Как варить раков? Стало известно, зачем их замачивают и какие специи добавляют в бульон

В разных регионах ловлю раков начинают в разное время. В начале лета — уже можно, если верить экспертам с форумов в Сети:

“В мае–июне раков ловят руками: в мягких водорослях, в камышах — там раки свивают себе (между стеблями камышей), подобно птичьим гнездам, норки и на плоском и твердом дне или в обрывах (там они себе роют норы), но здесь нужен навык в нырянии на глубину 2–3 м”.

Допустим, вопрос добычи главного ингредиента решен: в конце концов можно купить раков в магазин. Какими они окажутся после приготовления? Зависит от множества факторов, поэтому разбираемся в каждом на примере популярного рецепта "Едим Дома".

Зачем раков замачивают в холодной воде

Перед приготовлением раков рекомендуется залить холодной водой примерно на 1 час, чтобы очистить панцири от песка, ила и других загрязнений. Кроме того, раки после вымачивания приобретают более приятный вкус.

В чем варить раков

Многие убеждены, что раков достаточно сварить в подсоленной воде, однако насыщенный бульон тоже не повредит. В среднем на 1 кг раков потребуется около 3 л воды, а также:

• укроп;

• репчатый лук;

• морковь;

• лавровый лист;

• черный перец горошком;

• кориандр;

• острый перец;

• лимон;

• соль.

Некоторые кулинары также вливают в кастрюлю немного растительного масла, помогая специям раскрыться.

Когда опускать раков в воду

Одна из самых распространенных ошибок — класть раков в холодную воду вместе со специями. В этом случае мясо получается сухим, так что правильно сначала довести бульон до кипения, чтобы овощи и приправы успели отдать вкус и аромат, а после этого опустить живых раков.

Сколько варить раков

После закипания раков обычно варят на сильном огне 10–15 минут, точное время зависит от размера. Главное — дать готовым ракам настояться в бульоне еще 10–15 минут на выключенной плите, чтобы мясо успело до конца вытянуть аромат зелени и специй.

Какие специи добавляют к ракам

Наиболее популярны у кулинаров укроп, лавровый лист и черный перец. В качестве эксперимента можно добавить к ракам кориандр, лимон, чеснок и острый перец.

“Слышала, что при варке раков лук, чеснок, перец добавляют. Но у нас на Дону больше принято варить раков просто с солью и сухим укропом — тоже вкусно”, — поделилась читательница “Едим Дома”.