В сентябре многие летние продукты еще не закончились, поэтому воплотить можно любые кулинарные задумки.
Юлия Высоцкая предлагает начать один из ранних осенних дней с нежного супа из свежей кукурузы, на обед или ужин приготовить макароны с тремя видами мяса, а к чаю испечь мягкие грушевые маффины.
Для супа понадобятся четыре свежих початка — их запросто найдете в магазинах и на рынке.
Ингредиенты:
кукуруза — 4 початка;
красный сладкий перец — 1 шт.;
репчатый лук — ½ головки;
петрушка — 1 пучок;
сливки — 100 мл;
кукурузное масло — 3 ст. л.;
свежемолотый белый перец — щепотка;
морская соль — ½ ч. л.
Приготовление:
С початков кукурузы срежьте зерна.
Лук мелко нарежьте.
В большой кастрюле разогрейте кукурузное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте кукурузу, прогревайте около минуты, затем залейте кипятком и варите 30 минут.
Сладкий перец тем временем запеките в духовке или обжарьте на гриле. На несколько минут поместите его в пакет, затем снимите кожицу, удалите семена и измельчите мякоть блендером.
Из готового супа отложите горсть целых кукурузных зерен, остальное взбейте.
Добавьте сливки, отложенную кукурузу, белый перец и соль и еще немного прогрейте.
Разлейте по тарелкам, добавив в каждую немного пюре из сладкого перца и петрушку.
“Я специально не готовлю суп на овощном бульоне, потому что у него такой вкус… там сельдерей, морковка, а я здесь хочу сохранить девственно кукурузный аромат”, — поделилась секретом Юлия Высоцкая.
Кстати, если кукурузного масла дома нет, подойдет другое растительное или оливковое.
В основе мясного соуса сразу три вида мяса — баранина, свинина и говядина. Вместе с морковью, сельдереем, вином и бульоном получается полноценное горячее блюдо.
Ингредиенты:
макароны — 200 г;
баранина — 100 г;
свинина — 100 г;
говядина — 100 г;
пармезан — 50 г;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — ½ шт.;
стебель сельдерея — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
петрушка — 6 веточек;
овощной бульон — 250 мл;
белое сухое вино — 150 мл;
оливковое масло — 3 ст. л.;
молотый мускатный орех — щепотка;
смесь перцев — щепотка;
морская соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Сельдерей тонко нарежьте, морковь крупно натрите, лук и чеснок измельчите.
Обжаривайте овощи на оливковом масле, пока лук и сельдерей не станут прозрачными.
Все три вида мяса пропустите через мясорубку. Добавьте фарш к овощам, поперчите и обжаривайте 7–10 минут, постоянно перемешивая.
Посолите, влейте белое вино и готовьте без крышки еще 12–15 минут. Когда вино выпарится, добавьте овощной бульон.
Макароны отварите до состояния чуть тверже привычного и переложите непосредственно в мясной соус.
Добавьте измельченную петрушку и мускатный орех. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и сбрызните оливковым маслом.
Сезонные груши, разумеется, оставим на десерт. Для маффинов плоды превращают в пюре, поэтому не страшно, если у вас остались только мягкие и слегка примятые.
Ингредиенты:
мука — 250 г;
спелые груши — 2 шт.;
сахар мусковадо — ¾ стакана;
яйца — 2 шт.;
рисовое молоко — 170 мл;
оливковое масло — 80 мл;
разрыхлитель — 10 г;
морская соль — ½ ч. л.
Приготовление:
Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками, а затем разомните толкушкой в пюре. Добавьте мусковадо и перемешайте.
Влейте оливковое масло и рисовое молоко, добавьте яйца и еще раз перемешайте венчиком.
Соедините муку с разрыхлителем и солью, а затем вмешайте сухие ингредиенты в грушевую массу.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети.
Выпекайте при 200°C около 20 минут.
“Если нет груш, замените их консервированным ананасом или манго”, — посоветовала Юлия Высоцкая.
С наступлением холодов рацион важно делать разнообразным. Врач-эндокринолог и диетолог Анна Гончарова рассказала "Едим Дома", что в меню полезно включать бульоны и супы из птицы, свеклу и квашеную капусту, грибы, сезонные ягоды, рыбу и морепродукты. Дополнить основательные блюда помогу соки и теплые фиточаи с ягодами, травами или цитрусовыми.
Больше постов на edimdoma.ru