Как приготовить цукаты из яблок? Делайте так — янтарные дольки не слипнутся и не пересохнут

При приготовлении цукатов дома сложно, хотя очень важно сохранить дольки целыми и при этом как следует пропитать их сиропом. Будем долго кипятить яблоки — развалятся, отправим на сушку раньше времени — будут липкими и невкусными.

Редакция "Едим Дома" разобралась, что нужно учесть, чтобы осенью, зимой и даже весной наслаждаться янтарными лакомствами.

Какие яблоки подходят для цукатов

Для цукатов подойдут кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью. Автор рецепта сухого яблочного варенья, которое по многим параметрам приближено к цукатам, предупреждала, что переспевшие ватные плоды брать нельзя.

Какие сорта яблок используют:

• "Антоновка";

• "Симиренко";

• "Айдаред";

• "Богатырь";

• "Лигол";

• "Гренни Смит";

• "Пинк Леди";

• "Голден Делишес".

Яблоки на цукаты нарезают дольками 5–10 мм. Тонкую кожуру можно оставить, но сердцевину надо удалить.

Сколько варить и сушить яблочные цукаты

Яблочные дольки потребуется несколько раз прогреть в сиропе и полностью охладить, чтобы дать им пропитаться сахаром и зафиксировать форму. После последней варки лишний сироп убирают. Только без него яблоки уходят на сушку.

Пошаговый рецепт яблочных цукатов "Едим Дома"

Ингредиенты: 600 г яблок, 700 мл воды, 400 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Яблоки вымойте, обсушите и нарежьте.

2. Воду вскипятите, добавьте сахар и лимонный сок, варите 5 минут.

3. Опустите яблоки в сироп.

4. После закипания уменьшите огонь и варите 5 минут без крышки.

5. Оставьте на 4–6 часов, не перемешивая.

6. Повторите варку и остывание еще дважды.

7. Переложите дольки в дуршлаг на 2 часа.

8. Разложите одним слоем на пергаменте и сушите при 60–75°C 2–3 часа, перевернув в середине.

Имейте в виду, что цукаты — это не сушеные яблоки. Во втором случае используйте инструкцию о том, как сушить яблоки.

Для сухого яблочного варенья, быстрого варианта цукатов, на 1 кг яблок берут 250 г сахара, 1 ст. л. корицы и 1 ч. л. лимонной кислоты. Дольки запекают 25 минут при 180–200°C, затем сушат 2–3 часа при 60–75°C.

Как хранить яблочные цукаты

После того, как цукаты полностью остынут, их перекладывают в чистую сухую банку или контейнер с плотной крышкой. В таких условиях они хранятся до 2 недель при комнатной температуре.

Сироп, оставшийся после приготовления цукатов, попробуйте добавить в чай или компот, а сами цукаты — в кексы, кашу или творог.