Панна-котта с ревенем и шампанским — рецепт с пряным соусом
Описание рецепта
Ревень в десертах — не самый очевидный выбор, но именно он делает эту панна-котту интересной. Кисловатый стебель, обжаренный на гриле до карамельного цвета и залитый соусом из шампанского с имбирём и корицей, полностью меняет привычное представление о десерте. Сливочная основа здесь мягкая и ненавязчивая — весь характер в соусе. Рецепт взят у Джейми Оливера, но я немного изменила пропорции под свой вкус.Слово редактора
Панна-котта на основе сливок и молока с ванилью, поданная с ревенем, обжаренным на гриле, и соусом из шампанского, имбиря и корицы. Рецепт адаптирован по Джейми Оливеру и подойдёт тем, кто хочет уйти от классических ягодных соусов. Десерт готовится заранее: панна-котта застывает минимум два часа, соус настаивается около часа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко70мл
- сливки375мл
- ваниль в стручках2шт.
- лимонная цедра1шт.
- желатин1г
- сахарная пудра70г
- ревень стебли200г
- сахар коричневый2ст. л.
- имбирь4шт.
- корица в палочках2шт.
- шампанское115мл
- соуспо вкусу
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории348кКал14.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко, 175 мл сливок, лимонную цедру и стручки ванили влить в небольшую кастрюлю. Стручки предварительно разрезать вдоль и выдавить семена в молоко. Варить 10 минут или пока масса не уменьшится на одну треть.Следите, чтобы молочная масса не перегрелась перед добавлением желатина — слишком высокая температура снижает его желирующие свойства. - Шаг 2
Снять кастрюлю с огня. Достать стручки ванили и выдавить из них оставшиеся семена обратно в молочную массу — после варки они выходят легко. Стручки выбросить.Семена из размягчённых стручков выдавливайте большим пальцем или тупой стороной ножа — так удобнее. - Шаг 3
Шаг 3Замоченный по инструкции на упаковке желатин добавить в горячую молочную массу и размешать до растворения. Дать массе немного остыть.Количество желатина берите строго по инструкции на упаковке: разные марки отличаются по силе. - Шаг 4
Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой в лёгкую пену. Влить остывшую молочную массу в сливки и аккуратно размешать. Разлить по формам или чайным кофейным чашкам и поставить в холодильник минимум на два часа.Сливки не взбивайте до плотных пиков — нужна лёгкая пена, иначе текстура готового десерта станет жирной и тяжёлой. Формы можно слегка смазать маслом из виноградных косточек — оно без запаха и не влияет на вкус, зато панна-котта легче выходит. - Шаг 5Шаг 5Ревень нарезать брусками по четыре сантиметра, уложить в посуду и посыпать коричневым сахаром. Обжарить на гриле без масла до светло-коричневого цвета. Если ревень после гриля ещё жёсткий — положить в микроволновку на две-три минуты. Оставшийся сахар не выбрасывать.Гриль должен быть хорошо разогрет — это даёт характерный цвет без лишней влаги. Если ревень нарезать тоньше, он приготовится быстрее.
- Шаг 6
Натёртый имбирь и корицу смешать в небольшой кастрюле. Добавить оставшийся от обсыпки ревеня сахар и залить шампанским. Довести до кипения на маленьком огне, залить этим соусом ревень, накрыть крышкой и дать настояться около часа.В соус можно добавить чуть больше имбиря, если хочется более острого акцента. Шампанское берите сухое или полусухое. - Шаг 7Шаг 7Застывшую панна-котту опустить в горячую воду на одну минуту. Накрыть форму тарелкой и перевернуть — панна-котта должна легко соскользнуть. Рядом уложить ревень, полить соусом и украсить мятой.Если панна-котта не выходит из формы после горячей воды, подержите форму ещё тридцать секунд. При подаче можно добавить свежие фрукты по желанию. Готовый рецепт с фото удобно сохранить, чтобы повторить к случаю.
- Шаг 8Шаг 8Отдельно смешать натертый имбирь и корицу. Залить шампанским. Добавить оставшийся от обсыпки ревеня сахар. На маленьком огне довести до кипения. Залить этим соусом ревень. Накрыть крышкой и настоять около 1 часа.
- Шаг 9Шаг 9Когда панна котта застынет, опустить форму в горячую воду на 1 минуту. Накрыть форму тарелкой и перевернуть. Панна котта должна лекго соскользнуть на тарелку. Сбоку уложить ревень, полить соусом, украсить мятой. Можно добавить фрукты по желанию.
На заметку
Панна-котту можно приготовить за день и держать в холодильнике до суток — она только выигрывает. Соус из шампанского хранится отдельно в холодильнике около двух суток. Перед подачей соус можно слегка подогреть. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: пропорции легко удвоить для компании. Вместо шампанского подойдёт игристое вино.Оценить511
0
Комментарии
3у нас как раз сезон этого растения! так что взяла себе твой рецептик!
ООО. Это супер соус. Спасибо за идею разрезания форм...
Формочки. Я разрезала силиконовую форму для маффинов на формочки (см. фото) и замораживала в них. Потом формочку опустила в горячую воду на 1 минуту. Ну и затем, на тарелку.И форму растягивать можно, облегчая "выход панна котты в свет" . Легко, быстро и панна котта получается аккуратной, без подтеков.