Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
как выбрать продукты

Как правильно выбирать рыбу

Как правильно выбирать рыбу
1
Едим Дома
Едим Дома
04 декабря 2015

Как правильно выбирать рыбу

Рыба относится к скоропортящимся продуктам питания, поэтому выбирать ее надо очень придирчиво. Только из свежей качественной рыбы можно приготовить вкусные и полезные блюда. Рыба содержит витамины, минералы, белок и жирные кислоты, она укрепляет иммунитет, снимает стресс, улучшает состояние волос, кожи, зубов и ногтей. В общем, без рыбы домашнее меню будет неполноценным, поэтому нужно знать, как правильно выбрать хорошую рыбу в магазине или на рынке. Не стоит слишком доверять производителям и продавцам, которые порой идут на все, чтобы сбыть залежавшийся продукт.

Как правильно выбрать свежую и охлажденную рыбу

Только из свежей качественной рыбы можно приготовить вкусные и полезные блюда

Прежде всего, понюхайте рыбу, подняв жабры, и доверьтесь своему обонянию. Свежая рыба обычно не имеет рыбного запаха, а пахнет морем и тиной. Яркий рыбный аромат — повод усомниться в свежести продукта. А если вы почувствуете запах аммиака, значит, к сожалению, срок годности рыбы давно истек. Чешуя должна быть влажной, а не сухой и ломкой, а если на ней уже появились трещины, значит, рыба явно залежалась на прилавке. Сухой и слегка погнутый хвост также является признаком несвежести рыбной продукции.

Обязательно посмотрите в глаза рыбы — они обычно выпуклые и чистые, а жабры — яркие и розово-красные. Если рыба начала портиться, жабры сразу темнеют, и их уже ничем не замаскировать. Исключение составляют осетровые с жабрами красно-бордового оттенка. Если рыбу часто замораживали и размораживали, ее жабры становятся серыми. Иногда жабры несвежей рыбы слипаются и покрываются слизью. Эти признаки настолько очевидны, что даже не нуждаются в проверке, поэтому покупайте рыбу с головой, несмотря на то что придется переплачивать за лишний вес. Уж слишком велика вероятность покупки несвежей продукции.

Для уверенности можете еще провести тест на упругость, нажав на рыбье брюхо: на нем не должны оставаться ямки. Если рыбину положить на ладонь, она будет лежать ровно, а у рыбы, начавшей тухнуть, хвост и голова уныло повиснут. На рыбе не должно быть пятен, а тонкая пленка слизи обычно прозрачная и приятная на ощупь. Если вы возьмете рыбину за голову и хвост одновременно и начнете ее сгибать, свежая качественная рыба будет хорошо гнуться, а «видавшая виды» рыба может и сломаться.

Как выбрать морскую и речную рыбу в аквариуме магазина

Чешуя должна быть влажной, а не сухой и ломкой, а если на ней уже появились трещины, значит, рыба явно залежалась на прилавке

Если вы живете очень далеко от моря, а вам предлагают свежую морскую рыбу, стоит серьезно задуматься. Вполне возможно, вам продадут размороженную продукцию или речную рыбу под видом морской. Во всех регионах и областях есть свои рыбные хозяйства, откуда рыба поставляется в местные магазины. У любого продавца должен быть сертификат с подробной информацией на эту тему, поэтому, покупая рыбу, старайтесь узнать о ней больше.

Если вы выбираете рыбу из аквариума, обратите внимание, чтобы вода была чистой. Хорошо, если рыба плавает в нижней части аквариума, где обитают самые активные и здоровые представители водной стихии. Никогда не покупайте вялую и малоподвижную рыбу, плавающую вверх брюхом.

Выбираем качественное филе

Цвет свежей мякоти должен быть ровным, естественным, без желтизны

Качество филе проверить труднее, поэтому некоторые недобросовестные производители пользуются этим, чтобы продать не очень свежую рыбу. Проверяйте упругость традиционным способом, принюхивайтесь и осматривайте мякоть — ее цвет должен быть ровным, естественным, без желтизны. А еще отломите кусочек от филе и помни́те его в руках — если мякоть будет расползаться, значит, рыба накачана водой. Это делают не для увеличения веса продукта. Дело в том, что чаще всего рыба не попадает из моря прямо на прилавок магазина, а проходит множество стадий переработки. Филе то замораживают, то размораживают, и оно постоянно теряет влагу, становясь сухим. В результате производители вводят в него водный раствор с полифосфатами, удерживающими влагу. Такую рыбу можно распознать и по идеально гладкой глянцевой поверхности, а покупать ее или нет — вопрос спорный.

Вас также должно насторожить красивое и аккуратное филе без костей. Вы же понимаете, что вручную их удалить невозможно, не нарушив целостности куска. Производители опускают рыбу в специальный химический раствор, и кости растворяются сами. Поэтому лучше пусть будут косточки, зато вы будете уверены в том, что рыба не пропитана химикатами. Кстати, если вы уже купили филе, начали его разделывать и удивлены, как быстро отделяются кости от мякоти, значит, рыба не первой свежести.

