Киевский торт по ГОСТу с кешью и коньяком

Киевский торт по ГОСТу с кешью и коньяком

Время приготовления 48 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рецепт из книги про торты и пирожные, готовившиеся в советские времена по ГОСТу. Обращаю внимание на то,что по ГОСТу добавляется кешью, в крайнем случае пекан или бразильский орех, но не арахис (арахис кладут, чтобы сэкономить, поскольку это самый недорогой орех). Яйца предварительно заквашивают на полсуток-сутки, полагаю, для того, чтобы они взбивались в пышную, стойкую пену. ГОСТ рекомендует делать "Киевский торт" двуслойным, круглой формы. Но слово "рекомендует" означает возможность некоего отступления, поэтому я решила сделать торт меньше диаметром, но выше. Торт сытный, как раз для зимних праздников. Настоящий "Киевский торт" (т.е. из города Киева) ела не единожды, поэтому могу сказать точно, мой торт удался, и даже очень! Если печёте впервые, не пугайтесь долгой сушки коржей — она того стоит, зато торт получается высоким и держит форму. А коньяк в креме можно смело заменить на ром или вовсе убрать, если готовите для детского праздника.

Слово редактора

Киевский торт — многослойный десерт на основе воздушных безе-коржей с орехами кешью и крема «Шарлотт» со сливочным маслом и коньяком. Особенность технологии — заквашивание яичных белков перед взбиванием и долгая низкотемпературная сушка коржей, благодаря которой они становятся хрустящими внутри и не оседают при сборке. Крем делится на две части — ванильную и шоколадную с какао, а бока торта традиционно обсыпают ореховой и коржевой крошкой. Рецепт ориентирован на классическую советскую рецептуру ГОСТа.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры39г
    48.75% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории568кКал
    23.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 За полсуток-сутки оставить яичные белки при комнатной температуре. Я оставляла на 16 часов.
    За полсуток-сутки оставить яичные белки при комнатной температуре. Я оставляла на 16 часов.
    Не сокращайте это время — недостаточно заквашенные белки хуже держат форму при взбивании.
  • Шаг 2 Кешью рекомендуют обжарить (я не обжаривала), затем измельчить в блендере.
    Кешью рекомендуют обжарить (я не обжаривала), затем измельчить в блендере.
    Обжарка кешью усиливает ореховый вкус коржей, но без неё структура теста не страдает.
  • Шаг 3 Соединить в блендере орехи, сахар и муку.
    Соединить в блендере орехи, сахар и муку.
    Измельчайте орехи с сахаром и мукой в импульсном режиме, чтобы масса не превратилась в пасту.
  • Шаг 4 Получится вот такая смесь. Внешне напоминает мелкую манку.
    Получится вот такая смесь. Внешне напоминает мелкую манку.
    По консистенции смесь должна быть сухой и рассыпчатой — если она слипается, орехи перемолоты слишком мелко.
  • Шаг 5 Предварительно заквашенные белки взбить в пышную устойчивую пену, постепенно, частями добавить сахарную пудру.
    Предварительно заквашенные белки взбить в пышную устойчивую пену, постепенно, частями добавить сахарную пудру.
    Добавляйте пудру небольшими порциями, не переставая взбивать, — так меренга останется стабильной.
  • Шаг 6 Продолжая взбивать, добавить ванильный экстракт - 4 капли.
    Продолжая взбивать, добавить ванильный экстракт - 4 капли.
    Ванильный экстракт можно заменить щепоткой ванильного сахара, если экстракта нет под рукой.
  • Шаг 7 Итак, вот что получилось: стойкая белковая масса и ореховая смесь. Аккуратно, методом складывания с помощью силиконовой лопатки перемешать эти две массы.
    Итак, вот что получилось: стойкая белковая масса и ореховая смесь. Аккуратно, методом складывания с помощью силиконовой лопатки перемешать эти две массы.
    Перемешивайте снизу вверх и без резких движений, чтобы не осадить взбитые белки.
  • Шаг 8 Подготовить лист для выпечки (очень удобно делать на антипригарном коврике, но на бумаге можно нарисовать круги, тогда коржи будут ровнее). Выложить тесто ложкой на подготовленную поверхность. У меня получилось 9 кругов диаметром 14 см. Выпекать рекомендуют при 150*С с вентилятором, я выпекала при 110*С с конвекцией 2 часа, сразу все коржи, на трёх полках, иначе 2 часа превратятся в 6.
    Подготовить лист для выпечки (очень удобно делать на антипригарном коврике, но на бумаге можно нарисовать круги, тогда коржи будут ровнее). Выложить тесто ложкой на подготовленную поверхность. У меня получилось 9 кругов диаметром 14 см. Выпекать рекомендуют при 150*С с вентилятором, я выпекала при 110*С с конвекцией 2 часа, сразу все коржи, на трёх полках, иначе 2 часа превратятся в 6.
    Если коржи получаются неровными, обведите круги карандашом на обратной стороне бумаги перед выпечкой.
  • Шаг 9 Пока пекутся коржи, сварить крем "Шарлотт". Смешать молоко, желтки и сахарную пудру. После закипания проварить на медленном огне 5 минут. Остужать под крышкой или плёнкой, чтобы на поверхности крема не образовалась корка.
    Пока пекутся коржи, сварить крем "Шарлотт". Смешать молоко, желтки и сахарную пудру. После закипания проварить на медленном огне 5 минут. Остужать под крышкой или плёнкой, чтобы на поверхности крема не образовалась корка.
    Крем варите на слабом огне и постоянно помешивайте, иначе желтки могут свернуться в хлопья.
  • Шаг 10 Готовые коржи рекомендуют отделять от бумаги не раньше 12 часов спустя. Я, конечно, подождала, но не так долго)))
    Готовые коржи рекомендуют отделять от бумаги не раньше 12 часов спустя. Я, конечно, подождала, но не так долго)))
    Выдержка коржей важна для их структуры — при недостаточной сушке они будут крошиться при сборке.
  • Шаг 11 К крему "Шарлотт" добавить размягчённое сливочное масло, взбить в пышный крем.
    К крему "Шарлотт" добавить размягчённое сливочное масло, взбить в пышный крем.
    Масло заранее достаньте из холодильника — холодное плохо соединяется с остывшим кремом «Шарлотт».
  • Шаг 12 Добавить в крем коньяк, ещё раз взбить.
    Добавить в крем коньяк, ещё раз взбить.
    Коньяк можно заменить ромом или ликёром — вкус крема от этого не пострадает.
  • Шаг 13 Готовый крем разделить на 2 части: к меньшей части (примерно 110г) добавить ложку какао-порошка. Получится два крема: ванильный и шоколадный.
    Готовый крем разделить на 2 части: к меньшей части (примерно 110г) добавить ложку какао-порошка. Получится два крема: ванильный и шоколадный.
    Делите крем на глаз пропорции 1:2 — так шоколадный слой не будет перебивать ванильный.
  • Шаг 14 Начинаем сборку торта. Из 9 коржей два я отложила на крошку, которой затем обсыплю бока торта. Каждый из 6 коржей смазать ванильным кремом, накрыть 7-м коржом и обмазать весь торт шоколадным кремом.
    Начинаем сборку торта. Из 9 коржей два я отложила на крошку, которой затем обсыплю бока торта. Каждый из 6 коржей смазать ванильным кремом, накрыть 7-м коржом и обмазать весь торт шоколадным кремом.
    Работайте с кремом при комнатной температуре — так он лучше распределяется по коржам.
  • Шаг 15 Из оставшихся двух коржей сделать крошку, так же поступить с горстью орехов.
    Из оставшихся двух коржей сделать крошку, так же поступить с горстью орехов.
    Крошите коржи руками или скалкой через пакет — так крошка получится однородной.
  • Шаг 16 Украсить торт ореховой крошкой. Дать настояться в холодильнике пару часов. Приятного вам чаепития!!!
    Украсить торт ореховой крошкой. Дать настояться в холодильнике пару часов. Приятного вам чаепития!!!
    После сборки дайте торту постоять в холодильнике подольше — за это время коржи размягчатся и пропитаются кремом.

