Белые грибы на зиму — суперидея! Шеф-повар добавила в маринад розмарин, тимьян и орехи

Шеф-повар Элина Улыбина-Бай поделилась с "Едим Дома" необычным рецептом.

Что дают свежие травы?

Для заготовки понадобится 1 кг белых грибов. В маринад, помимо классических соли, сахара и уксуса, шеф-повар предлагает добавить свежий розмарин и тимьян, и такое сочетание сделает вкус грибов более выразительным, а чеснок и перец чили добавят им пикантности.

Интересно, что в заготовку также идут грецкие орехи. Их добавляют в маринад в самом конце варки, чтобы сохранить приятную текстуру на контрасте с орехами.

Как подготовить грибы?

Белые грибы необходимо сперва очистить, затем удалить с них все поврежденные участки. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтобы кусочки получились примерно одинакового размера.

Перед маринованием грибы рекомендуется бланшировать в подсоленной воде в течение 5–7 минут. После этого воду нужно слить, а грибам дать немного остыть.

Как пропитать грибы маринадом?

Бланшированные белые грибы отправляют в кипящий маринад и варят еще около 10 минут на среднем огне, чтобы они впитали аромат чеснока и трав и приобрели насыщенный пряный вкус.

Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Банки закрывают стерилизованными крышками и оставляют остывать при комнатной температуре.

После этого заготовку убирают в холодильник или другое прохладное темное место на 2–3 недели.

Маринованные белые грибы с розмарином, тимьяном и грецкими орехами

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;

• 400 мл воды;

• 80 мл уксуса 9%;

• 60 г сахара;

• 25 г соли;

• 1 лавровый лист;

• 4–5 зубчиков чеснока;

• 4 г свежего розмарина;

• 7 г свежего тимьяна;

• 50 г грецких орехов, по желанию;

• 1 перец чили или сушеный чили по вкусу.

Способ приготовления:

1. Белые грибы очистите, удалите поврежденные участки. Крупные экземпляры нарежьте кусочками.

2. В кастрюле вскипятите подсоленную воду и бланшируйте грибы 5–7 минут. Слейте воду и немного остудите грибы.

3. В отдельной кастрюле соедините воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, раздавленный чеснок, розмарин, тимьян и перец чили. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты.

4. Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи.

5. Переложите в маринад бланшированные грибы и варите на среднем огне еще около 10 минут.

6. Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.

7. Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

8. Уберите заготовку в холодильник или прохладное темное место. Дайте грибам настояться 2–3 недели.