Панна-котта с ревенем и шампанским — рецепт с пряным соусом

Панна-котта с ревенем и шампанским — рецепт с пряным соусом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Ревень в десертах — не самый очевидный выбор, но именно он делает эту панна-котту интересной. Кисловатый стебель, обжаренный на гриле до карамельного цвета и залитый соусом из шампанского с имбирём и корицей, полностью меняет привычное представление о десерте. Сливочная основа здесь мягкая и ненавязчивая — весь характер в соусе. Рецепт взят у Джейми Оливера, но я немного изменила пропорции под свой вкус.

Слово редактора

Панна-котта на основе сливок и молока с ванилью, поданная с ревенем, обжаренным на гриле, и соусом из шампанского, имбиря и корицы. Рецепт адаптирован по Джейми Оливеру и подойдёт тем, кто хочет уйти от классических ягодных соусов. Десерт готовится заранее: панна-котта застывает минимум два часа, соус настаивается около часа.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории348кКал
    14.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Молоко, 175 мл сливок, лимонную цедру и стручки ванили влить в небольшую кастрюлю. Стручки предварительно разрезать вдоль и выдавить семена в молоко. Варить 10 минут или пока масса не уменьшится на одну треть.
    Молоко, 175 мл сливок, лимонную цедру и стручки ванили влить в небольшую кастрюлю. Стручки предварительно разрезать вдоль и выдавить семена в молоко. Варить 10 минут или пока масса не уменьшится на одну треть.
    Следите, чтобы молочная масса не перегрелась перед добавлением желатина — слишком высокая температура снижает его желирующие свойства.
  • Шаг 2 Снять кастрюлю с огня. Достать стручки ванили и выдавить из них оставшиеся семена обратно в молочную массу — после варки они выходят легко. Стручки выбросить.
    Снять кастрюлю с огня. Достать стручки ванили и выдавить из них оставшиеся семена обратно в молочную массу — после варки они выходят легко. Стручки выбросить.
    Семена из размягчённых стручков выдавливайте большим пальцем или тупой стороной ножа — так удобнее.
  • Шаг 3
    Замоченный по инструкции на упаковке желатин добавить в горячую молочную массу и размешать до растворения. Дать массе немного остыть.Шаг 3
    Замоченный по инструкции на упаковке желатин добавить в горячую молочную массу и размешать до растворения. Дать массе немного остыть.
    Количество желатина берите строго по инструкции на упаковке: разные марки отличаются по силе.
  • Шаг 4 Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой в лёгкую пену. Влить остывшую молочную массу в сливки и аккуратно размешать. Разлить по формам или чайным кофейным чашкам и поставить в холодильник минимум на два часа.
    Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой в лёгкую пену. Влить остывшую молочную массу в сливки и аккуратно размешать. Разлить по формам или чайным кофейным чашкам и поставить в холодильник минимум на два часа.
    Сливки не взбивайте до плотных пиков — нужна лёгкая пена, иначе текстура готового десерта станет жирной и тяжёлой. Формы можно слегка смазать маслом из виноградных косточек — оно без запаха и не влияет на вкус, зато панна-котта легче выходит.
  • Шаг 5
    Ревень нарезать брусками по четыре сантиметра, уложить в посуду и посыпать коричневым сахаром. Обжарить на гриле без масла до светло-коричневого цвета. Если ревень после гриля ещё жёсткий — положить в микроволновку на две-три минуты. Оставшийся сахар не выбрасывать.Шаг 5
    Ревень нарезать брусками по четыре сантиметра, уложить в посуду и посыпать коричневым сахаром. Обжарить на гриле без масла до светло-коричневого цвета. Если ревень после гриля ещё жёсткий — положить в микроволновку на две-три минуты. Оставшийся сахар не выбрасывать.
    Гриль должен быть хорошо разогрет — это даёт характерный цвет без лишней влаги. Если ревень нарезать тоньше, он приготовится быстрее.
  • Шаг 6 Натёртый имбирь и корицу смешать в небольшой кастрюле. Добавить оставшийся от обсыпки ревеня сахар и залить шампанским. Довести до кипения на маленьком огне, залить этим соусом ревень, накрыть крышкой и дать настояться около часа.
    Натёртый имбирь и корицу смешать в небольшой кастрюле. Добавить оставшийся от обсыпки ревеня сахар и залить шампанским. Довести до кипения на маленьком огне, залить этим соусом ревень, накрыть крышкой и дать настояться около часа.
    В соус можно добавить чуть больше имбиря, если хочется более острого акцента. Шампанское берите сухое или полусухое.
  • Шаг 7
    Застывшую панна-котту опустить в горячую воду на одну минуту. Накрыть форму тарелкой и перевернуть — панна-котта должна легко соскользнуть. Рядом уложить ревень, полить соусом и украсить мятой.Шаг 7
    Застывшую панна-котту опустить в горячую воду на одну минуту. Накрыть форму тарелкой и перевернуть — панна-котта должна легко соскользнуть. Рядом уложить ревень, полить соусом и украсить мятой.
    Если панна-котта не выходит из формы после горячей воды, подержите форму ещё тридцать секунд. При подаче можно добавить свежие фрукты по желанию. Готовый рецепт с фото удобно сохранить, чтобы повторить к случаю.
  • Шаг 8
    Отдельно смешать натертый имбирь и корицу. Залить шампанским. Добавить оставшийся от обсыпки ревеня сахар. На маленьком огне довести до кипения. Залить этим соусом ревень. Накрыть крышкой и настоять около 1 часа.Шаг 8
    Отдельно смешать натертый имбирь и корицу. Залить шампанским. Добавить оставшийся от обсыпки ревеня сахар. На маленьком огне довести до кипения. Залить этим соусом ревень. Накрыть крышкой и настоять около 1 часа.
  • Шаг 9
    Когда панна котта застынет, опустить форму в горячую воду на 1 минуту. Накрыть форму тарелкой и перевернуть. Панна котта должна лекго соскользнуть на тарелку. Сбоку уложить ревень, полить соусом, украсить мятой. Можно добавить фрукты по желанию.Шаг 9
    Когда панна котта застынет, опустить форму в горячую воду на 1 минуту. Накрыть форму тарелкой и перевернуть. Панна котта должна лекго соскользнуть на тарелку. Сбоку уложить ревень, полить соусом, украсить мятой. Можно добавить фрукты по желанию.

На заметку

Панна-котту можно приготовить за день и держать в холодильнике до суток — она только выигрывает. Соус из шампанского хранится отдельно в холодильнике около двух суток. Перед подачей соус можно слегка подогреть. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: пропорции легко удвоить для компании. Вместо шампанского подойдёт игристое вино.

Уже приготовили?

511
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты итальянской кухни
панна котта
десерт из сливок
сахарный крем
лимонный десерт
десерт желе сливки
желе десерт, муссы
желе десерт
десерты, кремы
желе десерт, кремы

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Nata
    Nata

    у нас как раз сезон этого растения! так что взяла себе твой рецептик!

    • ЮсяЮся
      ЮсяЮся

      ООО. Это супер соус. Спасибо за идею разрезания форм...

      • Nata Ru
        Nata RuАвтор рецепта

        Формочки. Я разрезала силиконовую форму для маффинов на формочки (см. фото) и замораживала в них. Потом формочку опустила в горячую воду на 1 минуту. Ну и затем, на тарелку.И форму растягивать можно, облегчая "выход панна котты в свет" . Легко, быстро и панна котта получается аккуратной, без подтеков.

        Оставить комментарий