в советские времена по ГОСТу. Обращаю внимание на то,что по ГОСТу добавляется кешью, в крайнем случае пекан или бразильский орех, но не арахис (арахис кладут, чтобы сэкономить, поскольку это самый недорогой орех). Яйца предварительно заквашивают на полсуток-сутки, полагаю, для того, чтобы они взбивались в пышную, стойкую пену. ГОСТ рекомендует делать "Киевский торт" двуслойным, круглой формы. Но слово "рекомендует" означает возможность некоего отступления, поэтому я решила сделать торт меньше диаметром, но выше. Торт сытный, как раз для зимних праздников. Настоящий "Киевский торт" (т.е. из города Киева) ела не единожды, поэтому могу сказать точно, мой торт удался, и даже очень!
Ингредиенты
Ингредиенты
Для коржей:
яичный белок 200 г (примерно от 6 яиц)
сахарная пудра 30 г
ванильная эссенция 4 капли
мука пш в/с 50 г
кешью 150 г
сахар 185 г
Для крема "Шарлотт":
сахарная пудра 200 г
яичный желток 2 шт
молоко 150 мл (жирн.3,5%)
масло сливочное 250 г жирн.82% (я брала 210 г, и так очень жирно)
какао 10 г (чайная ложка с горкой)
пакетик ванильного сахара
коньяк 1 ст.л.
Для украшения:
горсть кешью, крупно измельчённых
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
За полсуток-сутки оставить яичные белки при комнатной температуре. Я оставляла на 16 часов.
шаг 2/16
Кешью рекомендуют обжарить (я не обжаривала), затем измельчить в блендере.
шаг 3/16
Соединить в блендере орехи, сахар и муку.
шаг 4/16
Получится вот такая смесь. Внешне напоминает мелкую манку.
шаг 5/16
Предварительно заквашенные белки взбить в пышную устойчивую пену, постепенно, частями добавить сахарную пудру.
шаг 6/16
Продолжая взбивать, добавить ванильный экстракт - 4 капли.
шаг 7/16
Итак, вот что получилось: стойкая белковая масса и ореховая смесь. Аккуратно, методом складывания с помощью силиконовой лопатки перемешать эти две массы.
шаг 8/16
Подготовить лист для выпечки (очень удобно делать на антипригарном коврике, но на бумаге можно нарисовать круги, тогда коржи будут ровнее). Выложить тесто ложкой на подготовленную поверхность. У меня получилось 9 кругов диаметром 14 см. Выпекать рекомендуют при 150*С с вентилятором, я выпекала при 110*С с конвекцией 2 часа, сразу все коржи, на трёх полках, иначе 2 часа превратятся в 6.
шаг 9/16
Пока пекутся коржи, сварить крем "Шарлотт". Смешать молоко, желтки и сахарную пудру. После закипания проварить на медленном огне 5 минут. Остужать под крышкой или плёнкой, чтобы на поверхности крема не образовалась корка.
шаг 10/16
Готовые коржи рекомендуют отделять от бумаги не раньше 12 часов спустя. Я, конечно, подождала, но не так долго)))
шаг 11/16
К крему "Шарлотт" добавить размягчённое сливочное масло, взбить в пышный крем.
шаг 12/16
Добавить в крем коньяк, ещё раз взбить.
шаг 13/16
Готовый крем разделить на 2 части: к меньшей части (примерно 110г) добавить ложку какао-порошка. Получится два крема: ванильный и шоколадный.
шаг 14/16
Начинаем сборку торта. Из 9 коржей два я отложила на крошку, которой затем обсыплю бока торта. Каждый из 6 коржей смазать ванильным кремом, накрыть 7-м коржом и обмазать весь торт шоколадным кремом.
шаг 15/16
Из оставшихся двух коржей сделать крошку, так же поступить с горстью орехов.
шаг 16/16
Украсить торт ореховой крошкой. Дать настояться в холодильнике пару часов. Приятного вам чаепития!!!
Восхитительный, настоящий Киевский торт!😍😍😍
Спасибо, Светлана!🌹
Для меня сплошные открытия😳
Да, сайт познавательно-гастрономический pooh_lol
Инночка, обожаю киевский торт!!!😘😘😘
Наталья, спасибо! Мне тоже нравится! 💖
Инна,тортик такой вкусный!!!🌺 прям настоящий Киевский!!!💗
Надюша, благодарю!!! 😘
Инна, красивый торт у вас.
Да, мне тоже посчастливилось в те времена, есть настоящий, из г. Киева, знаменитый и всеми желанный Киевский торт.
А какое ж это было счастье, когда его привозили.
😃
Елена, спасибо! Вот так тортики ностальгию наводят....💐