Торт «Чернослив в шоколаде» с чаем эрл грей

Торт «Чернослив в шоколаде» с чаем эрл грей

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Дорогие друзья!!! Сегодня угощаю вас изумительно вкусным шоколадным-прешоколадным тортом с кусочками чернослива и легким ароматом бергамота. Идею этого торта увидела в блоге Нины Тарасовой, но именно этот вариант рецепта и украшения лично мой Готовиться торт ну просто неприлично быстро и просто, а получается большим и очень вкусным. В его основе мой любимый шоколадный бисквит и много-много шоколадного крем-мусса. Чернослив вымачивается в крепком настое чая с бергамотом, что придает ему особый аромат и очень интересную нотку. Согласитесь, что шоколад и чернослив - беспроигрышное сочетание. Этот торт придется по вкусу даже тем, кто не очень любит чернослив в выпечке, например как я.Но от этого торта я лично была в полном восторге, равно как и мои родственники, дегустировавшие его и единогласно признавшие мегавкусным Так что с чистой совестью рекомендую этот торт вам и угощаю им с огромным удовольствием! Кстати, если бергамот покажется вам слишком навязчивым, просто сократите время вымачивания чернослива — вкус останется, а аромат станет мягче. А второй корж бисквита, который останется от рецепта, отлично выручит вас на скорую руку в другой десерт.

