Цукаты из яблок готовят в пять этапов : варят в сиропе, причем не раз, остужают и сушат при 60–75°C примерно 2–3 часа.
При приготовлении цукатов дома сложно, хотя очень важно сохранить дольки целыми и при этом как следует пропитать их сиропом. Будем долго кипятить яблоки — развалятся, отправим на сушку раньше времени — будут липкими и невкусными.
Редакция "Едим Дома" разобралась, что нужно учесть, чтобы осенью, зимой и даже весной наслаждаться янтарными лакомствами.
Для цукатов подойдут кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью. Автор рецепта сухого яблочного варенья, которое по многим параметрам приближено к цукатам, предупреждала, что переспевшие ватные плоды брать нельзя.
Какие сорта яблок используют:
"Антоновка";
"Симиренко";
"Айдаред";
"Богатырь";
"Лигол";
"Гренни Смит";
"Пинк Леди";
"Голден Делишес".
Яблоки на цукаты нарезают дольками 5–10 мм. Тонкую кожуру можно оставить, но сердцевину надо удалить.
Яблочные дольки потребуется несколько раз прогреть в сиропе и полностью охладить, чтобы дать им пропитаться сахаром и зафиксировать форму. После последней варки лишний сироп убирают. Только без него яблоки уходят на сушку.
|
Этап |
Режим |
Признак готовности |
|
1. Сироп |
Смешивают 400 г сахара, 700 мл воды, 2 ст. л. лимонного сока и варят 5 минут |
Сахар полностью растворился |
|
2. Варка яблок |
Проваривают в 3 цикла по 5 минут |
Дольки стали полупрозрачными, но сохранили форму |
|
3. Остывание |
Отводят по 4–6 часов после каждой варки |
Яблоки и сироп полностью остыли |
|
4. Стекание сиропа |
Яблоки оставляют в дуршлаге над миской в среднем на 2 часа |
С долек больше не капает сироп |
|
5. Сушка |
Сушат при 60–75°C примерно 2–3 часа |
После остывания поверхность не липнет, хотя середина остается упругой |
Ингредиенты: 600 г яблок, 700 мл воды, 400 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления:
Яблоки вымойте, обсушите и нарежьте.
Воду вскипятите, добавьте сахар и лимонный сок, варите 5 минут.
Опустите яблоки в сироп.
После закипания уменьшите огонь и варите 5 минут без крышки.
Оставьте на 4–6 часов, не перемешивая.
Повторите варку и остывание еще дважды.
Переложите дольки в дуршлаг на 2 часа.
Разложите одним слоем на пергаменте и сушите при 60–75°C 2–3 часа, перевернув в середине.
Имейте в виду, что цукаты — это не сушеные яблоки. Во втором случае используйте инструкцию о том, как сушить яблоки.
Для сухого яблочного варенья, быстрого варианта цукатов, на 1 кг яблок берут 250 г сахара, 1 ст. л. корицы и 1 ч. л. лимонной кислоты. Дольки запекают 25 минут при 180–200°C, затем сушат 2–3 часа при 60–75°C.
После того, как цукаты полностью остынут, их перекладывают в чистую сухую банку или контейнер с плотной крышкой. В таких условиях они хранятся до 2 недель при комнатной температуре.
Сироп, оставшийся после приготовления цукатов, попробуйте добавить в чай или компот, а сами цукаты — в кексы, кашу или творог.
Больше постов на edimdoma.ru