Секрет ароматной картошки скрывался не в луке или соли, а одной специи: добавлять ее нужно в самом конце!

Перед приготовлением жареной картошке на столе появляется стандартный набор: лук, чеснок, соль да масло. Ни одна из этих специй не способна добавить цвет, легкий аромат дымка и ощущение, будто картофель только что сняли с костра. Зато на все это способна другая добавка

Читательница "Едим Дома" предложила немного изменить привычную технологию приготовления жареной картошки.

Что добавить к картошке?

Менять вкус и вид картошки предлагается копченой паприкой. Обычная паприка в первую очередь дает картофелю цвет и сладковатую нотку, но у копченой есть еще одно преимущество — характерный аромат дымка.

“Копченая паприка — моя любимая специя для картофеля: она дает тот самый чуть дымный, насыщенный запах, который сложно добиться другими способами”, — поделилась автор рецепта.

Лук в таком блюде вообще не обязателен, так как частично его заменяет чеснок, частично — тимьян.

Когда добавлять паприку?

Копченую паприку лучше добавлять к картофелю ближе к концу приготовления. Если долго жарить молотую специю на сильном огне, она может подгореть, а вместо приятного дымного привкуса появится совсем неприятная горечь.

По сути, сначала картофель томят с тимьяном, а паприку и чеснок добавляют незадолго до снятия сковородки с огня.

Сначала томим, потом жарим — это как?

В оригинальном рецепте используют целый мелкий молодой картофель, его не отправляют сразу на сильный огонь, а сначала около 40 минут томят под крышкой на небольшом огне с растительным маслом и тимьяном.

“Здесь картофель не варится и не запекается, а медленно томится в масле с тимьяном, а потом подрумянивается до хрустящей корочки. Получается сочный внутри и золотистый снаружи”, — объяснила читательница "Едим Дома".

Когда клубни станут мягкими внутри, добавляют чеснок, соль и копченую паприку, а огонь увеличивают.

Если используются дольки или брусочки, время нужно сократить и ориентироваться на мягкость картофеля. Как только нож или вилка начинают легко входить в мякоть, можно от томления переходить к обжариванию.

Картошка всегда жарится по-разному в заивисмости от размера кусочков, сорта и температуры сковороды. Например, при достаточно сильном нагреве небольшие брусочки могут приготовиться всего за 5–7 минут, но тогда за ними придется внимательно следить и перемешивать примерно каждые 30–40 секунд.

“Нужно просто следить и смотреть. Крахмалистые сорта будут быстрее гореть”, — объяснил "Едим Дома" шеф-повар Владимир Чистяков.

Как повторить картофель с ароматом дымка?

Ингредиенты:

• молодой картофель — 1 кг;

• растительное масло — 100 мл;

• чеснок — 3 зубчика;

• сушеный тимьян — 1 ст. л.;

• копченая паприка — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выложите картофель в посуду с толстым дном, добавьте масло и тимьян.

2. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне около 40 минут, периодически встряхивая посуду, или меньше, если решили нарезать картошку по-другому.

3. Добавьте измельченный чеснок, соль и копченую паприку, снова встряхните.

4. Увеличьте огонь и обжарьте картофель до золотистой корочки

Такой картофель подойдет и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Сама автор рецепта советует подавать его со сметаной или любимым соусом.