Рецепт

Панна котта с ревенем и шампанским

Nata Ru22 марта 2010

Рецепт на:

6 персон

Описание

Для тех, кто хочет попробовать менее традиционный соус к панна котте. Рецепт Джими Оливера с моими модификациями.

Ингредиенты

70 мл. молока
375 мл. сливок (ок. 35%)
2 боба ванили
цедра 1 лимона
1 ½ полоски желатина или 10 гр. в гранулах
70 гр. сахарной пудры (icing sugar)
СОУС:
200 гр. ревеня (rhubarb) - только стебли!
2 ст. ложки коричневого (тростникового) сахара
корешок имбиря размером 4 см.
2,5 см. палочки корицы
115 мл. шампанского
мята для украшения

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Добавить в молочную массу предварительно замоченный в воде желатин (см. инструкцию на упаковке). Массу остудить.

шаг 2/9

Влить молочную массу в сливки. Размешать.

шаг 3/9

Снять массу с огня. Достать бобы ванили. Перед тем, как их выбрасывать, еще раз выдавить из них семена в молочную массу – бобы размягчились и семена легко выйдут.

шаг 4/9

Отдельно смешать натертый имбирь и корицу. Залить шампанским. Добавить оставшийся от обсыпки ревеня сахар. На маленьком огне довести до кипения. Залить этим соусом ревень. Накрыть крышкой и настоять около 1 часа.

шаг 5/9

СОУС: ревень порезать на 4 см. бруски. Положить в посуду и опсыпать сахаром. Обжарить на гриле (без масла!) до слегка коричневого цвета. Остатки сахара нам пригодятся. Если ревень все еще не мягкий – положите в микроволновку на 2-3 минуты.

шаг 6/9

Когда панна котта застынет, опустить форму в горячую воду на 1 минуту. Накрыть форму тарелкой и перевернуть. Панна котта должна лекго соскользнуть на тарелку. Сбоку уложить ревень, полить соусом, украсить мятой. Можно добавить фрукты по желанию.

шаг 7/9

Залить в небольшую кастрюльку молоко, половину сливок (175 мл.), цедру и бобы ванили. Перед тем, как бросить бобы в молоко, разрезать его вдоль и большим пальцем или ножом выдавить в молоко семена. Варить 10 минут или пока масса не уменьшится на одну треть.

шаг 8/9

Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой в легкую пену. Не надо сильно взбивать сливки, а то они станут жирными и «маслянистыми».

шаг 9/9

Разлить во формам (см. коммент) или чайным, кофейным чашкам и паставить в холодильник минимум на пару часов. Формы можно смазать маслом из виноградных косточек, так как оно безвкусное, зато извлекать из форм будет легче.

Комментарии — 5

Nata

12 лет назад

у нас как раз сезон этого растения! так что взяла себе твой рецептик!

Nata Ru

12 лет назад

Nata,

Привет, Натуля! Пока я появилась, сезон прошел :)))

Nata Ru

14 лет назад

Формочки. Я разрезала силиконовую форму для маффинов на формочки (см. фото) и замораживала в них. Потом формочку опустила в горячую воду на 1 минуту. Ну и затем, на тарелку.И форму растягивать можно, облегчая "выход панна котты в свет" . Легко, быстро и панна котта получается аккуратной, без подтеков.

ЮсяЮся

13 лет назад

ООО. Это супер соус. Спасибо за идею разрезания форм...

Nata Ru

13 лет назад

ЮсяЮся,

Юль, рада, что тебе понравилось - и соус и идея! Спасибо!

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru

Спецпроекты

Панна котта с ревенем и шампанским

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото