Меню на весь день от Юлии Высоцкой: 3 варианта блюд с сентябрьскими дарами

Юлия Высоцкая предлагает начать один из ранних осенних дней с нежного супа из свежей кукурузы, на обед или ужин приготовить макароны с тремя видами мяса, а к чаю испечь мягкие грушевые маффины.

Суп-пюре из свежей кукурузы

Для супа понадобятся четыре свежих початка — их запросто найдете в магазинах и на рынке.

Ингредиенты:

• кукуруза — 4 початка;

• красный сладкий перец — 1 шт.;

• репчатый лук — ½ головки;

• петрушка — 1 пучок;

• сливки — 100 мл;

• кукурузное масло — 3 ст. л.;

• свежемолотый белый перец — щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. С початков кукурузы срежьте зерна.

2. Лук мелко нарежьте.

3. В большой кастрюле разогрейте кукурузное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте кукурузу, прогревайте около минуты, затем залейте кипятком и варите 30 минут.

4. Сладкий перец тем временем запеките в духовке или обжарьте на гриле. На несколько минут поместите его в пакет, затем снимите кожицу, удалите семена и измельчите мякоть блендером.

5. Из готового супа отложите горсть целых кукурузных зерен, остальное взбейте.

6. Добавьте сливки, отложенную кукурузу, белый перец и соль и еще немного прогрейте.

7. Разлейте по тарелкам, добавив в каждую немного пюре из сладкого перца и петрушку.

“Я специально не готовлю суп на овощном бульоне, потому что у него такой вкус… там сельдерей, морковка, а я здесь хочу сохранить девственно кукурузный аромат”, — поделилась секретом Юлия Высоцкая.

Кстати, если кукурузного масла дома нет, подойдет другое растительное или оливковое.

Макароны с тремя видами мяса и овощным рагу

В основе мясного соуса сразу три вида мяса — баранина, свинина и говядина. Вместе с морковью, сельдереем, вином и бульоном получается полноценное горячее блюдо.

Ингредиенты:

• макароны — 200 г;

• баранина — 100 г;

• свинина — 100 г;

• говядина — 100 г;

• пармезан — 50 г;

• морковь — 1 шт.;

• репчатый лук — ½ шт.;

• стебель сельдерея — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• петрушка — 6 веточек;

• овощной бульон — 250 мл;

• белое сухое вино — 150 мл;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• молотый мускатный орех — щепотка;

• смесь перцев — щепотка;

• морская соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сельдерей тонко нарежьте, морковь крупно натрите, лук и чеснок измельчите.

2. Обжаривайте овощи на оливковом масле, пока лук и сельдерей не станут прозрачными.

3. Все три вида мяса пропустите через мясорубку. Добавьте фарш к овощам, поперчите и обжаривайте 7–10 минут, постоянно перемешивая.

4. Посолите, влейте белое вино и готовьте без крышки еще 12–15 минут. Когда вино выпарится, добавьте овощной бульон.

5. Макароны отварите до состояния чуть тверже привычного и переложите непосредственно в мясной соус.

6. Добавьте измельченную петрушку и мускатный орех. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и сбрызните оливковым маслом.

Маффины со спелыми грушами

Сезонные груши, разумеется, оставим на десерт. Для маффинов плоды превращают в пюре, поэтому не страшно, если у вас остались только мягкие и слегка примятые.

Ингредиенты:

• мука — 250 г;

• спелые груши — 2 шт.;

• сахар мусковадо — ¾ стакана;

• яйца — 2 шт.;

• рисовое молоко — 170 мл;

• оливковое масло — 80 мл;

• разрыхлитель — 10 г;

• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками, а затем разомните толкушкой в пюре. Добавьте мусковадо и перемешайте.

2. Влейте оливковое масло и рисовое молоко, добавьте яйца и еще раз перемешайте венчиком.

3. Соедините муку с разрыхлителем и солью, а затем вмешайте сухие ингредиенты в грушевую массу.

4. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети.

5. Выпекайте при 200°C около 20 минут.

“Если нет груш, замените их консервированным ананасом или манго”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Чем спасаться от осенней хандры?

С наступлением холодов рацион важно делать разнообразным. Врач-эндокринолог и диетолог Анна Гончарова рассказала "Едим Дома", что в меню полезно включать бульоны и супы из птицы, свеклу и квашеную капусту, грибы, сезонные ягоды, рыбу и морепродукты. Дополнить основательные блюда помогу соки и теплые фиточаи с ягодами, травами или цитрусовыми.