Прежде чем наслаждаться вареными раками, надо разобраться, как их приготовить.
В разных регионах ловлю раков начинают в разное время. В начале лета — уже можно, если верить экспертам с форумов в Сети:
“В мае–июне раков ловят руками: в мягких водорослях, в камышах — там раки свивают себе (между стеблями камышей), подобно птичьим гнездам, норки и на плоском и твердом дне или в обрывах (там они себе роют норы), но здесь нужен навык в нырянии на глубину 2–3 м”.
Допустим, вопрос добычи главного ингредиента решен: в конце концов можно купить раков в магазин. Какими они окажутся после приготовления? Зависит от множества факторов, поэтому разбираемся в каждом на примере популярного рецепта "Едим Дома".
Перед приготовлением раков рекомендуется залить холодной водой примерно на 1 час, чтобы очистить панцири от песка, ила и других загрязнений. Кроме того, раки после вымачивания приобретают более приятный вкус.
Многие убеждены, что раков достаточно сварить в подсоленной воде, однако насыщенный бульон тоже не повредит. В среднем на 1 кг раков потребуется около 3 л воды, а также:
укроп;
репчатый лук;
морковь;
лавровый лист;
черный перец горошком;
кориандр;
острый перец;
лимон;
соль.
Некоторые кулинары также вливают в кастрюлю немного растительного масла, помогая специям раскрыться.
Одна из самых распространенных ошибок — класть раков в холодную воду вместе со специями. В этом случае мясо получается сухим, так что правильно сначала довести бульон до кипения, чтобы овощи и приправы успели отдать вкус и аромат, а после этого опустить живых раков.
После закипания раков обычно варят на сильном огне 10–15 минут, точное время зависит от размера. Главное — дать готовым ракам настояться в бульоне еще 10–15 минут на выключенной плите, чтобы мясо успело до конца вытянуть аромат зелени и специй.
Наиболее популярны у кулинаров укроп, лавровый лист и черный перец. В качестве эксперимента можно добавить к ракам кориандр, лимон, чеснок и острый перец.
“Слышала, что при варке раков лук, чеснок, перец добавляют. Но у нас на Дону больше принято варить раков просто с солью и сухим укропом — тоже вкусно”, — поделилась читательница “Едим Дома”.