Если морковь или свекла быстро становятся мягкими и сморщенными, проблема не в самом урожае, а в слишком сухом воздухе. Один из старых и до сих пор рабочих способов “бороться” с последствиями — уложить корнеплоды в ящик с песком.
Песок помогает удерживать вокруг овощей стабильную влажность и одновременно не дает им соприкасаться друг с другом.
Больше всего хранение в песке подходит для корнеплодов:
моркови;
свеклы;
корневого сельдерея;
пастернака;
корневой петрушки;
репы и брюквы;
зимней редьки.
Особенно чувствительны к сухому воздуху морковь и свекла.
“Морковь и свекла при комнатной температуре часто начинают терять большое количество влаги, поскольку не имеют плотной кожуры, которая защищала бы плод. Для этого их, собственно, помещали в песок и помещают до сих пор”, — рассказал "Едим Дома" шеф-повар Иван Кудряшов.
Лук и чеснок, наоборот, нуждаются в полной сухости и хорошей вентиляции. Засыпать их влажным песком не стоит. Картофель также хранят отдельно — в ящиках или навалом в прохладном темном помещении.
На дно ящика насыпьте несколько сантиметров чистого песка, затем разложите сухие неповрежденные корнеплоды так, чтобы они не касались друг друга. Засыпьте следующим слоем и повторяйте, пока запасы не кончатся.
Песок должен быть слегка влажным, но не мокрым. Проверьте так: сожмите горсть песка в руке и посмотрите, не выделяется ли влага. Если нет — песок подходит.
Ящики с овощами в песке оптимально держать прохладном погребе или подвале примерно при 0–4°C.
Перед закладкой овощи не мойте, только уберите крупные комья земли, обрежьте ботву и отсортируйте поврежденные плоды. Их используйте в ближайшее время.
Больше постов на edimdoma.ru