Без изюма: шеф Кудряшов назвал неожиданные добавки в творожную пасху

Кулинарам остается менять пасху понемногу, меняя виды творога и добавки к нему. Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил "Едим Дома", как приготовить лучшую пасху — какой творог выбрать, как добиться идеальной структуры и чем разнообразить вкус без цукатов.

Какой творог лучше — домашний, магазинный или с рынка?

Смотреть на происхождение творога, в целом, бессмысленно. Нужно оценивать его влажность, отметил шеф. 

---

“В любом случае творог должен быть в меру влажный”, — уточнил эксперт. 

---

 

Зернистый или слишком мягкий творог, допустим, важно доработать. Первый протирают через сито, а второй откидывают на марлю, чтобы убрать лишнюю влагу.
Блендер использовать не рекомендуют: он разрушает структуру и делает массу жидкой.

Как добиться плотной пасхи?

У шеф-повара есть два рабочих приема, как скрепить пасху:

• добавить желток;
• использовать меренгу.

---

“Для укрепления можно использовать желток, не целое яйцо, а именно желток.  Если кому-то по показаниям нельзя слишком много желтка, то можно использовать взбитые белки, точнее —  меренгу. Меренга взбивается, как для глазури, с большим количеством сахарного песка или лучше сахарной пудры и соком лимона. Тогда она получится более плотная и глянцевая. В принципе, можно и купить в магазине уже готовую смесь”, — подсказал Иван Кудряшов. 

---

Что добавить в пасху вместо цукатов?

Классические сухофрукты — не единственный вариант “начинки” для пасхального десерта. Шеф советует обратить внимание на более выразительные сочетания: кумкват, чурчхелу, орехи и цедру цитрусовых, вяленые ягоды.