Маринованные белые грибы — одна из самых желанных заготовок на столе. И привычный маринад можно сделать гораздо интереснее, если добавить к нему свежие травы, чеснок и даже грецкие орехи.
Шеф-повар Элина Улыбина-Бай поделилась с "Едим Дома" необычным рецептом.
Для заготовки понадобится 1 кг белых грибов. В маринад, помимо классических соли, сахара и уксуса, шеф-повар предлагает добавить свежий розмарин и тимьян, и такое сочетание сделает вкус грибов более выразительным, а чеснок и перец чили добавят им пикантности.
Интересно, что в заготовку также идут грецкие орехи. Их добавляют в маринад в самом конце варки, чтобы сохранить приятную текстуру на контрасте с орехами.
Белые грибы необходимо сперва очистить, затем удалить с них все поврежденные участки. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтобы кусочки получились примерно одинакового размера.
Перед маринованием грибы рекомендуется бланшировать в подсоленной воде в течение 5–7 минут. После этого воду нужно слить, а грибам дать немного остыть.
Бланшированные белые грибы отправляют в кипящий маринад и варят еще около 10 минут на среднем огне, чтобы они впитали аромат чеснока и трав и приобрели насыщенный пряный вкус.
Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Банки закрывают стерилизованными крышками и оставляют остывать при комнатной температуре.
После этого заготовку убирают в холодильник или другое прохладное темное место на 2–3 недели.
Ингредиенты:
1 кг белых грибов;
400 мл воды;
80 мл уксуса 9%;
60 г сахара;
25 г соли;
1 лавровый лист;
4–5 зубчиков чеснока;
4 г свежего розмарина;
7 г свежего тимьяна;
50 г грецких орехов, по желанию;
1 перец чили или сушеный чили по вкусу.
Способ приготовления:
Белые грибы очистите, удалите поврежденные участки. Крупные экземпляры нарежьте кусочками.
В кастрюле вскипятите подсоленную воду и бланшируйте грибы 5–7 минут. Слейте воду и немного остудите грибы.
В отдельной кастрюле соедините воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, раздавленный чеснок, розмарин, тимьян и перец чили. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты.
Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи.
Переложите в маринад бланшированные грибы и варите на среднем огне еще около 10 минут.
Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.
Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Уберите заготовку в холодильник или прохладное темное место. Дайте грибам настояться 2–3 недели.