Чернослив и темный шоколад — сочетание само по себе проверенное и беспроигрышное, но читательница “Едим Дома” превратила его в полноценный торт. Внутри спряталась шоколадный бисквит с кофейно-коньячной пропиткой, нежный сметанный мусс и чернослив с нотками бергамота.
Тяжелого масляного крема в торте нет, его заменяет охлажденная сметана с растопленным шоколадом.
Сначала сухофрукты размягчают в кипятке, а затем нарезают и заливают крепким черным чаем на 2–3 часа. Бергамот дает начинке цитрусово-пряный аромат.
“Не хотите насыщенного запаха и привкуса бергамота — вымачивайте чернослив меньше”, — советует автор рецепта.
Для мусса понадобится сметана жирностью не менее 25% и темный шоколод. И то, и другое соединяют вместе и прогревают, пока шоколад полностью не расплавится.
После этого сметанно-шоколадную смесь смесь необходимо хорошо охладить и взбить миксером.
“Сначала кажется, что все это напрасно. Но немного терпения — и масса начинает густеть прямо на глазах”, — отметила читательница "Едим Дома".
В конце к крему добавляют распущенный желатин и подготовленный чернослив.
Для шоколадного бисквита:
яйца — 6 шт.;
сахар — 180 г;
мука — 150 г;
какао — 30 г;
растительное масло — 60 мл;
кипяток — 4 ст. л.;
растворимый кофе — 1 ст. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.
Для шоколадного крема-мусса:
сметана 25% — 350 г;
темный шоколад 57% — 200 г;
желатин — 15 г;
сахарная пудра — 1 ст. л.;
вода — 2 ст. л.
Для начинки:
вяленый чернослив — 300 г;
чай “Эрл Грей” — 2 пакетика;
кипяток — 250 мл.
Для пропитки:
растворимый кофе — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
коньяк — 2 ст. л.;
вода — 100 мл.
Для украшения:
шоколад — до 100 г;
какао — по вкусу.
Чернослив залейте кипятком на 10–15 минут, промойте и мелко нарежьте. Заварите черным чаем “Эрл Грей” и залейте сухофрукты на 2–3 часа.
Сметану соедините с 200 г шоколада и прогревайте на слабом огне до его растворения, не доводя до кипения. Остудите, затем хорошо охладите в холодильнике.
Испеките шоколадный бисквит в форме диаметром около 23 см и полностью остудите.
Разрежьте его на два коржа. Для торта понадобится один — вторую половину автор предлагает заморозить или использовать для другого десерта.
Для пропитки растворите кофе и сахар в 100 мл горячей воды. Остудите и добавьте коньяк. Пропитайте корж.
Холодную шоколадно-сметанную массу взбейте до загустения. При необходимости добавьте сахарную пудру.
Желатин замочите в воде, распустите и вмешайте в крем.
Чернослив хорошо отожмите от чая и соедините с муссом.
Бисквит заключите в кулинарное кольцо, сверху распределите крем с черносливом.
Уберите торт в холодильник на ночь.
Автор рецепта считает, что десерт вполне самодостаточен:
“Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается”.
После того, как снимете кольцо, присыпьте верх какао. Этого будте достаточно. Можно сделать шоколадный бордюр или завитки из растопленного шоколада.
Больше постов на edimdoma.ru