Гратен — один из любимых во всем мире гарниров. По рецепту от читателя “Едим Дома” картофель получается невероятно нежным и ароматным, а золотистая корочка вызывает восторг взрослых и детей.
Ингредиенты:
картофель — 1,2 кг
сливки 20-33% — 300 мл
сыр твердого сорта — 150 г
сливочное масло — 30 г
чеснок — 3 зубчика
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
мускатный орех — по вкусу
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками (1-2 мм). Чем тоньше — тем нежнее получится гратен.
Форму для запекания натрите разрезанным чесноком, затем смажьте сливочным маслом. Этот слой добавит особый вкус блюду.
В форму выложите слой картофельных кружочков, слегка посолите, поперчите и присыпьте натертым мускатным орехом. Повторяйте слои, пока не используете весь картофель.
Смешайте сливки с оставшимся чесноком (пропустив его через пресс), немного посолите. Равномерно залейте картофель сливочной смесью.
Сыр натрите на терке и присыпьте гратен сверху.
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 30 минут — чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
Дайте гратену немного остыть и подавайте прямо в форме, нарезав ножом на порции.
Шеф-повар Иван Кудряшов поделился с редакцией "Едим Дома" своими наблюдениями, почему гратен у некоторых хозяек получается бледным или влажным сверху:
"В первую очередь может быть неподходящая форма и несоблюдение температуры, а также картофель не выделяет достаточного крахмала, который как раз-таки запекается в эту корочку", — отметил Кудряшов.
Еще один совет от эксперта — не накрывать форму полностью после запекания и дать гратену немного постоять: так верх останется хрустящим.
"Температурный режим — 200 градусов, не надо лазить, постоянно открывать, потому что каждый раз температура падает", — предупредил шеф.
Больше постов на edimdoma.ru