"Чем холоднее на улице, тем уютнее завтрак": 3 рецепта хлеба от Юлии Высоцкой

Запах свежеиспеченного хлеба способен делает уютнее даже самое хмурое осеннее утро. Юлия Высоцкая предлагает три варианта: пряный хлеб с тмином и кориандром, быстрый бездрожжевой с тыквой и семечками и хрустящий багет, пропитанный сливочным маслом с чесноком и пармезаном.

Выбирайте рецепт в зависимости от того, сколько времени готовы провести на кухне. 

Домашний хлеб с тмином и кориандром

С этим хлебом не придется долго возиться, если дома есть хлебопечка. Характерный аромат пшеничной буханке придадут две пряности — кориандр и тмин.

Ингредиенты:

• мука — 680 г;

• молоко 2,5% — 380 г;

• растительное масло — 1½ ст. л.;

• сухие дрожжи — 2 ч. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• молотый кориандр — 1 ч. л.;

• молотый тмин — ½ ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. В чашу хлебопечки влейте растительное масло и молоко, добавьте сахар, кориандр, тмин и дрожжи. 
2. Всыпьте соль и муку.
3. Закройте хлебопечку, выберите подходящий для пшеничного хлеба режим и выпекайте до готовности.

“Чем холоднее на улице, тем уютнее должен быть завтрак дома”, — считает Юлия Высоцкая.

Бездрожжевой тыквенный хлеб с семечками

Если ждать, пока поднимется дрожжевое тесто, не хочется, можно приготовить хлеб на соде. В тесто Юлия Высоцкая добавляет тертую тыкву, тыквенные семечки и кефир.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 300 г;

• цельнозерновая мука — 100 г;

• тыква — 120 г;

• тыквенные семечки — 2 горсти;

• кефир — 300 мл;

• сода — 2 ч. л.;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Тыкву очистите и крупно натрите. 
2. Просейте оба вида муки и перемешайте с содой.
3. Добавьте тыкву, семечки, кефир и соль и замесите тесто.
4. Сформируйте шар, переложите на противень, немного приплюсните и сделайте сверху крестообразный надрез. 
5. Выпекайте при 200°C около 40 минут.

“Хлеб на соде — это традиционная ирландская история. Муку можно смешать, как я, или взять одну цельнозерновую — она более богата клетчаткой, к тому же дает приятный ореховый привкус”, — поделилась Юлия Высоцкая.

Вместо тыквы подойдет также плотный кабачок или цукини с небольшим количеством семечек.

Хрустящий хлеб с пармезаном и чесноком

Интересно, что для третьего рецепта печь хлеб самостоятельно вообще нет необходимости. Возьмите вчерашний багет — и освежите его пряностями и зеленью. 

Ингредиенты:

• небольшой французский багет — 1 шт.;

• сливочное масло — 100 г;

• пармезан — 50 г;

• петрушка — 1 пучок;

• чеснок — 3 зубчика;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Чеснок разотрите в ступке с солью, пармезан крупно натрите, петрушку измельчите. 
2. Размягченное сливочное масло слегка взбейте, затем соедините с сыром, чесноком и зеленью.
3. На багете сделайте глубокие диагональные надрезы, не прорезая его до конца. 
4. Щедро заполните надрезы ароматным маслом.
5. Заверните багет в фольгу и запекайте при 220°C около 20 минут.
6. Раскройте фольгу и оставьте хлеб в духовке еще на 5 минут, чтобы появилась хрустящая корочка.

“Смысл в том, чтобы хлеб внутри был по-настоящему нежным и сочным, а снаружи хрустящим. Сыр должен тянуться тонкими ниточками, когда вы отламываете кусок”, — объяснила Юлия Высоцкая.

Три рецепта поддержат любое настроение. В будни можно обойтись чесночным багетом, а ближе  к выходным найдется время и для пекарских экспериментов.