Слово редактора

Шоколадный торт без выпечки крема: бисквитная основа пропитывается кофейным сиропом с коньяком, а сверху выкладывается воздушный мусс из шоколада, сметаны и желатина с кусочками чернослива. Особый акцент рецепта — чернослив, вымоченный в крепком чае эрл грей с бергамотом, который отдаёт начинке тонкий цитрусовый аромат. Торт можно оставить простым, присыпав какао, или украсить шоколадным бордюром и завитками — оба варианта показаны в шагах приготовления.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы58г
    19.33% от дневной нормы
  • Калории503кКал
    20.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В первую очередь займемся черносливом. Заливаем его кипятком. Через 10-15 минут воду сливаем (чем тверже чернослив, тем дольше его держим в кипятке), промываем чернослив и режем на мелкие кусочки. Завариваем пакетик чая с бергамотом в стакане кипятка. Заливаем нарезанный чернослив и оставляем настаиваться 2-3часа. Не хотите насыщенного запаха и привкуса бергамота - вымачивайте чернослив меньше.
    В первую очередь займемся черносливом. Заливаем его кипятком. Через 10-15 минут воду сливаем (чем тверже чернослив, тем дольше его держим в кипятке), промываем чернослив и режем на мелкие кусочки. Завариваем пакетик чая с бергамотом в стакане кипятка. Заливаем нарезанный чернослив и оставляем настаиваться 2-3часа. Не хотите насыщенного запаха и привкуса бергамота - вымачивайте чернослив меньше.
    Время вымачивания в кипятке зависит от мягкости чернослива — жёсткие сухофрукты держите дольше, иначе крем получится с плотными комочками.
  • Шаг 2 Сделаем заготовку для крема. Сметану (берите некислую с жирностью 25% и выше, в идеале - домашнюю жирную) нагреваем с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая. На фото - начало процесса. Шоколад начинает плавиться. До кипения не доводить! Как только шоколад расплавится - снимаем с огня и отправляем остывать в холодное место. Затем убираем в холодильник.
    Сделаем заготовку для крема. Сметану (берите некислую с жирностью 25% и выше, в идеале - домашнюю жирную) нагреваем с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая. На фото - начало процесса. Шоколад начинает плавиться. До кипения не доводить! Как только шоколад расплавится - снимаем с огня и отправляем остывать в холодное место. Затем убираем в холодильник.
    Следите за огнём внимательно: перегретая сметана расслоится, а не превратится в однородную шоколадную массу.
  • Шаг 3 Пока чернослив настаивается, а сметана с шоколадом остывают, - займемся бисквитом. Испечь шоколадный бисквит из указанных ингредиентов. Как это сделать - смотрим здесь Остудить. Используем форму диаметром 23 см.
    Пока чернослив настаивается, а сметана с шоколадом остывают, - займемся бисквитом. Испечь шоколадный бисквит из указанных ингредиентов. Как это сделать - смотрим здесь Остудить. Используем форму диаметром 23 см.
    Бисквит можно испечь заранее и хранить в холодильнике или заморозке — это удобно, если собираете торт по частям.
  • Шаг 4 Разрезаем бисквит пополам на два пласта. Для торта нам понадобиться только половина бисквита, то есть один полученный корж. Однако я не советую уменьшать количество продуктов для бисквита и печь половинную порцию. Я уверенна, что вы найдете применение второй половине бисквита. Ее можно завернуть в пищевую пленку и заморозить, можно использовать сразу для приготовление еще одного десерта, а можно отдать на съедение домочадцам.
    Разрезаем бисквит пополам на два пласта. Для торта нам понадобиться только половина бисквита, то есть один полученный корж. Однако я не советую уменьшать количество продуктов для бисквита и печь половинную порцию. Я уверенна, что вы найдете применение второй половине бисквита. Ее можно завернуть в пищевую пленку и заморозить, можно использовать сразу для приготовление еще одного десерта, а можно отдать на съедение домочадцам.
    Оставшуюся половину бисквита не спешите выбрасывать — заморозьте её плотно упакованной, пригодится для другого десерта.
  • Шаг 5 Приготовим кофейный сироп. Для этого кофе и сахар растворим в 100 мл кипятка. Остудить до комнатной температуры. Добавить коньяк. Пропитать остывший бисквит.
    Приготовим кофейный сироп. Для этого кофе и сахар растворим в 100 мл кипятка. Остудить до комнатной температуры. Добавить коньяк. Пропитать остывший бисквит.
    Сироп обязательно остудите перед пропиткой — горячая жидкость размягчит корж и сделает его рыхлым.
  • Шаг 6 Остывшую шоколадную сметану начинаем взбивать при помощи миксера. На фото сметана после холодильника.Чем холоднее она будет, тем легче ее взбить.
    Остывшую шоколадную сметану начинаем взбивать при помощи миксера. На фото сметана после холодильника.Чем холоднее она будет, тем легче ее взбить.
    Холодная сметанная масса взбивается заметно быстрее и держит форму лучше, чем тёплая.
  • Шаг 7 Сначала кажется, что все это напрасно. Но немного терпения - и масса начинает густеть прямо на глазах. В этот момент главное вовремя остановиться и не взбить до получения масляного крема))) Если масса все же упрямо не желает взбиваться - отправьте ее в холодильник еще на часок. Попробуйте крем на сладость. Мне сахара показалось маловато, я добавила еще целую столовую ложку с горкой сахарной пудры. В крем добавляем заранее замоченный в холодной воде и распущенный на водяной бане желатин, размешиваем до однородности.
    Сначала кажется, что все это напрасно. Но немного терпения - и масса начинает густеть прямо на глазах. В этот момент главное вовремя остановиться и не взбить до получения масляного крема))) Если масса все же упрямо не желает взбиваться - отправьте ее в холодильник еще на часок. Попробуйте крем на сладость. Мне сахара показалось маловато, я добавила еще целую столовую ложку с горкой сахарной пудры. В крем добавляем заранее замоченный в холодной воде и распущенный на водяной бане желатин, размешиваем до однородности.
    Не перебивайте крем до состояния масла — как только масса густеет и держит форму, миксер нужно остановить.
  • Шаг 8 Добавляем в сметанный крем отжатый чернослив, перемешиваем до однородности.
    Добавляем в сметанный крем отжатый чернослив, перемешиваем до однородности.
    Перед добавлением в крем чернослив хорошо отожмите от лишней жидкости, иначе мусс станет жидковатым.
  • Шаг 9 Кладем пропитанный пласт бисквита на блюдо, заключаем его в кулинарное кольцо или бортик разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Сверху выкладываем сметанный крем-мусс и отправляем в холодильник на ночь.
    Кладем пропитанный пласт бисквита на блюдо, заключаем его в кулинарное кольцо или бортик разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Сверху выкладываем сметанный крем-мусс и отправляем в холодильник на ночь.
    Кулинарное кольцо или бортик формы удобнее смочить или проложить пленкой — так торт легче достанется после застывания.
  • Шаг 10 Чтоб успешно извлечь торт из формы, бока формы обдуваем из фена или проводим тонким длинным ножом вдоль бортика формы.
    Чтоб успешно извлечь торт из формы, бока формы обдуваем из фена или проводим тонким длинным ножом вдоль бортика формы.
    Тёплый воздух из фена направляйте равномерно по кругу, чтобы борта отходили постепенно и торт не деформировался.
  • Шаг 11 На этом этапе можно и остановиться. Просто посыпать поверхность торта какао через ситечко и подавать к столу. Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается. Но если время позволяет, то можно повозиться и с дополнительным декором. У меня был праздничный вариант и я решила сделать шоколадный бордюр вокруг торта. Для этого надо измерить высоту и длину окружности торта и вырезать из бумаги для выпечки прямоугольник подходящего размера. Его высота должна быть примерно на сантиметр больше высоты торта. Я побоялась рисовать на таком длинном кусочке и разделила его пополам. Далее рисуем растопленным шоколадом (у меня кондитерская глазурь в дисках) узор, какой душа пожелает. У меня рисунок был некрупный, мне понадобилось примерно 50 г шоколада (глазури).
    На этом этапе можно и остановиться. Просто посыпать поверхность торта какао через ситечко и подавать к столу. Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается. Но если время позволяет, то можно повозиться и с дополнительным декором. У меня был праздничный вариант и я решила сделать шоколадный бордюр вокруг торта. Для этого надо измерить высоту и длину окружности торта и вырезать из бумаги для выпечки прямоугольник подходящего размера. Его высота должна быть примерно на сантиметр больше высоты торта. Я побоялась рисовать на таком длинном кусочке и разделила его пополам. Далее рисуем растопленным шоколадом (у меня кондитерская глазурь в дисках) узор, какой душа пожелает. У меня рисунок был некрупный, мне понадобилось примерно 50 г шоколада (глазури).
    Для ровного шоколадного бордюра важно точно измерить окружность торта — излишек бумаги легко подрезать заранее.
  • Шаг 12 Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно оборачиваем бумагу с рисунком вокруг торта. Даем шоколаду застыть в холодильнике и осторожно отделяем бумагу.
    Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно оборачиваем бумагу с рисунком вокруг торта. Даем шоколаду застыть в холодильнике и осторожно отделяем бумагу.
    Работайте с шоколадом быстро, пока он пластичный — застывшая масса начнёт трескаться при оборачивании.
  • Шаг 13 Чтобы сделать шоколадный завиток, наносим шоколад на длинную ленту из бумаги для выпечки. Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно наматываем ленту по спирали на узкий цилиндрический предмет, например рулон пищевой пленки. Закрепляем края скотчем. Отправляем в холодильник до полного застывания. Затем аккуратно снимаем ленту с рулона и очень осторожно вытягиваем бумагу за кончик из получившегося завитка. Чтоб его поверхность была рельефной, перед наматыванием ленты на рулон можно сделать полосочки при помощи вилки или кондитерского гребешка. К сожалению фото не сделала. Но обещаю исправиться и выложить весь процесс пошагово.
    Чтобы сделать шоколадный завиток, наносим шоколад на длинную ленту из бумаги для выпечки. Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно наматываем ленту по спирали на узкий цилиндрический предмет, например рулон пищевой пленки. Закрепляем края скотчем. Отправляем в холодильник до полного застывания. Затем аккуратно снимаем ленту с рулона и очень осторожно вытягиваем бумагу за кончик из получившегося завитка. Чтоб его поверхность была рельефной, перед наматыванием ленты на рулон можно сделать полосочки при помощи вилки или кондитерского гребешка. К сожалению фото не сделала. Но обещаю исправиться и выложить весь процесс пошагово.
    Для рельефного узора на завитке используйте вилку или гребешок до того, как обернёте ленту вокруг цилиндра.
  • Шаг 14 А вот и самый лакомый кусочек торта! Очень вкусный и нежный торт. Приятного аппетита!!!
    А вот и самый лакомый кусочек торта! Очень вкусный и нежный торт. Приятного аппетита!!!
    Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — так крем-мусс раскроет вкус полнее.

