Вегетарианские блюда все чаще привлекают внимание даже тех, кто от мяса не отказывался. Одно из таких интересных решений — грибной паштет, который можно подать с крекерами, свежим хлебом, маринованным луком или использовать как намазку для сэндвичей.
По словам экспертов-кулинаров EatingWell, больше всего для паштетов подходят обычные шампиньоны или кремини (молодые шампиньоны с коричневыми шляпками). Они в меру нежные, в меру нейтральные — то, что нужно, чтобы сбалансировать конечный вкус с помощью специй.
Чтобы добавить паштету грибной глубины, можно смешать шампиньоны с шиитаке или вешенками.
Особая деталь рецепта — пищевые дрожжи. Они придают блюду пикантный вкус, как у пармезана, и при этом богаты витамином B12. Для тех, кто не отказывается от молочных продуктов, дрожжи можно заменить настоящим твердым сыром.
Ингредиенты (получается 6–8 порций):
В большой сковороде нагрейте 1 ч. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот, обжарьте до легкой золотистости. Положите грибы, готовьте, часто помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость (4–5 минут). Добавьте шалфей, соль и перец, жарьте еще 2 минуты.
После влейте херес, соскребите подрумяненные кусочки со дна и выпарите жидкость.
Переложите смесь в кухонный комбайн. Добавьте оставшееся масло, орехи и пищевые дрожжи (или сыр). Измельчите до состояния мелкой крошки или пасты и сервируйте или переложите на хранение в контейнер.
Паштет получается однородным, густым и ароматным. Для красивой подачи можно скатать его в небольшие порционные шарики и украсить свежими травами. Закуска сочетается с румяными тостами, крекерами, овощными палочками и соленьями.
Кстати, паштеты можно готовить из морепродуктов, семги, вяленых томатов и фасоли.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: