Как хранить овощи и фрукты до весны — яблоки, тыква, капуста и корнеплоды

Перед закладкой на длительное хранение овощи и фрукты перебирают, подбирая плоды с вмятинами, порезами, трещинами и признаками гниения. А что дальше?

Почему нельзя сложить весь урожай в один ящик

Для овощных и фруктовых запасов нет ничего хуже тепла, лишней влаги и света. Тем более губительно сочетание всех факторов. Однако разным овощам требуются разные условия, и то, что помогает моркови оставаться сочной, может ускорить порчу тыквы.

Яблоки вообще не уживаются с другими плодами. После сбора они продолжают "жить" и выделяют этилен — растительный газ, ускоряющий созревание некоторых находящихся рядом плодов.

Как хранить морковь и свеклу

Корнеплоды очень чувствительны к нарушению условий хранения. Понять, что овощам некомфортно, просто: морковь и свекла, еще недавно плотные, становятся мягкими и сморщенными.

Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил "Едим Дома", что причина кроется в потере воды:

“Морковь и свекла при комнатной температуре часто начинают терять большое количество влаги, поскольку не имеют плотной кожуры, которая защищала бы плод. Для этого их, собственно, помещали в песок и помещают до сих пор”.

Песок создает вокруг корнеплодов стабильную среду, уменьшает потерю влаги, защищает от света и при этом не сдавливает овощи.

В квартире его можно повторить, если есть прохладная лоджия или другое подходящее место. В ящик так же насыпают чистый и слегка влажный песок, раскладывают неповрежденные корнеплоды так, чтобы они по возможности не соприкасались, и пересыпают слоями.

“В городских условиях, конечно, такой момент был бы очень удобен, у кого позволяет площадь. Продукт так хранится гораздо дольше. Либо просто помещать морковь и свеклу в холодильник”, — добавил шеф.

Как хранить яблоки, капусту и тыкву

Яблоки для долгого хранения нельзя мыть и натирать до блеска, потому что естественный восковой слой на кожице послужит им защитой. Затем

1. Плоды укладывают плодоножкой вверх в один-два слоя.

2. Можно отдельно завернуть каждое яблоко в бумагу, если запас невелик.

3. Периодически запас перебирают, удаляя испорченные плоды.

Капусту тоже не стоит предварительно "раздевать" до белого кочана. Наружные листья защищают нежные внутренние в том числе от загрязнений. На хранение отправляют плотные неповрежденные кочаны без признаков гнили.

Плотная кожура тыквы сама неплохо удерживает влагу, поэтому целые зрелые плоды держат в сухом, хорошо проветриваемом месте, оставляя между ними пространство.

Куда убрать урожай

Что делать, если погреба нет

Пытаться превратить теплую кладовку в погреб бессмысленно, да и если дома постоянно держится температура около +22°C, то запасать мешок моркови до марта не стоит.

В обычной квартире запасы разумнее разделить: небольшую часть убрать в холодильник, остальному найти сухое, темное и прохладное место. На застекленном балконе или лоджии овощи можно хранить в утепленных коробах с газетами или опилками.

Если подходящих условий в квартире нет, пытаться любой ценой сохранить весь урожай свежим не надо. Заморозьте их на зиму порциями — будет еще удобнее.

Есть вопрос!

Нужно ли мыть морковь и свеклу перед хранением?

Для длительного домашнего хранения овощи обычно не моют.Налипшую землю лучше осторожно удалить, не повреждая кожицу.

Можно ли хранить морковь в песке в квартире?

Да, шеф-повар Иван Кудряшов считает этот способ рабочим, если позволяют место и условия. Однако ставить ящик возле батареи опасно.

Можно ли хранить яблоки и овощи вместе?

Лучше разделить запасы. Яблоки выделяют этилен, который способен ускорять созревание и старение чувствительных к нему овощей и фруктов.

Какие овощи проще всего сохранить без погреба?

Лучше всего в квартире хранится цельная зрелая тыква. У нее плотная кожура, которая хорошо защищает мякоть.