Прохладного помещения для сохранения летнего урожая недостаточно. Яблокам нужна изоляция от других продуктов, моркови и свекле — защита от потери влаги, а капусте и тыкве, наоборот, опасна сырость. Редакция “Едим Дома” разобралась, где хранить осенний урожай в обычной квартире.
Перед закладкой на длительное хранение овощи и фрукты перебирают, подбирая плоды с вмятинами, порезами, трещинами и признаками гниения. А что дальше?
Для овощных и фруктовых запасов нет ничего хуже тепла, лишней влаги и света. Тем более губительно сочетание всех факторов. Однако разным овощам требуются разные условия, и то, что помогает моркови оставаться сочной, может ускорить порчу тыквы.
Яблоки вообще не уживаются с другими плодами. После сбора они продолжают "жить" и выделяют этилен — растительный газ, ускоряющий созревание некоторых находящихся рядом плодов.
Корнеплоды очень чувствительны к нарушению условий хранения. Понять, что овощам некомфортно, просто: морковь и свекла, еще недавно плотные, становятся мягкими и сморщенными.
Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил "Едим Дома", что причина кроется в потере воды:
“Морковь и свекла при комнатной температуре часто начинают терять большое количество влаги, поскольку не имеют плотной кожуры, которая защищала бы плод. Для этого их, собственно, помещали в песок и помещают до сих пор”.
Песок создает вокруг корнеплодов стабильную среду, уменьшает потерю влаги, защищает от света и при этом не сдавливает овощи.
В квартире его можно повторить, если есть прохладная лоджия или другое подходящее место. В ящик так же насыпают чистый и слегка влажный песок, раскладывают неповрежденные корнеплоды так, чтобы они по возможности не соприкасались, и пересыпают слоями.
“В городских условиях, конечно, такой момент был бы очень удобен, у кого позволяет площадь. Продукт так хранится гораздо дольше. Либо просто помещать морковь и свеклу в холодильник”, — добавил шеф.
Яблоки для долгого хранения нельзя мыть и натирать до блеска, потому что естественный восковой слой на кожице послужит им защитой. Затем
Плоды укладывают плодоножкой вверх в один-два слоя.
Можно отдельно завернуть каждое яблоко в бумагу, если запас невелик.
Периодически запас перебирают, удаляя испорченные плоды.
Капусту тоже не стоит предварительно "раздевать" до белого кочана. Наружные листья защищают нежные внутренние в том числе от загрязнений. На хранение отправляют плотные неповрежденные кочаны без признаков гнили.
Плотная кожура тыквы сама неплохо удерживает влагу, поэтому целые зрелые плоды держат в сухом, хорошо проветриваемом месте, оставляя между ними пространство.
|
Продукт |
Лучшее место дома |
Подготовка |
Главная ошибка |
|
Яблоки |
Холодильник или прохладное темное место |
Перебрать и не мыть |
Сложить вместе с другими плодами |
|
Морковь |
Холодильник или ящик с песком в прохладе |
Удалить ботву, не повреждая корнеплод |
Оставить открытой в тепле |
|
Свекла |
Холодильник или ящик с песком |
Удалить ботву и перебрать |
Хранить поврежденные корнеплоды |
|
Белокочанная капуста |
Прохладное проветриваемое место |
Оставить внешние листья |
Убирать на хранение влажной |
|
Тыква |
Сухое прохладное место |
Сохранить кожуру и плодоножку |
Складывать плоды вплотную |
|
Картофель |
Темное прохладное место |
Просушить и перебрать |
Держать на свету |
Пытаться превратить теплую кладовку в погреб бессмысленно, да и если дома постоянно держится температура около +22°C, то запасать мешок моркови до марта не стоит.
В обычной квартире запасы разумнее разделить: небольшую часть убрать в холодильник, остальному найти сухое, темное и прохладное место. На застекленном балконе или лоджии овощи можно хранить в утепленных коробах с газетами или опилками.
Если подходящих условий в квартире нет, пытаться любой ценой сохранить весь урожай свежим не надо. Заморозьте их на зиму порциями — будет еще удобнее.
Нужно ли мыть морковь и свеклу перед хранением?
Для длительного домашнего хранения овощи обычно не моют.Налипшую землю лучше осторожно удалить, не повреждая кожицу.
Можно ли хранить морковь в песке в квартире?
Да, шеф-повар Иван Кудряшов считает этот способ рабочим, если позволяют место и условия. Однако ставить ящик возле батареи опасно.
Можно ли хранить яблоки и овощи вместе?
Лучше разделить запасы. Яблоки выделяют этилен, который способен ускорять созревание и старение чувствительных к нему овощей и фруктов.
Какие овощи проще всего сохранить без погреба?
Лучше всего в квартире хранится цельная зрелая тыква. У нее плотная кожура, которая хорошо защищает мякоть.
Больше постов на edimdoma.ru