Крупные помидоры, несмотря на идеальную наружность, по вусу могут быть водянистыми и пресными. С черри ошибиться сложнее — они почти всегда сладкие и ароматные, даже если куплены за относительно небольшую цену.
По словам экспертов портала Tasting Table, у маленьких помидоров вкус тоньше кожица, а вкус более концентрированный, так как в мини-плодах выше содержание:
природных сахаров;
яблочной кислоты;
прочих веществ, отвечающих за вкус.
С точки зрения селекции, крупные помидоры долго выводили с упором на длительный срок хранения, устойчивость к перевозке и красивый внешний вид, и часть вкусовых качеств ушла на второй план. Нередко большие томаты собирают еще зелеными и отправляют на искусственное дозревания под воздействием газа этилена. Нужный оттенок со временем "набирается", а вкус — нет.
Вкусное — не значит более полезное, этот урок усвоен давно. В отношении томатов всех сортов это не работает, рассказала "Едим Дома" агроном Елизавета Тихонова. Если оба овоща росли под солнцем на подходящем грунте, то состав у них будет равноценный.
“В обычных сезонных томатах моносахаров больше, потому что они летние. В них витамина С больше. В черри больше сухих веществ, той же кожуры. Но если черри выращены в открытом грунте, а их обычно выращивают на юге, то в них тоже достаточно много витамина С”, — отметила агроном.