Как приготовить творожную пасху: 3 проверенных рецепта от шеф-поваров

Как сделать творожную пасху дома, чтобы она получилась плотной, нежной и сбалансированной по вкусу? Мы собрали три рецепта от шеф-поваров: с разной текстурой, жирностью и наполнением — от классической версии с изюмом до более насыщенных вариантов со сливками, цукатами и орехами.

Творожная пасха от Татьяны Костицыной, бренд-кондитера ресторана "#СибирьСибирь"

Источник фото: пресс-служба ресторана "#СибирьСибирь"

Ингредиенты:

• жирный деревенский творог — 600 г
• сливочное масло — 110 г
• сахар — 170 г 
• сливки 33% — 110 мл
• ванильный сахар — 5 г
• белый изюм — 55 г 

Приготовление:

1. Залейте кипятком изюм на 1 час, затем просушите. 
2. Протрите творог через мелкое сито.
3. Взбейте размягченное сливочное масло с половиной сахара (85 г) и соедините с протертым творогом. 
4. Холодные сливки взбейте с оставшимся сахаром (85 г) и ванилью.
5. Соедините обе массы и вмешайте изюм. 
6. Проложите формы марлей и наполните их творожной массой плотно утрамбовывая. 
7. Оставьте в холодильнике на 12 часов.
8. Перед подачей переверните форму на тарелку, достаньте пасху и снимите марлю.

Творожная пасха от Федора Верина, бренд-шефа ресторана "ЦДЛ"

Источник фото: пресс-служба ресторана "ЦДЛ"

Ингредиенты:

• творог 9% — 400 г
• масло сливочное — 150 г
• сливки 38% — 180 мл
• сахар — 150 г 
• жидкий ванилин — 10 г 
• яичный желток — 2 шт. 
• цукаты апельсина — 50 г
• белый изюм — 50 г

Приготовление:

1. Залейте кипятком цукаты и изюм на 1 час, затем просушите. 
2. Протрите творог через мелкое сито. 
3. Смешайте протертый творог с размягченным с маслом и яичным желтком до однородной массы. 
4. Добавьте сливки, сахар и ванилин, перемешайте до однородности. 
5. В большой миске смешайте творожную массу, цукаты и изюм. 
6. Переложите заготовку в форму для пасхи, застеленную марлей. Заверните края марли и поставьте пасочницу в миску, куда будет стекать выделившаяся сыворотка. 
7. Уберите форму на два дня в холодильник под пресс. 
8. Перед подачей переверните форму на тарелку, достаньте пасху и снимите марлю.

Творожная пасха от Юрия Крючкова, шеф-повара ресторана More Seafood Bar

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• творог домашний — 300 г 
• сливки 33-35% — 180 мл
• масло сливочное — 75 г
• яичный желток — 2-3 шт.
• сахар — 90 г
• кедровые орехи — 35 г
• курага — 45 г
• изюм светлый — 35 г
• цукаты — 35 г
• соль — 1 г
• палочка ванили — 0,3 шт.

Домашний творог можно заменить на отборный творог 9% жирности, ваниль — на ванилин или ванильный сахар.

Приготовление:

1. Залейте кипятком изюм на 1 час, затем просушите. 
2. Обжарьте кедровые орехи.
3. Протрите творог через мелкое сито.
4. В сливки добавьте соль, сахар и желтки. Доведите до кипения постоянно взбивая венчиком и помешивая дно (следите, чтобы масса не подгорела).
5. Остудите до комнатной температуры, добавьте хорошо размягченное сливочное масло и протертый творог. Венчиком взбейте до однородной консистенции. 
6. Добавьте цукаты, нарезанную кубиком курагу, изюм и кедровый орех. Хорошо перемешайте. 
7. Выложить в проложенную влажной тканью, марлей или пищевой пленкой форму, утрамбуйте. Сверху накройте тканью или пленкой и поставьте под легкий гнет. Уберите в холодильник и дайте настояться 3-5 дней.
8. Перед подачей переверните форму на тарелку, достаньте пасху и снимите марлю.