На заметку

Готовый торт лучше нарезать острым тонким ножом, слегка смачивая лезвие горячей водой — так коржи не крошатся. Хранить десерт нужно в холодильнике, плотно закрытым, до трёх суток: со временем безе размягчается и вкус становится только насыщеннее. Орехи кешью при необходимости заменяют пеканом или бразильским орехом, но не арахисом — это меняет вкус классического рецепта.

Уже приготовили?

5.084
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Десерты
Торты
Варить, тушить
Взбивать
Замораживать, охлаждать
Выпекать, запекать
Нарезать
Конкурс 10 лет ед
10 лет ед - седьмой тур
Киевский

Комментарии

34
Оставить комментарий
  • Ольга
    Ольга

    Большое спасибо за рецепт! Готовила на ДР сыну по Вашему рецепту, только с традиционными двумя коржами. Так быстро, мой торт еще не съедали) Мама сказала, что вкус, как был при СССР) Еще раз спасибо🌺🌺🌺

    • Цветана
      Цветана

      А если у меня духовка без вентилятора,как рассчитать время и температуру?

      • ღ Юляღ
        ღ Юляღ

        Инна,шикарный тортик!!!!😍Фото замечательное!!!!😍💖

        • Лёлик
          Лёлик

          облизываюсь и глотаю слюни😌🌻

          • Mariana
            Mariana

            Очень люблю этот торт! Пекла тоже его по гостовскому рецепту, но с фундуком. Между прочим, фабрика К.Маркса не помню что-бы выпускала этот торт с арахисом, на моей памяти всегда, и теперь-с фундуком, хотя знаю что первоначально был орех кешью.

            Оставить комментарий