Кладем в кастрюлю объемом 5 литров голень и стебли зелени, кончики моркови и лука репчатого. Заливаем на 2/3 водой, кипятим, варим на медленном огне 30 минут, снимая пену. Процеживаем, голень индейки помещаем в холодильник — она понадобится для варианта рагу с баклажанами и сметаной и индейкой (см. мои рецепты).
шаг 2/3
Кладем очищенную дикую рыбу (я взял плотву), можно взять 1-й раз замороженную, кто хочет, может взять сига или судака, тогда надо из серединки вырезать порционные куски и оставить их на конец приготовления блюда. Добавляем крупно нарезанную морковь, заливаем водой так, чтобы она только покрыла рыбу, добавляем перец горошком и лаврушку, варим до готовности рыбы, процеживаем, соединяем бульоны.
шаг 3/3
Кладем картофель нарезанный так же, как морковь, после закипания варим на медленном огне, снимая пену минут 15. Кто нарезал куски рыбы, кладет их и помидоры, желательно без кожицы и конкассе, последний раз снимаем пену, солим, перчим, добавляем зелень и выключаем. Томим 10 — 15 минут. Кто не добавлял рыбу, может подавать со сметаной.