Можете не солить и не перчить, а добавить только эти приправы — получится еще лучше.
Перед приготовлением жареной картошке на столе появляется стандартный набор: лук, чеснок, соль да масло. Ни одна из этих специй не способна добавить цвет, легкий аромат дымка и ощущение, будто картофель только что сняли с костра. Зато на все это способна другая добавка
Читательница "Едим Дома" предложила немного изменить привычную технологию приготовления жареной картошки.
Менять вкус и вид картошки предлагается копченой паприкой. Обычная паприка в первую очередь дает картофелю цвет и сладковатую нотку, но у копченой есть еще одно преимущество — характерный аромат дымка.
“Копченая паприка — моя любимая специя для картофеля: она дает тот самый чуть дымный, насыщенный запах, который сложно добиться другими способами”, — поделилась автор рецепта.
Лук в таком блюде вообще не обязателен, так как частично его заменяет чеснок, частично — тимьян.
Копченую паприку лучше добавлять к картофелю ближе к концу приготовления. Если долго жарить молотую специю на сильном огне, она может подгореть, а вместо приятного дымного привкуса появится совсем неприятная горечь.
По сути, сначала картофель томят с тимьяном, а паприку и чеснок добавляют незадолго до снятия сковородки с огня.
В оригинальном рецепте используют целый мелкий молодой картофель, его не отправляют сразу на сильный огонь, а сначала около 40 минут томят под крышкой на небольшом огне с растительным маслом и тимьяном.
“Здесь картофель не варится и не запекается, а медленно томится в масле с тимьяном, а потом подрумянивается до хрустящей корочки. Получается сочный внутри и золотистый снаружи”, — объяснила читательница "Едим Дома".
Когда клубни станут мягкими внутри, добавляют чеснок, соль и копченую паприку, а огонь увеличивают.
Если используются дольки или брусочки, время нужно сократить и ориентироваться на мягкость картофеля. Как только нож или вилка начинают легко входить в мякоть, можно от томления переходить к обжариванию.
Картошка всегда жарится по-разному в заивисмости от размера кусочков, сорта и температуры сковороды. Например, при достаточно сильном нагреве небольшие брусочки могут приготовиться всего за 5–7 минут, но тогда за ними придется внимательно следить и перемешивать примерно каждые 30–40 секунд.
“Нужно просто следить и смотреть. Крахмалистые сорта будут быстрее гореть”, — объяснил "Едим Дома" шеф-повар Владимир Чистяков.
Ингредиенты:
молодой картофель — 1 кг;
растительное масло — 100 мл;
чеснок — 3 зубчика;
сушеный тимьян — 1 ст. л.;
копченая паприка — 1 ст. л.;
соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Выложите картофель в посуду с толстым дном, добавьте масло и тимьян.
Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне около 40 минут, периодически встряхивая посуду, или меньше, если решили нарезать картошку по-другому.
Добавьте измельченный чеснок, соль и копченую паприку, снова встряхните.
Увеличьте огонь и обжарьте картофель до золотистой корочки
Такой картофель подойдет и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Сама автор рецепта советует подавать его со сметаной или любимым соусом.
Больше постов на edimdoma.ru