Лучше всего брать филе от надежных производителей с информацией о компании на упаковке. Обычно всем известные предприятия берегут свою репутацию и не обманывают потребителей. К сожалению, нередки случаи, когда на этикетке с ценой стоит название одной рыбы, а продается совсем другая.

Замороженная рыба: тонкости выбора

Правильно замороженная рыба всегда выглядит красиво, аккуратно, аппетитно и не похожа на кусок льда

Рыбу можно замораживать только один раз. Толстый слой льда на поверхности рыбы говорит о том, что она подвергалась неоднократному замораживанию, что отразилось на ее вкусовых и полезных свойствах.

Слой ледяной глазури должен быть тонким и без повреждений, поскольку трещины на поверхности льда появляются при повторной заморозке. Белые пятна на рыбе выступают в результате глубокого промерзания. А вот правильно замороженная рыба всегда выглядит красиво, аккуратно, аппетитно и не похожа на кусок льда. Если рыба кажется слишком легкой, несмотря на ледяной слой, значит, она была заморожена слишком давно и успела высохнуть, потеряв всю влагу. Покупая рыбу в фабричной упаковке, следите, чтобы она была герметичной и без инея.

Как правильно выбрать красную рыбу

У натуральной красной рыбы есть светлые прожилки в мякоти

Покупая красную рыбу, помните, что ее нередко подкрашивают или специально кормят пищей с красителями. Неестественно красная рыба с короткими плавниками — классический образец подобной подделки, поскольку рыба, выращенная на качественных кормах, имеет более бледный оттенок и длинные плавники. Для наглядности вы можете купить кусочек подозрительной рыбины и разморозить его дома. Не удивляйтесь, увидев светлую рыбу в красной луже.

Еще один важный момент. У натуральной красной рыбы есть светлые прожилки в мякоти, а у окрашенного филе срез имеет ровный красный оттенок без прожилок. Кстати, если вы покупаете сёмгу, имейте в виду, что у качественной рыбы темная спинка и серебристые бока. Никогда не берите сёмгу с яркими точками и пятнами — обычно они появляются во время нереста, когда в рыбе созревает икра, а ее мякоть становится серой и невкусной.

На качестве рыбы экономить не стоит. Если вы хотите баловать семью ароматными, вкусными и питательными блюдами, выбирайте только самые лучшие сорта рыбы. Пользуйтесь рецептами с нашего сайта и радуйте близких людей и дорогих гостей кулинарными шедеврами!

рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 14
Ed4 square50
Отправить
Галина Скрипкина
Галина Скрипкина
22.11.2016 10:27:48

Юля, а Вера кстати правильно советует, в рыбсети рыбу брать надо. Тоже не так давно про их сеть узнала ( у них несколько магазинов по Москве) и тоже всегда рыбу с удовольствием у них беру. Свежая и хорошая всегда.

Юля Лобарева
Юля Лобарева
20.11.2016 15:52:43

Да, рыбу найти и вкусную и полезную в наше время правда находка. Еще когда читаешь, как рыбу стали выращивать, какая она вся напичканная гадостью всякой, страшно конечно становится.

Вера Мартынова
Вера Мартынова
16.10.2016 17:17:45

Что муж рыбак- это конечно повезло, только вот вопрос, а где он эту рыбу ловит? Страшно подумать если в Москва реке((( Такую рыбу я бы точно на стол не поставила. Мы с мужем покупаем рыбу в уже проверенной месте, у рыбсети. Они раньше по интернету продавали, а сейчас у них стали появляться магазины. Недавно недалеко от нашего дома прямо открылся ( на полежаевской),Они привозят рыбу из Дальнего востока. Это именно дикая , вкусная, полезная рыба. Даже вкус совершенно у нее не такой, как у той которой в супермаркете раньше брали. Сейчас прямо каждый четверг или супчик или стейк на ужин готовим. Очень вкусно.

Elena1639
Elena1639
07.12.2015 19:34:52

я вяленую рыбу обожаю😝 Повезло, что муж-рыбак)) Часто она только прокапает на веревке, как я ее таскать начинаю😋 Когда долго на рыбалку не ездит, могу и скумбрию мороженую купить и слабосоленую поесть, или семгу слабосоленую. Иногда кильку мороженую присаливаю и емpooh_lol Мне вкусно 😝 К остальному виду приготовленной рыбы более-менее равнодушно отношусь. Мясо больше люблю.

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
06.12.2015 22:17:40

А кто-нибудь подскажет, если рыбу заморозить (например, купив охлажденный стейк семги), то витамины сохраняются? или лучше запекать свежую? и нужно ли ее потом перед запеканием в фольге размораживать полностью?

Апрель
Апрель
07.12.2015 00:38:50
Ирина Арканникова,

Потеря витаминов при заморозке конечно будет, для всего лучше запекать свежую,охлажденную. Замороженную рыбу лучше размораживать в холодной воде, так советуют специалисты😊

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
07.12.2015 10:40:18
Апрель,

Спасибо большое,Алевтиночка! примерно так и подозревала. Редко готовлю рыбу 😊 больше хрюшкино мяско люблю 😊

Показать еще комментарии
Вам будет интересно