В Германии картофельное пюре готовят с яблоками — попробуйте и вы: небо и земля!

Картофельное пюре сложно испортить добавками — разве что избыток соли помешает с удовольствием съесть порцию-другую. В гарнир отправляют сливки, чеснок, сыр, а в Германии уже несколько столетий существует куда более необычный вариант — под названием “Небо и земля”, где картофель сочетают... с яблоками.

Почему блюдо называется "Небо и земля"?

В Германии картофельно-яблочное пюре прозвали Himmel und Erde, что дословно переводится как "Небо и земля". Считается, что раз картофель растет в земле, то он и есть "земля", а яблоки созревают на деревьях, то есть ближе к небу.

По данным кулинарных историков, рецепт появился еще в XVIII веке в Рейнланде, Вестфалии и Нижней Саксонии и до сих пор остается одним из самых популярных домашних гарниров.

В чем секрет пюре с яблоками?

Яблоки варят вместе с картофелем, а затем превращают в единое нежное пюре. Картофель отвечает за нежность, сливочную текстуру гарнира, а яблоки его освежают. Также в блюдо щедро добавляют сливочное масло, чтобы соединить оба ингредиента в одно целое, и мускатный орех для пикантности. 

Какие яблоки выбрать для пюре?

Для пюре предпочтительны плотные сорта, которые хорошо переносят варку: "Гренни Смит" и другие твердые кисло-сладкие яблоки. Слишком мягкие сорта превратятся в пюре еще до того, как сварится картофель, а это противоречит рецепту. 

Рецепт немецкого картофельного пюре "Небо и земля"

Ингредиенты:

• картофель — 700 г;

• яблоки — 2–3 шт.;

• сливочное масло — 60–80 г;

• чеснок — 1–2 зубчика;

• мускатный орех — щепотка;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• репчатый лук — 2 шт.;

• растительное или сливочное масло — для жарки.

Способ приготовления: 

1. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками.

2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками.

3. Выложите картофель и яблоки в одну кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости картофеля.

4. Пока овощи варятся, нарежьте лук полукольцами и медленно обжарьте до золотистого цвета и легкой карамелизации.

5. Слейте воду с картофеля и яблок через дуршлаг.

6. Добавьте сливочное масло, измельченный чеснок, соль, перец и щепотку мускатного ореха.

7. Разомните все в однородное пюре.

8. Подавайте сразу после приготовления, украсив сверху карамелизированным луком.

Кроме лука, который по традиции завершает подачу пюре, не забудьте приготовить к гарниру свиные отбивные или колбаски, чтобы немецкий характер обеда или ужина проявился на максимум. 

Совет от шеф-повара

Шеф-повар Иван Кудряшов предлагал и иные варианты "усилить" пюре. 

“Мне, допустим, очень нравится сочетание ванили и пюре. Жирные сливки и ваниль. Такой картофель получается изысканным дополнением для блюд из белой морской и речной рыбы” — делился эксперт.

Для мясных блюд шеф рекомендует добавить в пюре немного пармезана, несколько капель трюфельного масла и больше специй:

“Для начала всем рекомендую добавить туда достаточно большое количество черного перца, и блюдо тоже заиграет. Очень интересно. Ну, а добавлять сметану или другие сыры, чеснок следует только в том случае, если вы это пюре будете запекать, то есть делать какие-то картофельные пироги или запеканки”.