На заметку

Торт хранится в холодильнике и лучше раскрывает вкус спустя несколько часов после сборки. Декор с шоколадным бордюром и завитками можно заменить простой присыпкой какао — вкус от этого не пострадает. Желатин в креме допустимо заменить агар-агаром, но время застывания и текстура мусса изменятся.

Уже приготовили?

5.075
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

кофейный ...
сахарные десерты
куриный ...
растительные десерты
десерт
конь
шоколад
чай
кофейный ...
коньяк с шоколадом

Комментарии

47
Оставить комментарий
  • Натали*Лали
    Натали*Лали

    Наташа,огромное спасибо за рецепт этого торта!Несложный и такой вкусный!Я очень люблю чернослив в шоколаде,этот тортик как раз для таких любителей,как я😊🍫🎂Использовала форму для выпечки 26 см в диаметре,всё равно пышный бисквит,всё в порядке.Очень вкусный крем!!!!!Супершоколадный!!!👧👩👩

    • geschenk
      geschenk

      Спасибо за консультацию, потому что я собиралась молочный шоколад везде применить))))

      • geschenk
        geschenk

        Наталья, здравствуйте. А можно вместо тёмного шоколада молочный использовать?

        • Maia Jaiani
          Maia Jaiani

          Спасибо большое, за рецепт! очень вкусно! буду печь еще и еще 😍😍😍

          • РМ
            Романенко Марина

            Спасибо за рецепт! Пекла дочке не ДР. Первый раз в жизни получился бисквит без разрыхлителя. Второй корж пошел на верх - чуть видоизменила. И не чернослив использовала, а курагу с кардамоном. Спасибо, торт пошел на ура!!

            Оставить комментарий